Je suis très en retard dans ma publication pour le défi Cuisne de septembre dont le thème est Couleur Rouge.

Pour ce thème, je vous propose le ketchup que j'ai fait pour mon petit Gauthier. Pour le conserver, je l'ai mis dans des petits bocaux que j'ai stérilisés.

Ketchup.

2 kg de tomates - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 càc  de sel - 2 càc de poivre en grains - 100 g de miel - 80g de sucre roux - 2 pincées de grains de moutarde - 2 feuilles de laurier - 20 cl de vinaigre de vin.

Couper les tomates en quartiers.

Les faire cuire 1h à découvert avec les oignons, les gousses d'ail, le sel, le poivre, les grains de moutarde et les feuilles de laurier.

Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.

Ajouter le miel, le sucre et le vinaigre.

Remettre la marmite sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la bonne consistance.

Mélanger de temps en temps.

Laver les bocaux à l'eau chaude.

Y verser le ketchup.

Stériliser 40mn à 100°.

C.

Une petite salsa mexicaine à déguster à l'apéro avec des chips mexicaines ou en condiment avec des grillades.

Pico de gallo.

3 tomates - 1 oignon rouge - 1 piment - 3càs de jus de citron - coriandre (persil pour moi).

Couper les tomates et l'oignon en petits dés de la même taille.

Epépiner le piment et l'émincer.

Ciseler la coriandre.

Mélanger tous les ingrédients.

Les arroser de jus de citron.

C.

La semaine dernière, il y avait de la choucroute dans le cabas de légumes bio. Juste avant de chercher les légumes, j'avais acheté un filet de saumon pour l'accomoder avec une sauce à l'aneth, herbe aromatique que j'aime beaucoup, je l'ai accompagné de la choucroute et le mariage avec la sauce à l'aneth était excellent.

Saumon-sauce à l'aneth.

4 pavés de saumon - 800g de choucroute - 1 oignon - 20cl de vin blanc - sel -poivre - huile.

Pour la sauce : 1 bouquet d'aneth - 20cl de crème - 2 échalotes - sel -poivre - 1càc d'huile.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.

Ajouter la choucroute.

Arroser avec le vin blanc et 2 verres d'eau.

Laisser mijoter 1h30. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Au bout 1h30 de cuisson, déposer les pavés de saumon sur la choucroute et poursuivre la cuisson 20mn environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth.

Faire suer les échalotes dans l'huile.

Ajouter la crème, attention à ne pas la faire bouillir.

Effeuiller l'aneth et l'incorporer à la crème.

Servir le saumon sur un  lit de choucroute.

Cette sauce est délicieuse avec des asperges.

Sauce hollandaise.

4 jaunes d'oeufs -130g de beurre coupé en morceaux - un peu de jus de citron - 1/2 cuillère à café de sel - poivre - 50g d'eau.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Régler 4mn 70° vit 3.

Mixer sans chauffer 1mn vit2.

C'est ma fille Claire-Hélène qui avait fait la sauce qui accompagnait les raviolis. Pour la faire elle utilise les légumes pour pot-au-feu. C'est une bonne façon de faire manger des légumes que les enfants n'aiment pas trop tel que le chou ou le céleri.

Sauce aux légumes.

2 carottes - 1 poireau - 1/4 de chou blanc - 1/4 de céleri  - 1 navet - 1oignon - 100g de parmesan râpé - 2càc de fond de veau - 10cl de vin blanc - 20cl de crème - sel -poivre.

Couper les carottes, le navet et le céleri en petits dés.

Emincer l'oignon, le poireau et le chou.

Faire suer tous les légumes dans une poêle anti-adhésive.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 30mn environ.

Délayer le fond de veau avec la crème et verser le mélange dans la poêle.

Poursuivre la cuisson 2-3mn.

Ajouter le parmesan, mélanger et passer à table.