Bataille food #71 – A la découverte de magnifiques saveurs culinaires

Boureks à la viande hachée.

8 feuilles de briks - 400 g de boeuf hachée - 100 g de fromage râpé - épices - ail en poudre - oignon en poudre - 8 tranches de fromage à burger - beurre fondu.

Faire dorer la viande dans une poêle anti adhésive.

Ajouter l'ail, l'oignon, les épices (ras el hanout pour moi) et le fromage râpé.

Laisser refroidir la préparation.

Déposer un peu de viande sur une feuille de brik et une tranche de fromage à burger.

Réaliser le pliage en forme de cigare.

Faire de même avec toutes les feuilles de briks.

Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les badigeonner de beurre fondu.

Enfourner 30mn.

Les retourner à mi cuisson et remettre un peu de beurre fondu.

C.

Des petits pâtés aux saveurs créoles accompagnés d'une salade verte, ils feront un excellent dîner.

Petits pâtés salés.

Pour la pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 15cl d'eau - sel.

Pour la farce : 250g de porc haché - jus d'un citron vert - 4 cives - 2 gousses d'ail - 1 feuille de bois d'inde - piment - sel - poivre.

1 oeuf pour la dorure.

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

Réserver au frais 30mn.

Ciseler les cives.

Mélanger la viande avec le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les cives et la feuille de bois d'inde.

Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièces de 6cm de diamètre environ.

Déposer un peu de farce au centre de la pâte.

Plier pour former un chausson. Bien souder les bords.

Déposer les chaussons sur une plaque à four.

Battre un oeuf en omelette.

Dorer les pâtés avec l'oeuf battu.

Enfourner 25mn environ.

Servir dès la sortie du four.

C.

Voici une recette que je remonte.
 

Grande première, faire des aumônières avec des feuilles de bricks! J'avais déjà fait des samoussas en de rares occasions mais je n'ai vraiment pas l'habitude de travailler la feuille de brick. Comme on dit il faut un début à tout.

Verdict de ma famille: à refaire sans hésitation.

Aumônières jambon-tomate-mozzarella.

Pour 4personnes.

10 feuilles de bricks - 8 tranches de jambon - 2 tomates - 2 boules de mozzarella - 1 oignon - 1 poivron rouge - sel - poivre - herbes de provence - huile.

Préchauffer le four à 180°.

 Emincer l'oignon.

Couper le poivron pelé, épépiné et les tomates en dés.

Faire revenir le tout dans une poêle, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des légumes soit évaporée.

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Couper 2 feuilles de bricks en 4.

Badigeonner une feuille de brick d'huile.

Déposer un quart de feuille au milieu pour consolider le fond.

Poser 1/2 tranche de jambon par dessus, ajouter 1càs de légumes et 1 rondelle de mozzarella.

Recommencer l'opération.

Rabattre les bords de la feuille vers le centre et fermer avec une pique en bois.

Mettre au four 10 minutes.

En écrivant cet article, je me rends compte que notre St Valentin était placé sous le signe des mousses.

Après la mousse mascarpone au citron d'hier, voici l'entrée mousse de raifort et mousse de betteraves rouges.

Mousse de raifort.

2 betteraves rouges cuites - 2 feuilles de gélatine - 1 yaourt nature - 100g de crème épaisse - 2càs de raifort râpé - sel - poivre - 10cl de crème liquide - 3càs de lait entier - ciboulette.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, mettre la gélatine dans le lait.

Bien mélanger pour la faire dissoudre.

Laisser refroidir.

Mélanger le yaourt, la crème épaisse, le raifort.

Saler, poivrer.

Battre la crème en chantilly ferme.

L'incorporer délicatement au mélange yaourt-raifort.

Ajouter le lait.

Verser la mousse dans les empreintes petits fours.

Mettre au frais 3h.

Couper les betteraves rouges en rondelles à la mandoline.

Les retailler à l'emporte-pièce pour leur donner une forme régulière (coeur pour moi St Valentin oblige).

Disposer les tranches de betterave harmonieusement sur une assiette.

Poser une mousse de raifort dessus.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Mousse de betteraves rouges.

Mixer les chutes de betteraves rouges  avec 150g de fromage frais ( St Moret®...).

Poivrer et saler légèrement.

Mettre en verrines.

Recette vue chez Yoyo lors de la mini ronde du forum Easycook. J'ai remplacé le jus de citron et le curry par du concentré de tomates et du curcuma.

Samoussas de boeuf.

300g de viande hachée de boeuf - 7 feuilles de bricks - 1 oignon - 2càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1càc de curcuma - origan - huile.

Faire revenir le boeuf haché et l'oignon émincé.

Ajouter le concentré de tomates, le curcuma et l'origan.

Saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.

Couper les feuilles de bricks en 2.

Plier chaque demie-feuille en 2 pour obtenir un rectangle.

Déposer 1càs de viande au bord du rectangle et plier pour former les samoussas. C'est la partie la plus compliquée de la recette.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Faire dorer les samoussas 3mn de chaque côté.

Déguster avec une salade verte.