5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 08:35
Tartelettes cacahuètes-chocolat.

J'aime bien recevoir autour d'un café gourmand.

Pour celui-ci je proposais des petites bouchées au chocolat. Il y avait des mini-financiers, des choux à la crème, des meringues avec une mousse au chocolat, des mini-tartelettes cacahuètes-chocolat et des mini-tartelettes au chocolat (avec la ganache qui restait).

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.

 

 

1 pâte brisée - 50g de cacahuètes non salées décortiquées - 3càs de caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé : 160g de sucre - 80g de beurre salé - 20cl de crème liquide.

Ganache : 100g de crème liquide - 100g de chocolat à 60%.

 

 

Commencer par préparer le caramel.

 

Faire fondre la sucre à sec dans une casserole à feu doux.

 

Chauffer la crème. Réserver.

 

Lorsque le sucre a une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu.

 

Ajouter la moitié de la crème (attention aux projections).

 

Mélanger vivement et ajouter le reste de crème petit à petit.

 

Incorporer le beurre.

 

Mette le caramel en bocal.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dérouler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Découper des disques de pâte à l'emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

 

Les poser dans le moule.

 

Cuire la pâte à blanc 15mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la ganache.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser tiédir.

 

Mélanger les cacahuètes et 3càs de caramel au beurre salé.

 

En garnir les fonds de tartelettes.

 

Verser la ganache par-dessus.

 

Réserver jusqu'au moment de servir.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 11:45

Depuis que mon fils a quitté la maison, il s'est mis à cuisiner et à pâtisser. Il m'a parlé des brookies qu'il avait fait, ça m'a fait réaliser qu'il n'y en avait pas sur le blog. A mon tour, j'en ai fait un. Verdict de Perrine et François : le mien est meilleur.

 

 

Brokies.

 

Pour le brownie : 90g de farine - 150g de chocolat - 100g de sucre - 2 oeufs - 65g de beurre.

Pour le cookie : 120g de cassonade - 1 oeuf - 100g de beurre - 1càc de levure - 180g de farine - 100g de pépites.

 

 

Préparer la pâte à brownie.

 

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer 6sec / vit 8.

 

Ajouter le beurre.

 

Programmer 5mn / 50° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Verser la pâte dans un moule en silicone de préférence.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

La pâte à cookies maintenant.

 

Mettre le beurre et la cassonade dans le bol.

 

Programmer 30sec / 50° / vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et la levure.

 

Mixer 1mn / vit 3.

 

Incorporer les pépites en mixant en sens inverse 5sec.

 

Déposer des petits tas de pâte à cookies sur la pâte à brownie.

 

Enfourner 30mn.

 

Attendre un peu avant de démouler.

 

Laisser refroidir puis couper en carrés.

 

 

C.

 

 

Source : Thermominoux.

 

 

 

 

 

 

Brookies.
Brookies.
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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 02:40
Financiers choco.

Déjà le 28 février, c'est l'heure de l'Escapade en cuisine. Pour ce thème sur le chocolat, je suis allée choisir une recette chez Mathilde et c'est La table de Clara qui réalise une de mes recettes.

Mon choix s'est porté sur ces délicieux financiers choco.

 

 

Financiers choco.

 

100g de pépites de chocolat - 50g de chocolat noir - 50g de farine - 50g de poudre d'amandes - 4 blancs d'oeufs - 120g de sucre glace - 80g de beurre - 1càs de levure chimique.

 

 

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette.

 

Le filtrer et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.

 

Faire un puits, y verser les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

 

Bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.

 

Garnir les empreintes mini savarins.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

 

Faire fondre le chocolat noir.

 

Remplir le dessus des savarins.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Financiers choco.
Financiers choco.
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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 01:20
Panna cotta chocolat-cannelle.

Commençons la semaine en douceur avec ce  dessert chocolaté.

 

 

Panna cotta chocolat-cannelle.

 

 

50cl de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 120g de chocolat à 70% - 2càs de cacao amer - 3càc de cannelle - 50g de cassonade.

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mélanger la cassonade, la cannelle et le cacao.

 

Casser le chocolat dans une casserole.

 

Verser la crème fleurette par-dessus.

 

Ajouter les poudres.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Retirer du feu lorsque le chocolat est bien fondu.

 

Incorporer les feuilles de gélatine.

 

Verser la crème dans des verrines.

 

Laisser refroidir avant de les réfrigérer 4h minimum.

 

 

C.

Panna cotta chocolat-cannelle.
Panna cotta chocolat-cannelle.
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 00:51
Bavarois vanille -chocolat.

Après le parmentier de canard, j'avais proposé ce bavarois à mes convives du réveillon.

 

 

Bavarois vanille-chocolat.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Crème bavaroise à la vanille : 8g de feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 95g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Crème bavaroise au chocolat : 200g de chocolat à 60% - 8g de gélatine - 4 bâtons de cannelle - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 40g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Quelques biscuits cuiller - perles de chocolat.

 

 

Commencer par la préparation de la crème à la vanille.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Gratter les graines de la gousse de vanille fendue et les mettre dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.

 

Reverser  le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

Bien mélanger pour les dissoudre.

 

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème a refroidi, monter la crème fraîche en chantilly.

 

Mélanger la crème anglaise délicatement à la crème chantilly.

 

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

 

Mettre au congélateur 2h.

 

Confectionner le fond.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine et la fécule délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Préparer la crème au chocolat.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Faire infuser les bâtons de cannelle dans le lait.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Retirer la cannelle et procéder comme pour la crème à la vanille.

 

Lorsque la crème est froide, ajouter la crème montée en chantilly.

 

Verser sur la bavaroise à la vanille et remettre au congélateur 4h minimum.

 

Couper le fond biscuité à la taille du moule.

 

Démouler l'entremets sur le fond.

 

Couper les biscuits cuiller en 2 et les disposer autour.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Parsemer de perles de chocolat avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Bavarois vanille -chocolat.
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:38
Verrine façon forêt noire.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

 

 

Verrine façon forêt noire.

 

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hacher le chocolat.

 

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

 

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

 

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

 

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

C.

 

 

Verrine façon forêt noire.
Verrine façon forêt noire.
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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 08:48

D'après la recette d'Elisabeth Biscarrat. Pour garnir le biscuit roulé, j'ai utilisé la confiure de châtaignes de St Dalfour.

 

 

Bombe au chocolat.

 

Pour le biscuit roulé : 4 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 100g de sucre - 50g de farine - 50g de fécule.

Confiture de châtaignes St Dalfour.

Pour le fond de la bombe : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Pour la mousse au chocolat : 2 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 20cl de crème liquide - 250g de chocolat noir pâtissier - 2càs de sucre glace - 2càs de cacao amer.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Garnir une plaque à bûches d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

 

Préparer le biscuit roulé.

 

Monter les blancs en neige.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées puis les blancs en neige.

 

Verser la pâte sur la plaque et lisser.

 

Enfourner 10mn.

 

Préparer la pâte pour le fond.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer à l'aide d'une maryse, la fécule et la farine tamisées.

 

Verser la pâte sur la plaque à bûche.

 

Enfourner 10mn après la cuisson du biscuit roulé.

 

A la sortie du four, rouler la génoise  avec le papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir.

 

Faire fondre la chocolat au bain-marie.

 

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger pour obtenir une masse lisse.

 

Fouetter la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat.

 

Incorporer les blancs en neige.

 

Dérouler le biscuit et le tartiner de confiture de châtaignes.

 

Le rouler à nouveau et le couper en tranches fines.

 

Garnir un saladier tapissé de film alimentaire ou un moule demi sphère avec les tranches de biscuit roulé.

 

Verser la mousse au chocolat dans le saladier.

 

Découper un disque de la taille du fond du moule dans la 2eme génoise.

 

Le poser sur la mousse au chocolat en appuyant légèrement.

 

Couvrir avec une assiette.

 

Réserver au frais 12h.

 

Démouler avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Bombe au chocolat.
Bombe au chocolat.
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 12:06

Ca vous tente un tiramisu spéculoos-nutella pour débuter le week-end en douceur ? Les miens sont très "nutella", j'ai oublié de doubler les quantités pour la mousse mascarpone alors que c'est ce que j'avais fait pour le nutella. Quand je me suis rendue compte de mon étourderie, il était trop tard. Ils ont été mangés malgré ça, certains ont même apprécié ce trop-plein de pâte à tartiner.

 

 

Tiramisu spéculoos-nutella.

 

 

200g de nutella - 10cl de lait - 250g de mascarpone - 30g de sucre - 2 oeufs - spéculoos.

 

Chauffer le lait avec le nutella pour le faire fondre.

 

Réserver.

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Ajouter le mascarpone sans cesser de battre.

 

Monter les blancs en neige.

 

Les incorporer délicatement au mascarpone.

 

Emietter grossièrement 2 spéculoos au fond d'une verrine.

 

Verser un peu de nutella par-dessus.

 

Ajouter une couche de mousse mascarpone.

 

Remettre une couche de spéculoos émiettés.

 

Terminer par une couche de nutella.

 

Réserver au frais, au minimum 4h avant de servir.

 

 

C.

 

Source : Marmiton.

 

 

Tiramisu spéculoos-nutella.
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11 juillet 2016 1 11 /07 /juillet /2016 23:14

Ma tarte au chocolat a un peu souffert pendant le transport, je l'avais parsemée de dés de noix de coco qui ont été recouverts par le chocolat.

 

 

Tarte au chocolat.

 

 

1 pâte sablée - 150g de chocolat à 60% - 2 oeufs - 80g de beurre - 15cl de crème fraîche - dés de noix de coco sèchée.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et verser des haricots secs dessus.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir et retirer les haricots et le papier sulfurisé.

 

Porter à ébullition la crème avec le beurre, en mélangeant de temps en temps.

 

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.

 

Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Battre les oeufs.

 

Les incorporer au chocolat.

 

Verser la ganache sur le fond de tarte.

 

Parsemer de noix de coco.

 

Laisser refroidir à température ambiante 4h environ.

 

 

C.

 

 

Tarte au chocolat.
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