27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 01:48

Ma famille n'aime pas le chou-fleur mais ils ont bien aimé ce velouté, le goût du chou-fleur était adouci par les lentilles corail.

 

 

Velouté de chou-fleur et de lentilles corail.

 

 

400g de chou-fleur - 200g de lentilles corail - 1/2càc de curry - sel - 50g de crème fraîche.

 

 

Couper le chou-fleur et le laver.

 

Rincer les lentilles.

 

Mettre le chou-fleur et les lentilles dans le bol du thermomix.

 

Ajouter 600g d'eau.

 

Saler.

 

Programmer 20mn / 100° / vit 2.

 

A la sonnerie, ajouter la crème et le curry.

 

Mixer 1mn / vit 9.

 

Servir.

 

 

C.

 

Source :Maxi Cuisine Janvier-Février 2016.

 

 

Velouté de chou-fleur et de lentilles corail.
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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 00:11

Un dessert qui plait aux petits et aux grands.

 

 

Flans au chocolat et à la cannelle.

 

 

50cl de lait - 4 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 4càs de cacao non sucré - 1/2càc de cannelle.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le cacao et la cannelle.

 

Poser 4 ramequins dans un plat à gratin.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remplir les ramequins.

 

Mettre de l'eau dans le plat jusqu'à mi hauteur.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir à la sortie du four avant de les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

 

C.

 

 

Flans au chocolat et à la cannelle.
Flans au chocolat et à la cannelle.
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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 03:36

Un plat que j'aime faire lorsque j'invite des amis. C'est un plat très convivial. Pour le choix du morceau de la viande je demande à mon boucher qui me donne des morceaux spéciaux pour le baeckehoffe.

 

 

Baeckehoffe.

 

 

 

pommes de terre - 1 oignon - 2 carottes - 1 poireau - viande de porc - viande de boeuf - queue de cochon - côtelettes d'agneau - sel - poivre - clou de girogle - 1 litre de vin blanc du riesling.

 

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.

 

Eplucher et couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur.

 

Couper le poireau en deux dans le sens de la longeur.

 

Piquer quelques clous de girofle dans l'oignon épluché.

 

Mettre les pommes de terre dans un plat spécial baeckefhoffe.

 

Poser la viande dessus.

 

Recouvrir de carotte, poireau, oignon.

 

Recouvrir le tout de riesling.

 

Enfourner le tout à 200° environ 2 heures, puis baisser à 180° environ 1h30.

 

 

 

Baeckehoffe.
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 08:24

Pour bien commencer le week-end, je vous propose un délicieux chinois au chocolat.

 

 

 

Chinois au chocolat.

 

 

Pour la pâte : 150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Pour la garniture : 150g de sucre - 100g de cacao non sucré - cannelle - crème fraîche.

Glaçage : 4càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Mélanger le sucre, le cacao et la cannelle.

 

Ajouter la crème fraîche petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule à cake ou 2 petits.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Tartiner la garniture sur toute la surface.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Couper le boudin en tronçons de 5cm.

 

Les déposer dans le moule en les espaçant.

 

Les laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 30mn environ.

 

Mélanger 4càs de sucre glace avec 1-2càs d'eau et glacer les chinois à la sortie du four.

 

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Chinois au chocolat.
Chinois au chocolat.
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 00:12

Pour cette tarte, je me suis inspirée d'une recette de Simone Morgenthaler. Ma tarte a eu un peu chaud, je l'ai un peu oubliée au four, sur la photo elle parait plus brûlée qu'elle ne l'était en réalité.

 

 

Tarte aux pommes.

 

 

Pour la pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 5g de sel - 5cl d'eau froide - 25g de sucre vanillé.

Flan : 2 oeufs - 15cl de crème fraiche - 5cl de lait - 60g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé.

5 pommes.

 

 

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du thermomix.

 

Pétrir une minute.

 

Sortir la pâte du bol, former une boule et la mettre dans un film alimentaire.

 

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

 

Piquer la pâte avec une fourchette.

 

Peler les pommes et les couper en quartiers.

 

Inciser les pommes pour une meilleure cuisson et les poser sur la pâte.

 

Enfourner 20mn

 

Mélanger tous les ingrédients du flan.

 

Le verser sur la tarte.

 

Poursuivre la cuisson 10mn.

 

Sortir la tarte du four et servir tiède.

 

 

C.

Tarte aux pommes.
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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 01:02

Ca fait plusieurs fois que j'utilisise ce mode de conservation pour mon cake sans toutefois avoir publié la recette. Nous ne sommes plus que 2 à la maison et un cake dure une semaine, il finit par être sec et nous en sommes lassés. Avec la cuisson en bocal, j'ai toujours un gâteau sous la main en cas de petite envie, merci Liliane pour cette excellente idée. Pour d'autres recettes rendez vous sur le blog La cuisine de Lilly.

 

 

 

Cakes en bocaux.

 

 

4 oeufs - 150g de beurre - 50g de lait - 1paquet de sucre vanillé - 180g de sucre - 250g de farine - 1 paquet de levure chimique.

 

 

Laver 5 pots et leur couvercle à l'eau chaude savonneuse.

 

Bien les rincer et les sècher soigneusement.

 

Vérifier que les pots ne soient pas fêlés, n'utiliser les couvercles qu'une fois.

 

Beurrer et fariner l'intérieur des pots.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les infrédients dans le bol du thermomix.

 

Programmer 1mn / vit 7.

 

Remplir les pots à moitié ( je les avais remplis aux 2/3, ils ont allègrement débordé).

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, nettoyer bien le bord des pots pour garantir l'étanchéïté.

 

Fermer les pots avec les couvercles et les retourner.

 

Si le gâteau dépasse un peu, appuyer pour l'enfoncer dans le pot sinon il faudra le couper.

 

Etiqueter et conserver dans un placard.

 

Ces bocaux se conservent 6mois.

 

Pour les démouler, passer un lame de couteau autour du cake et reverser le sur une assiette.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Cake en bocaux.
Cake en bocaux.
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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 08:35

Je ne suis pas vraiment une spécialiste du pain d'épices mais celui ci est le meilleur que j'ai pu goûter. Le goût de l'orange est bien présent sans dominer les épices. Je n'avais pas de farine de seigle, je l'ai remplacée par la T45.

 

 

Pain d'épices de Christophe Felder.

 

 

135g de lait - 9g de badiane - 360g de miel d'acacia - 265g de farine T45 - 45g de fécule de pommes de terre - 15g de levure - 25g de cassonade - 9g de cannelle en poudre - 5g de quatre épices -  360g de marmelade d'oranges - 3 oeufs moyens - 120 g de beurre pommade - 7g de sel.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Ajouter la badiane, couvrir et laisser infuser 10mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer légérement le miel.

 

Mélanger la farine , la fécule, la levure, les épices et la cassonade dans un cul de poule.

 

Ajouter en mélangeant le miel et la marmelade d'oranges.

 

Incorporer les oeufs un à un, le beurre et pour finir le sel.

 

Filtrer le lait et le verser dans le cul de poule.

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

Verser la pâte dans un moule beurré, prévoir un moule assez grand.

 

Enfourner 30mn à180° puis baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson encore 30mn.

 

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de le démouler.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Mercotte.

 

 

 

 

Pain d'épices de Christophe Felder.
Pain d'épices de Christophe Felder.
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 01:32

En cherchant une façon d'accommoder la pintade, j'ai vu de nombreuses recettes avec des choux de Bruxelles, ce qui tombait plutôt bien, il y en avait dans le panier de légumes bios.

Sur les conseils d'un ami, j'ai cuit les choux en 2 eaux pour le rendre plus digeste.

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.

 

 

1 pintade - 700g de choux de Bruxelles nettoyés - 200g de lardons - 2 échalotes -  poivre - muscade.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Emincer les échalotes.

 

Les mettre, avec les lardons, dans une cocotte allant au four (ultra pro pour moi).

 

Poser la pintade par dessus.

 

Enfourner à découvert 30mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Y blanchir les choux 5mn.

 

Les égoutter.

 

Remettre une casserole d'eau à bouillir.

 

Faire cuire les choux 20mn dans cette eau.

 

Les égoutter et les réserver.

 

Au bout de 30mn, mettre le couvercle sur la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Sortir la pintade de la cocotte.

 

Y mettre les choux.

 

Poivrer et muscader.

 

Mélanger, couvrir et enfourner le temps de couper la pintade.

 

Passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.
Pintade aux choux de Bruxelles.
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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 01:12

Une cuisson pas trop longue, une seule cocotte, il a tout pour plaire ce sauté de porc.

 

 

Sauté de porc aux carottes.

 

 

700g de sauté de porc - 1 gros oignon - 5 carottes - 4 belles pommes de terre - 2 branches de thym - 1 branche de romarin - 2càs de moutarde Meaux - 2càc de fond de veau - 10cl de crème fraiche - 1càs d'huile.

 

 

Emincer l'oignon.

 

Peler les carottes et les pommes de terre.

 

Les couper en dés de taille égale.

 

Faire chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer la viande.

 

Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre.

 

Lorsque l'oignon est translucide, ajouter de l'eau à hauteur.

 

Ajouter la moutarde.

 

Mettre le thym et le romarin dans la cocotte.

 

Couvrir et laisser mijoter 40mn environ.

 

Ajouter le fond de de veau et la crème, poursuivre la cuisson 23mn.

 

Lorsque la sauce a épaissi, passer à table.

 

 

C.

 

 

 

Sauté de porc aux carottes.
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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 03:42

Le mois de janvier c'est le mois des galettes. Je m'en lasse pas d'en faire ni d'en manger.

 

 

 

 

 

Mini brioche des rois.

 

 

100g de lait - 80g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger - 400g de farine - 2 oeufs - 80g de beurre.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol 37°/vit2/2mn30

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs pétrir 2mn.

 

Rajouter le beurre pétrir 2mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et faire des petits tas.

 

Laisser doubler de volume.

 

Badigeonner de j'aune d'oeuf et avec un couteau faire un quadrllage.

 

Enfourner à 180° environ 20mn.

 

 

 

Mini brioche des rois. (thermomix)
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