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C'est une brioche des plus gourmandes que je vous propose aujourd'hui. Dans la recette de Leïla Martin, la garniture était faite avec des noix que j'ai remplacées par des amandes. J'ai aussi diminué la quantité de sucre et de sel dans la pâte.
Ropfküche - Brioche aux amandes et à la crème.
Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 125 ml de lait - 500 g de farine - 60 (80) g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée (5g) de sel - 100 g de beurre.
Garniture : 200 g d'amandes hachées - 200 g de sucre - 1 càs de cannelle -200 ml de crème.
Tiédir le lait à 37°;
Y délayer la levure.
Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre, les oeufs et le sel.
Commencer à pétrir.
Verser le mélange lait - levure dans le bol.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer le beurre en morceaux.
Couvrir le bol d'un torchon propre.
Laisser lever la pâte 1h, elle doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à manqué ou une tourtière de 30cm de diamètre.
Laisser reposer la pâte 30mn.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire des trous sur toute la surface de la pâte.
Verser la garniture dessus.
Procéder à une 3e levée de 30mn.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour 45mn.
C.
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