Je suis très en retard pour la publication de la recette Culino Versions du mois de Juin.

Le thème by Claudine : En chaud et froid.

Glace à la vanille sur framboises chaudes.

50cl de lait entier - 75g de sucre - 25cl de crème fraîche - 1 gousse de vanille - 250g de framboises.

Verser la moitié du lait dans une casserole avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille et la gratter

Récupèrer les graines, les mettre dans la casserole avec la gousse.

Porter à ébullition.

Laisser refroidir.

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

Ajouter le reste de lait.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au lait.

Verser le tout dans un récipient résistant aux basses températures.

Filmer et mettre au congélateur.

Laisser refroidir une heure puis à l'aide d'une fourchette, gratter la surface et mélanger.

Répèter l'opération 3x à une heure d'intervalle.

Couvrir et laisser prendre complètement minimum 3h.

Mettre les framboises dans une casserole.

Mettre la casserole sur le feu et porter doucement à frémissement.

Arrêter la cuisson.

Déposer 2càs de framboises dans une coupe.

Poser une boule de glace à la vanille sur les framboises.

Servir sans attendre.

C.

En France on appellerait ce dessert un Parfait. Un semifreddo se distingue d'une crème glacée par la souplesse de sa consistance et par la qualité des ingrédients utilisés, il est servi moins froid d'où son nom. Wikipédia.

Semifreddo au chocolat.

200g de chocolat à 60% - 6 oeufs - 100g de beurre - 4 meringues - 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Lisser le mélange et incorporer les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Mêler délicatement les blancs en neige et le chocoalt fondu.

Ecraser grossièrement les meringues et les ajouter à la mousse au chocolat.

Verser le tout dans un moule et mettre au congélateur 6h minimum.

Source : Cuisine actuelle.

Un dessert frais et léger.

J'ai utilisé le thé Qimen Impérial de mon partenaire Thé Calin.

Pêches pochées au thé et leur granité.

2 pêches - 30cl d'eau - 2càc de sirop d'agave - 10g de thé Qimen Impérial.

Mettre les pêches dénoyautées dans une casserole avec les 30cl d'eau.

Porter à ébullition.

Laisser mijoter 5mn.

Mettre le thé dans un infuseur.

Couper le feu sous la casserole, attendre 5mn que la température de l'eau baisse un peu.

Mettre la boule à thé dans la casserole et laisser infuser 4mn.

Ajouter le sirop d'agave.

Retirer les oreillons de pêches de la casserole, réserver au frais.

Mettre le thé refroidi au congélateur 3h minimum.

Mélanger régulièrement le thé avec une fourchette pour obtenir le granité.

Servir les oreillons de pêches avec le granité.

Recette réalisée en partenariat avec Thé Calin.

Avec l'arrivée du soleil et de la chaleur une bonne glace s'impose.

Sorbet aux framboises au thermomix.

60g de sucre - 500g de framboises congelées - 1 blanc d'oeuf.

Mettre le sucre dans le bol et régler 10 secondes / vitesse 10.

Ajouter les framboises et faire des pulsions turbo jusqu'à ce qu'on n'ait plus de bruit.

Ajouter le blanc d'oeuf et régler 1mn30 vitesse 5 en aidant à la spatule.

Ecraser le fouet dans le sorbet et régler vitesse 4 jusqu'à obtention d'une glace italienne.