29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 14:05
Petits pâtés créoles.

Des petits pâtés aux saveurs créoles accompagnés d'une salade verte, ils feront un excellent dîner.

 

 

Petits pâtés salés.

 

 

Pour la pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 15cl d'eau - sel.

Pour la farce : 250g de porc haché - jus d'un citron vert - 4 cives - 2 gousses d'ail - 1 feuille de bois d'inde - piment - sel - poivre.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Ciseler les cives.

 

Mélanger la viande avec le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les cives et la feuille de bois d'inde.

 

Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièces de 6cm de diamètre environ.

 

Déposer un peu de farce au centre de la pâte.

 

Plier pour former un chausson. Bien souder les bords.

 

Déposer les chaussons sur une plaque à four.

 

Battre un oeuf en omelette.

 

Dorer les pâtés avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Petits pâtés créoles.
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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 15:16
Pâté de chou.

Comme tous les hivers, il y a très souvent du chou dans le panier de légumes, légume qui ne fait pas l'unanimité. Cette recette est faite pour les plus récalcitrants.

 

 

Pâté de chou.

 

Pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 75g de lait - sel

Farce : 300g de chou frisé - 300g de porc haché - 1 oignon - 3 càs de persil ciselé - 1 oeuf - sel - poivre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Retirer la grosse côte des feuilles de chou.

 

Les couper en lanières.

 

Blanchir les feuilles de chou 3mn dans l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter.

 

Hacher l'oignon.

 

Mélanger la viande, l'oignon, le persil et l'oeuf.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le chou.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte en 2 rectangles, un grand pour le fond et un plus petit pour pour couvrir.

 

Déposer la farce au centre du grand rectangle.

 

Remonter les bords autour de la farce.

 

Humidifier la pâte.

 

Poser le petit rectangle de pâte par-dessus.

 

Bien souder les bords.

 

Dorer à l'oeuf battu.

 

Enfourner 40mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Pâté de chou.
Pâté de chou.
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31 janvier 2017 2 31 /01 /janvier /2017 01:23
Petites tourtes au jambon.

Première Escapade en Cuisine de l'année. Ce mois ci, c'est une recette de quiche-tarte salée ou de tourte que je suis allée chercher chez Alaro et c'est Delphine qui réalise une de mes recettes.

 

 

Petites tourtes au jambon.

 

 

1 disque de pâte feuilletée - 100g de dés de jambon - 60 de gruyère râpé - 100g de crème épaisse - 20g de porto - sel - poivre - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème, le porto et le fromage.

 

Saler et poivrer.

 

A l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 disques de pâte de la taille des empreintes muffins.

 

Remettre la pâte au réfrigérateur.

 

Garnir chaque empreinte de pâte.

 

Répartir le jambon et la crème dans les alvéoles.

 

Découper les couvercles des tourtes à l'aide d'un emporte-pièces plus petit.

 

Recouvrir les tartelettes en soudant les bords avec de l'eau.

 

Piquer chaque couvercle pour laisser la vapeur s'échapper.

 

Battre l'oeuf en omelette.

 

Dorer chaque tourte.

 

Enfourner 30mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Petites tourtes au jambon.
Petites tourtes au jambon.
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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 10:29

La pâte épaisse de cette tarte n'a pas fait l'unanimité chez moi contrairement à la garniture. Ils m'ont demandé la même mais avec une pâte plus fine, j'ai beaucoup aimé.

Merci  Manue pour cette excellente tarte.

 

 

Tarte à l'oignon du Palatinat.

 

Pour la pâte : 125ml de lait - 1cà dessert de levure déshydratée - 250g de fairne - sel.

Pour la garniture : 500g d'oignons - 2 oeufs - 120ml de crème fraîche - 100g de lardons - sel - poivre - 1 pincée de cumin (j'ai mis de la muscade je n'aime pas le cumin).

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit 2.

 

Ajouter la farine et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Peler et émincer les oignons.

 

Faire dorer les lardons dans une poêle.

 

Ajouter les oignons.

 

Poursuivre la cuisson 10mn environ.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter la crème.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Verser la migaine sur les oignons.

 

Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser et foncer un moule à tarte.

 

Etaler la garniture sur toute la surface.

 

Enfourner 25mn environ à 200°.

 

Servir dès la sortie du four, avec une salade verte.

 

 

C.

 

 

 

Tarte à l'oignon du Palatinat.
Tarte à l'oignon du Palatinat.
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 01:42
Tarte au maroilles.

Une tarte salée pas vraiment light mais tellement bonne quand on aime le fromage.

 

 

Tarte au maroilles.

 

 

1pâte feuilletée - 300g de maroilles - 15cl de crème épaisse - 15cl de lait - 3 oeufs - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Foncer un moule avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Couper le fromage en tranches d'1/2cm d'épaisseur.

 

Les poser dans le moule.

 

Poivrer généreusement.

 

Mélanger le lait et la crème.

 

Incorporer les oeufs.

 

Verser la migaine sur le fromage.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade d'endives.

 

 

C.

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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 00:31

Trop fière de mon pâté lorrain. Non seulement il était beau mais il était aussi délicieux.Je n'ai pas trop de mérite, j'ai suivi à la lettre la recette du blog La table lorraine d'Amélie. Je suis moins fière concernant les photos, je les ai presque toutes effacées par mégarde, dommage elles ne rendent pas hommage à mon pâté lorrain. Choisissez des viandes de qualité, les autres rendent trop d'eau.

 

 

Pâté lorrain.

 

400g d'échine de porc - 400g de veau - 75cl de riesling - 800g de pâte feuilletée - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - persil - 1 clou de girofle - 3 feuilles de laurier - 2 oeufs (un pour la farce-un pour dorer) - 1càs de fond de veau - sel - poivre - muscade.

 

Couper les viandes en petits morceaux.

 

Emincer les échalotes, la gousse d'ail et le persil.

 

Ajouter les feuilles de laurier coupées en 3, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre.

 

Ajouter le vin blanc.

 

Mettre la viande à mariner et réserver au frais 12h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Etaler la pâte en 2 rectangles, un plus grand pour le fond et l'autre pour le dessus.

 

Egoutter la viande.

 

Retirer les morceaux de feuilles de laurier et le clou de girofle.

 

Ajouter le fond de veau et l'oeuf battu.

 

Bien mélanger.

 

Poser le rectangle de pâte pour le fond sur une plaque ou dans un moule à pâté.

 

Piquer la pâte à l'endroit où vous posez la viande.

 

Disposer la viande sur le fond sur une hauteur de 3cm.

 

Remonter les bords de la pâte.

 

Couvrir avec le 2eme rectangle.

 

Le coller avec de l'oeuf battu (celui de la dorure).

 

Faire 1 ou 2 cheminées pour évacuer la vapeur.

 

Dorer le dessus du pâté à l'oeuf.

 

Enfourner 30mn à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 15mn.

 

Servir à la sortie du four avec une salade verte.

 

Ce pâté se réchauffe très bien.

 

 

C.

 

 

 

 

Pâté lorrain.
Pâté lorrain.
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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 23:37

Une alternative aux croque-monsieurs.

 

Croque-cake aux champignons.

 

 

9 tranches de pain de mie - 6 tranches de jambon fumé - 200g de champignons surgelés - 6càs de béchamel (facultatif) - emmental râpé - 150g de crème fraîche - 1càc de fécule de maïs - 1 oeuf - sel - poivre - muscade - 1càs d'huile - 10 branches de persil ciselé.

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Mettre les champignons à suer.

 

Lorsque toute l'eau des champignons s'est évaporée, ajouter la béchamel et le persil ciselé.

 

Rectifier l'assaisonnement, attention à ne pas trop saler le jambon l'est suffisamment.

 

Poser 3 tranches de pain de mie au fond d'un moule à cake (adapter le pain à la taille du moule).

 

Poser 3 tranches de jambon sur le pain.

 

Couvrir avec les champignons.

 

Recommencer l'opération et terminer par une couche de pain de mie.

 

Mélanger la crème, la fécule de maïs et l'oeuf battu en omelette.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Verser l'appareil sur le pain.

 

Couvrir avec de l'emmental râpé.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler sur un plat de service.

 

Servir avec une salade verte.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Croque-cake aux champignons.
Croque-cake aux champignons.
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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 23:28
Tarte à la choucroute.

Une autre façon de manger de la choucroute ou utliser un (gros) reste.

 

 

Tarte à la choucroute.

 

 

1 pâte brisée - 500g de choucroute cuite - 1 knack - 100g de lardons fumés - 1 oeuf - 5cl de crème fraîche - poivre.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Ajouter la choucroute.

 

Poivrer.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Couper la knack en rondelles et la parsemer sur la pâte ainsi que les lardons.

 

Verser la choucroute par-dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade verte.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la choucroute.
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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 07:22
Quiche sans pâte aux courgettes.

Encore des courgettes...

 

 

Quiche sans pâte aux courgettes.

 

Pour 4 personnes.

 

4 courgettes - 2 tomates - 50g de fromage râpé - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - 20cl de lait - 1càc de thym - 2càs d'huile - 8 feuilles de basilic ciselées - sel - poivre.

 

 

Couper les courgettes lavées en fines rondelles.

 

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.

 

Y faire revenir les courgettes 5mn avec l'ail écrasé et le thym.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 2càs d'eau, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Incorporer le lait.

 

Saler et poivrer légérement.

 

Couper les tomates en dés.

 

Mettre les courgettes dans un plat à gratin.

 

Couvrir avec les tomates.

 

Verser les oeufs au lait par-dessus.

 

Parsemer de basilic ciselé et de fromage râpé.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Quiche sans pâte aux courgettes.
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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 23:07

Quiche spéciale "flemme" parce qu'on a beau aimer cuisiner il arrive qu'on n'ait pas envie.

 

 

 

Quiche aux légumes.

 

 

1 pâte brisée - 1 boite de macédoine de légumes - 20cl de crème - 2 oeufs - 2càc de farine - sel - poivre -muscade.

 

 

Egoutter la macédoine de légumes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dérouler la pâte et en garnir un moule à tarte.

 

Mélanger les oeufs, la crème et la farine.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Mettre les légumes dans le moule.

 

Verser la migaine par-dessus.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Quiche aux légumes.
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