Il y a quelques années déjà avec ma soeur, nous avions suivi un cours de cuisine pour réaliser du foie gras en bocaux. Je n'ai plus jamais tenté d'en refaire. C'est donc la première fois que je faisais du foie gras à la maison. C'est assez simple à faire surtout avec le Thermomix. J'avais acheté un foie déveiné pour ne pas avoir à y mettre les mains. Pour l'assaisonnement comptez 12 g de sel au kilo et 3 g de poivre. Je n'ai pas mis d'autres épices et pour l'alcool, j'ai opté pour un pineau des Charentes un porto ou de l'armagnac conviendront aussi.

Foie gras au pineau des Charentes.

Pour un foie déveiné de 500 g : 6 g de sel - 1,5 g de poivre - 2 càs de pineau des Charentes.

Mélanger le sel, le poivre et le pineau.

Mélanger pour dissoudre le sel.

Séparer les 2 lobes et les poser dans un plat.

Arroser les lobes avec le pineau.

Reformer le foie.

Filmer le plat et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, poser le foie sur un morceau de film de 50 cm de long, veiller à ce que le film supporte la chaleur.

Emballer le foie bien serré dans le film jusqu'à former un rouleau de 7 cm de dimaètre environ.

Nouer les extrémités.

Recommencer l'opération 3 fois.

Poser le foie dans le varoma.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Mettre le varoma en place.

Programmer  14 mn / varoma / vit 2.

A la minuterie, tourner le foie gras.

Programmer encore 12 mn / varoma / vit 2.

Laisser reposer 1h avant de sortir le foie du varoma.

Réserver au frais 72 h avant de le déguster.

15 mn avant de servir, le sortir du réfrigérateur et gratter le gras qui a figé autour.

Les couper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

C.

Ma recette pour illustrer le défi Cuisine d'Avril.

Cake au saumon et fanes de radis.

3oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 125 ml de lait - 100 ml d'huile - 100 g de comté - 2 bottes de fanes de radis - 200 g de saumon frais - sel -poivre - 1 noix de beurre.

Faire revenir les fanes de radis lavées dans le beurre fondu.

Ajouter le saumon coupé en dés.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 10mn.

Préchauffer le four à 180.

Fouetter les oeufs.

Ajouter la farine et la levure.

Incorporer l'huile et le lait petit à petit.

Ajouter le comté coupé en petits dés, le saumon et les fanes de radis.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner 45mn environ.

C.

Les membres du jury :

• Alaro de Mes petites recettes préférées
• Anne Marie de La poêle qui rit
• Carine de Kougelhopf et chocolat
• Flo de Flo en cuisine
• Florence de Les délices de Florence
• Sabine de Les petits plats du Prince
• Silvie de Citronelle and Cardamome
• Valérie de 123Dégustez
• Vanessa de Popote de Petit Bohnium
• Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là?
• Virginie de Aux papilles

Encore des aubergines dans le cabas de légumes...

Caviar d'aubergines.

Pour le tahini : 300g de graines de sésame blanc - 50g d'huile de sésame.

Pour le caviar d'aubergines : 500g d'aubergines (1 aubergine) - 5 feuilles de menthe fraîche - 1 bouquet de persil frais équeuté - 2càs de yaourt nature - 3càs d'huile d'olives - le jus d'1/2 citron jaune - 1 gousse d'ail - 2 pincées de sel - 2càs de tahini.

Mettre les graines de sésame et l'huile de sésame dans le bol.

Programmer 5mn / 120° / vit 2.

A la minuterie, mixer 30sec / vit 7.

Racler les parois et mixer à nouveau 30sec / vit 10.

Racler les parois et mélanger 8mn / vit 2.

Réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 130°.

Piquer l'aubergine à l'aide d'une fourchette.

La poser sur une plaque.

Enfourner 30mn, la tourner à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de retirer la peau.

Mettre les herbes dans le bol.

Mixer 5sec / vit 7.

Racler les parois et mixer encore une fois 5sec / vit 7.

Ajouter l'aubergine, le yaourt, l'huile d'olives, le jus de citron et 2càs de tahini, l'ai et le sel.

Mixer 2mn / vit 6.

Transvaser dans un saladier.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.

Source : Cookidoo.fr

La garniture de ces feuilletés se déclinent de mille et une façons. A grignoter au moment de l'apéritif...

Feuilletés au saumon fumé.

1 disque de pâte feuilletée - 150g de fromage frais - 80g de saumon fumé - poivre - aneth.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le saumon en fines lamelles.

Mélanger le fromage, le saumon et l'aneth ciselée.

Poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée.

Etaler le fromage frais sur la pâte.

Enrouler la pâte pour former un rouleau.

Couper des tranches d' 1/2cm d'épaisseur.

Les poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 15mn environ.

Servir tièdes ou froids.

C.

A servir en dip ou sur des tartines avec du jambon sec, des tomates séchées....

Crème de feta.

200g de feta - 3càs de yaourt grec - huile d'olives - poivre - cumin - persil.

Ecraser la feta avec le yaourt.

Ajouter l'huile d'olives petit à petit jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Ajouter le cumin, le poivre et le persil ciselé.

Bien mélanger.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.