29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 14:05
Petits pâtés créoles.

Des petits pâtés aux saveurs créoles accompagnés d'une salade verte, ils feront un excellent dîner.

 

 

Petits pâtés salés.

 

 

Pour la pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 15cl d'eau - sel.

Pour la farce : 250g de porc haché - jus d'un citron vert - 4 cives - 2 gousses d'ail - 1 feuille de bois d'inde - piment - sel - poivre.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Ciseler les cives.

 

Mélanger la viande avec le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les cives et la feuille de bois d'inde.

 

Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièces de 6cm de diamètre environ.

 

Déposer un peu de farce au centre de la pâte.

 

Plier pour former un chausson. Bien souder les bords.

 

Déposer les chaussons sur une plaque à four.

 

Battre un oeuf en omelette.

 

Dorer les pâtés avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Petits pâtés créoles.
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 10:44

J'avais servi ces frittatas en entrée pour la St Valentin. A servir chaud en accompagnement d'une viande ou froid.

 

 

Mini-frittatas aux asperges et parmesan.

 

 

400g d'asperges vertes - 20cl de crème fraîche liquide - 5g de maïzena - 4oeufs - 50g de parmesan - sel -poivre - ciboulette (déco).

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Couper les pointes d'asperges (3cm environ) et réserver.

 

Mélanger la maïzena et la crème fraîche.

 

Ajouter les asperges coupées en tronçons et mixer.

 

Ajouter les oeufs et le parmesan.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Verser l'appareil dans les empreintes jusqu'à mi hauteur.

 

Déoser 2 pointes d'asperges dans l'empreinte.

 

Recouvrir avec le reste depréparation.

 

Enfourner 15mn.

 

Laisser tiédir avant de délouler.

 

Servir sur un lit de salade mêlée et décorer avec la cibouette.

 

C.

 

Source : Simplissime 2 de Demarle.

 

 

 

 

Mini-frittatas aux asperges vertes et parmesan.
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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 14:12

Voici une recette que je remonte.
 

Grande première, faire des aumônières avec des feuilles de bricks! J'avais déjà fait des samoussas en de rares occasions mais je n'ai vraiment pas l'habitude de travailler la feuille de brick. Comme on dit il faut un début à tout.

Verdict de ma famille: à refaire sans hésitation.

 

 

 

Aumônières jambon-tomate-mozzarella.

 

100_9039.JPG

 

Pour 4personnes.

10 feuilles de bricks - 8 tranches de jambon - 2 tomates - 2 boules de mozzarella - 1 oignon - 1 poivron rouge - sel - poivre - herbes de provence - huile.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 Emincer l'oignon.

Couper le poivron pelé, épépiné et les tomates en dés.

Faire revenir le tout dans une poêle, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des légumes soit évaporée.

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Couper 2 feuilles de bricks en 4.

Badigeonner une feuille de brick d'huile.

Déposer un quart de feuille au milieu pour consolider le fond.

Poser 1/2 tranche de jambon par dessus, ajouter 1càs de légumes et 1 rondelle de mozzarella.

Recommencer l'opération.

Rabattre les bords de la feuille vers le centre et fermer avec une pique en bois.

Mettre au four 10 minutes.

 

 

100_9041.JPG

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 00:33

La saison des asperges bat son plein. J'en fais assez souvent, cette fois-ci j'ai décidé d'en faire des chartreuses. La recette vient du net mais pas moyen de retrouver le site, si vous reconnaissez la recette faites-le moi savoir.

 

 

Chartreuses d'asperges.

 

500g d'asperges blanches - 500g d'asperges vertes - 7 feuilles de gélatine - 200g de crème - sel - poivre- 2 tranches de saumon fumé.

 

Cuire les asperges 10mn dans l'eau salée.

 

Les égoutter et  couper les pointes à la taille es cercles.

 

Couper les pointes en deux dans la hauteur et les placer dans les cercles face coupée contre les parois.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mixer le reste des asperges.

 

Saler, poivrer.

 

Chauffer un peu de purée d'asperges.

 

Ajouter la gélatine essorée.

 

Bien mélanger et l'incorporer à la purée restante.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement la purée d'asperges.

 

Mettre le mélange dans les cercles.

 

Mettre au réfrigérateur 3h.

 

Décorer avec des dés de saumon fumé.

 

Décercler et servir.

 

 

 

 

 

 

 

Chartreuse d'asperges.
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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 01:28

En écrivant cet article, je me rends compte que notre St Valentin était placé sous le signe des mousses.

Après la mousse mascarpone au citron d'hier, voici l'entrée mousse de raifort et mousse de betteraves rouges.

 

 

 

Mousse de raifort.

 

 

 

2 betteraves rouges cuites - 2 feuilles de gélatine - 1 yaourt nature - 100g de crème épaisse - 2càs de raifort râpé - sel - poivre - 10cl de crème liquide - 3càs de lait entier - ciboulette.

 

 

 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hors du feu, mettre la gélatine dans le lait.

 

Bien mélanger pour la faire dissoudre.

 

Laisser refroidir.

 

Mélanger le yaourt, la crème épaisse, le raifort.

 

Saler, poivrer.

 

Battre la crème en chantilly ferme.

 

L'incorporer délicatement au mélange yaourt-raifort.

 

Ajouter le lait.

 

Verser la mousse dans les empreintes petits fours.

 

Mettre au frais 3h.

 

Couper les betteraves rouges en rondelles à la mandoline.

 

Les retailler à l'emporte-pièce pour leur donner une forme régulière (coeur pour moi St Valentin oblige).

 

Disposer les tranches de betterave harmonieusement sur une assiette.

 

Poser une mousse de raifort dessus.

 

Parsemer de ciboulette ciselée.

 

 

 

100_1214.JPG

 

 

 

Mousse de betteraves rouges.

 

 

Mixer les chutes de betteraves rouges  avec 150g de fromage frais ( St Moret®...).

 

Poivrer et saler légèrement.

 

Mettre en verrines.

 

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 02:02

Depuis que je sais plier les feuilles de bricks pour en faire des samoussas, je ne me lasse pas et j'en fais régulièrement. On peut les garnir de mille et une façons et cerise sur le gâteau toute la famille aime ça.


 

 

 

 

Samoussas au jambon et au fromage.


 

 

 

8 feuilles de brick - 4 tranches de jambon - gruyère râpé - huile.

 

 

 

Couper les feuilles de brick en 2.

 

 

La badigeonner d'huile.

 

 

Plier la 1/2 feuille en deux en rabattant le côté arrondi.

 

 

Couper les tranches de jambon en 4.

 

 

Déposer 2 morceaux de jambon sur la feuille de brick (sur l'extrémité gauche).

 

 

Ajouter une bonne pincée de fromage râpé.

 

 

Plier la feuille de brick.

 

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

 

Faire dorer les samoussas sur chaque face (environ 3mn par côté).

 

 

Servir chaud avec une salade.

 

 

 

 

 

 

104_9669.JPG

 

 

 

 

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 14:38

Recette vue chez Yoyo lors de la mini ronde du forum Easycook. J'ai remplacé le jus de citron et le curry par du concentré de tomates et du curcuma.

 

 

 

 

 

 

Samoussas de boeuf.

 

 

 

300g de viande hachée de boeuf - 7 feuilles de bricks - 1 oignon - 2càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1càc de curcuma - origan - huile.

 

 

 

Faire revenir le boeuf haché et l'oignon émincé.

 

 

Ajouter le concentré de tomates, le curcuma et l'origan.

 

 

Saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.

 

 

Couper les feuilles de bricks en 2.

 

 

Plier chaque demie-feuille en 2 pour obtenir un rectangle.

 

 

Déposer 1càs de viande au bord du rectangle et plier pour former les samoussas. C'est la partie la plus compliquée de la recette.

 

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

 

Faire dorer les samoussas 3mn de chaque côté.

 

 

Déguster avec une salade verte.

 

 

 

 

 

104_9575.JPG

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 08:00

Tour en cuisine 126. C'est dans la cuisine de Djanisse link que je me suis rendue pour trouver une recette, le choix fût difficile, très difficile, jusqu'à ce que je vois cette recette! Gigi que je connais bien, enfin surtout son blog La-cuisine-de-Gigi link, est venue piocher chez moi, j'espère qu'elle a trouvé son bonheur, j'ai hâte de découvrir ce qu'elle a choisi...

 

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

 

 

 

 

Croque-baguette italien.

 

 

 

2 déjeunettes - 4 tranches de jambon de Parme - 1 boule de mozzarella - 2 tomates - thym.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Couper les déjeunettes en 2 dans la longueur.

 

 

Disposer des lamelles de jambon sur chaque morceau de pain.

 

 

Recouvrir de rondelles de tomates et de mozzarella.

 

 

Parsemer de thym ( Djanisse a mis de l'origan je n'en avais pas).

 

 

Enfourner 10mn environ.

 

 

Déguster avec une salade verte.

 

 

Tout simplement délicieux!!!  Un avant-goût des vacances!

 

 

 

CIMG0632.JPG

 

 


 

 

 

 

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 05:21

Des petits cheesecake salés à servir avec une salade verte ou à l'apéro coupés en petites part.

 

 


Croustades au fromage frais et au jambon cru.

 


Pour les croustades :


100 gr de chorizo sans peau - 70 gr  de beurre mou - 20 gr de parmesan -

100 gr  de biscuit salés (Tuc) - Quelques gouttes de Tabasco -

6 tranches de jambon cru ou fumé.

 

 

 Pour le dessus :


250 gr de Ricotta  -  200 gr de fromage ail et fines herbes - 2 jaunes d'œufs -

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes - Sel & poivre - 1 c. à soupe de persil ciselé.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

 


Mixer tous les ingrédients de la croustade.


 


Etaler cette préparation dans les empreintes ou dans des cercles.

 

 


 Enfourner 10 minutes à 180°C.

 


 

Mélanger tous les ingrédients restants et verser sur les croustades.

 

 


Enfourner 10 minutes à 180°C.

 

 


Recouvrir avec la toile Silpat et enfourner une seconde fois une dizaine de minutes.

 

 


Laisser reposer 5 minutes et démoulez délicatement.

 

 


Disposer des lanières de jambon cru sur les croustades avant de servir.

 

 

CIMG0412.JPG

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