8 juillet 2017 6 08 /07 /juillet /2017 06:52
Chinois aux noix.

Pour mes chinois, je fais très souvent la même pâte, il n'y a que la garniture qui varie. Par manque de temps, je fais l'impasse sur la rédaction de la recette, veuillez m'en excuser.

Je vous mets le lien vers la recette de base ICI, c'est la même que pour le chinois aux noisettes.

 

 

 

Chinois aux noix.

 

Pour la pâte c'est ICI.

Garniture : 200g de noix hachées - 50g de noisettes en poudre - 50g de miel - 25g de sucre roux - 2càs de crème fraîche.

 

Pour le déroulé de la recette, faire comme pour le chinois aux noisettes ICI.

 

C.

Chinois aux noix.
Chinois aux noix.
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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 14:23
Cake aux groseilles et aux nectarines.

Quand je fais mes courses en Allemagne, je reviens toujours avec quelques magazines de recettes de cuisine. Il y a de nombreuses recettes de "blechkuchen", une pâte à cake cuite sur une plaque à biscuits roulés garnie de fruits et d'un crumble ou d'amandes effilées. C'est dans un de ces magazines que j'ai trouvé la recette de ce cake dont j'ai divisé les quantités par 2. J'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire.

 

Cake aux groseilles et aux nectarines.

 

150g de beurre - 150g de sucre - 2 oeufs - 250g de farine - 1/2paquet de levure chimique - 50g de crème - 150g de groseilles - 2 nectarines.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le beurre mou et le sucre en mousse.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer la farine, la levure et la crème.

 

Verser la pâte dans un moule.

 

Parsemer le dessus avec les groseilles équeutées et des dés de nectarines.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

 

 

Cake aux groseilles et aux nectarines.
Cake aux groseilles et aux nectarines.
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6 juillet 2017 4 06 /07 /juillet /2017 08:58
Tarte Tatin aux tomates cerises.

C'est encore Pauline qui nous propose cette tarte Tatin.

 

 

Tarte Tatin aux tomates cerises.

 

 

Pâte : 125g de farine - 75g de beurre - 1àc d'herbes de Provence - 2càc de parmesan râpé - 1pincée de sel - 1 petit jaune d'oeuf - 3càs d'eau.

Garniture : 500g de tomates cerises - 3càs de sucre - 2càs de vinaigre balsamique - sel - poivre.

 

 

Mélanger la farine et le beurre.

 

Incorporer les herbes de Provence, le parmesan râpé et le sel.

 

Humidifier la pâte avec l'oeuf et l'eau.

 

Former une boule et réserver au frais 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre la sucre avec le vinaigre balsamique dans une poêle, jusqu'à obtention d'un  caramel.

 

Verser le caramel dans un moule à tarte.

 

Disposer les tomates coupées en 2, côté plat en-dessous.

 

Enfourner 5mn.

 

Abaisser la pâte à la taille du moule.

 

Recouvrir les tomates.

 

Piquer la pâte.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, retourner la tarte délicatement sur un plat.

 

Servir avec une salade.

 

 

C.

 

Source : Hervé Cuisine.

 

 

 

 

Tarte Tatin aux tomates cerises.
Tarte Tatin aux tomates cerises.
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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 00:46
Tartelettes aux framboises.

En coulis, en confiture ou en dessert, j'aime la framboise...

 

Tartelettes aux framboises.

 

Fonds : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Crème pâtissière : 1/2l de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - 40g de farine.

Framboises.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer la farine et la fécule, délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte dans les empreintes tartelettes.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre la crème sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Retirer du feu aux premiers bouillons.

 

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

 

Lorsque la crème est tiède, en garnir les fonds de tartelettes.

 

Attendre le complet refroidissement avant de mettre les framboises.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

C.

 

 

 

Tartelettes aux framboises.
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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 23:39
Brioche aux pépites de chocolat.

Malgré la chaleur de la semaine passée, j'ai fait une brioche pour le petit déjeuner dominical.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 100g de beurre - pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre le lait dans le bol du thermomix avec la levure.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Etaler le premier pâton en rectangle.

 

Parsemer les pépites de chocolat sur la pâte.

 

Former un rouleau avec la pâte.

 

L'inciser sur toute la longueur.

 

Le couper en 2 et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser les 2 brioches reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 1càs de lait avec une càc de sucre.

 

En badigeonner délicatement les brioches.

 

Enfourner pour 20mn environ.

 

Démouler les brioches après refroidissement.

 

 

C.

 

Brioche aux pépites de chocolat.
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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 08:28

Aujourd'hui, c'est Pauline qui vous propose cette recette de gratin au quinoa.

 

 

Gratin de quinoa au jambon et au parmesan.

 

 

180g de graines de quinoa - 2 tranches de jambon - 200g de parmesan - 2 oignons - 20g de beurre - 2 oeufs - 30cl de lait - 1 gousse d'ail - sel - poivre.

 

 

Porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Ajouter le quinoa et le cuire 15mn.

 

Peler et émincer les oignons.

 

Les faire revenir dans le beurre.

 

Ajouter le jambon.

 

Réserver.

 

Egoutter le quinoa.

 

Le mélanger au jambon.

 

Incorporer la moitié du parmesan.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Frotter les parois d'un plat à gratin avec la gousse d'ail.

 

Verser le quinoa dans le plat.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter le lait.

 

Saler et poivrer.

 

Verser  l'appareil dans le plat.

 

Parsemer de parmesan.

 

Enfourner 20mn.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Gratin de quinoa au jambon et parmesan.
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29 juin 2017 4 29 /06 /juin /2017 07:12
Aubergines et courgettes à la parmesane.

J'ai longuement hésité entre un tian et une parmigiana, finalement c'est vers la parmigiana qu'est allée ma préférence.

 

 

Aubergines et courgettes à la parmesane.

 

 

2 courgettes - 2 aubergines - 500ml de coulis de tomates maison - 150g de parmesan râpé - 2 boules de mozzarella - huile d'olives - sel - poivre.

 

 

Couper la mozzarella en tranches.Peler et laver les courgettes et les aubergines.

 

Les couper en rondelles à l'aide d'une mandoline.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olives.

 

Les verser dans un plat à gratin.

 

Faire de même avec les aubergines.

 

Couvrir les courgettes avec la mozza et parsemer de parmesan.

 

Ajouter les aubergines dans le plat.

 

Parsemer de parmesan.

 

Verser la coulis par-dessus.

 

Terminer par une couche de mozza.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Aubergines et courgettes à la parmesane.
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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 00:08
Panna cotta à la verveine citronnelle.

Que faire du beau bouquet de verveine citronnelle de mon panier de légumes ? Personne n'en voulait pour faire de la tisane, pour ne pas le jeter je l'ai fait infuser dans la crème pour mon dessert.

 

Panna cotta à la verveine citronnelle.

 

60cl de crème fraîche liquide - 80g de sucre - 3g d'agar-agar - 1 bouquet de verveine citronnelle.

 

Faire tiédir la crème.

 

Y faire infuser la verveine citronnelle pendant 30mn (+ pour un goût plus prononcé).

 

Filtrer.

 

Remettre la crème sur le feu avec le sucre et l'agar-agar.

 

Porter à ébullition.

 

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1mn sans cesser de mélanger.

 

Verser la crème dans les empreintes de votre choix ou des verrines.

 

Laisser refroidir puis réserver au frais 4h.

 

Au moment de servir, démouler les panna cotta et les garnir avec quelques framboises.

 

 

C.

 

 

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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 10:14
Biscuit roulé aux fraises.

Une valeur sûre pour le goûter, qu'il soit aux fruits ou à la confiture, le biscuit roulé a toujours un franc succès.

 

 

Biscuit roulé aux fraises.

 

 

Pâte : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - colorant.

Garniture : 300ml de crème fleurette - 150g de mascarpone - 3 càs de sucre glace - 500g de fraises.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la fécule.

 

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.

 

Déposer quelques gouttes de pâte sur la plaque à bûches pour faire les pois.

 

Enfourner 4mn.

 

Pendant ce temps, colorer la pâte avec le colorant.

 

Verser la pâte sur la plaque à bûches.

 

Enfourner 12mn environ.

 

A la sorite du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et  le rouler.

 

Laver, nettoyer et couper les fraises en dés.

 

Monter la crème et le mascarpone en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Etaler la chantilly sur le biscuit roulé.

 

Parsemer de fraises.

 

Rouler à nouveau le biscuit.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Biscuit roulé aux fraises.
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24 juin 2017 6 24 /06 /juin /2017 08:30
Chinois chocolat-noisettes.

Ca faisait un moment que mon mari me réclamait un chinois au chocolat.Depuis que les enfants sont partis, je fais encore moins de desserts au chocolat, j'espère qu'avec cette grosse brioche, il aura eu la dose de chocolat nécessaire pour tenir un moment.

 

 

Chinois chocolat-noisettes.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 3càs de cacao amer - 3càs de sucre - 1càc de cannelle - 2cs de noisettes moulues - crème liquide - pépites de chocolat.

Glaçage : Sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Mélanger le cacao, le sucre, la cannelle et les noisettes moulues.

 

Ajouter la crème petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à tartiner.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

La tartiner de la crème au cacao.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en morceaux et les disposer dans un moule à manqué.

 

Procéder à une 2ème pousse de 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Glacer le chinois à la sortie du four avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

Chinois chocolat-noisettes.
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