22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 00:08
Gâteau vosgien aux mirabelles.

Il me restait quelques mirabelles, pas suffisamment pour une tarte, mais assez pour cet excellent gâteau vosgien de Françoise.

 

 

Gâteau vosgien aux mirabelles.

 

4 oeufs - 180g de sucre - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 200g de fromage blanc - 350g de mirabelles dénoyautées - 1càs d'alcool de mirabelles - amandes effilées - sucre (pour le moule).

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Tamiser la farine et la levure.

 

Les incorporer, à l'aide d'une maryse, aux oeufs blanchis.

 

Sans cesser de travailler la pâte, ajouter l'alcool et le fromage blanc.

 

Beurrer un moule de 20cm de diamètre.

 

Le saupoudrer de sucre et le parsemer d'amandes effilées.

 

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

 

Répartir les mirabelles par-dessus.

 

Verser la pâte restante dans le moule.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

Gâteau vosgien aux mirabelles.
Gâteau vosgien aux mirabelles.
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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 00:25
petits pains au lait.

Un régal ces petits pains au lait vus chez Marie-Christine. Pour la recette sans thermomix, rendez-vous sur le blog Le Pétrin ICI .

 

Petits pains au lait.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la réserver au frais 30mn.

 

Diviser la pâte en pâtons de 65g environ.

 

Les bouler et les poser sur une grille garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 1h30.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Dorer les petits pains avec un oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

C.

petits pains au lait.
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17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 23:43
Tarte amandine aux mirabelles.

La saison des mirabelles a commencé, il faut profiter de ces jolies billes jaunes.

 

 

Tarte amandine aux mirabelles.

 

 

1 pâte brisée - 1kg de mirabelles - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf.

 

Dénoyauter les mirabelles.

 

Ramollir le beurre.

 

Mélanger le sucre, les mandes en poudre, le beurre et l'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Disposer les mirabelles harmonieusement par-dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

Tarte amandine aux mirabelles.
Tarte amandine aux mirabelles.
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4 août 2017 5 04 /08 /août /2017 23:05
Brioche croissant.

Pour prolonger un peu les vacances, j'ai façonné cette brioche à la manière d'une pogatcha, un pain bulgare que nous avons dégusté lors de notre séjour en Bulgarie.

 

 

Brioche croissant.

 

Pâte : 20cl de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 200g de cassonade - cannelle.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit1.

 

Ajouter 100g de farine, mixer 5sec et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou et pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte reposer et doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons égaux.

 

Etaler le 1er en un grand disque.

 

Le tartiner avec 1/3 de la garniture.

 

Abaisser un 2eme disque de la taille du premier.

 

Le poser par-dessus.

 

Le tartiner avec la préparation.

 

Abaisser le dernier pâton et le poser sur le 2eme.

 

Tartiner avec le reste de la garniture.

 

Couper en 16 parts comme une tarte.

 

Rouler chaque part pour former un croissant.

 

Poser les croissants dans un moule en les espaçant (prévoir un moule assez grand, le mien fait 26cm de diamètre et je n'ai pu y mettre tous les croissants).

 

Couvrir le moule avec un torchon propre et laisser reposer 30mn.

 

Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche à l'oeuf.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler à la sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Brioche croissant.
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18 juillet 2017 2 18 /07 /juillet /2017 14:14
Cake à l'orange.

Ce cake m'a immédiatement fait de l'oeil quand je l'ai vu chez Manue.

 

 

Cake à l'orange.

 

2 oranges bio - 130g de sucre - 3 oeufs - 65g de beurre - 3càs de jus d'orange - 190g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100g de crème fraîche.

Pour le sirop : 75g d'eau - 30g de sucre - 3càs de jus d'orange.

 

 

Une heure avant, râper le zeste des oranges.

 

Mélanger le sucre avec le zeste.

 

Laisser reposer une heure.

 

Faire fondre le beurre.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre aromatisé.

 

Ajouter la crème et le jus d'orange.

 

Bien mélanger au fouet.

 

Sans cesser de battre, incorporer la farine et la levure, terminer par le beurre.

 

Verser la pâte dans un moule en silicone.

 

Enfourner 10mn à 180°.

 

Baisser à 150°, ouvrir rapidement la porte du four et faire une incision avec la lame mouillée d'un couteau sur toute la longueur du cake.

 

Au bout de 30mn de  cuisson, tourner le moule d'un demi tour et poursuivre la cuisson 25mn.

 

Porter l'eau, le jus d'orange et le sucre à ébullition pour faire le sirop.

 

A la sortie du four, verser le sirop sur le cake.

 

Laisser refroidir.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Cake à l'orange.
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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 14:23
Cake aux groseilles et aux nectarines.

Quand je fais mes courses en Allemagne, je reviens toujours avec quelques magazines de recettes de cuisine. Il y a de nombreuses recettes de "blechkuchen", une pâte à cake cuite sur une plaque à biscuits roulés garnie de fruits et d'un crumble ou d'amandes effilées. C'est dans un de ces magazines que j'ai trouvé la recette de ce cake dont j'ai divisé les quantités par 2. J'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire.

 

Cake aux groseilles et aux nectarines.

 

150g de beurre - 150g de sucre - 2 oeufs - 250g de farine - 1/2paquet de levure chimique - 50g de crème - 150g de groseilles - 2 nectarines.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le beurre mou et le sucre en mousse.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer la farine, la levure et la crème.

 

Verser la pâte dans un moule.

 

Parsemer le dessus avec les groseilles équeutées et des dés de nectarines.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

 

 

Cake aux groseilles et aux nectarines.
Cake aux groseilles et aux nectarines.
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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 23:42
Brioche décalée ou Pull apart bread.

Ca faisait un moment que j'avais dans l'idée de faire une brioche décalée. Ce n'est pas une franche réussite, ma brioche était trop longue mais néanmoins délicieuse.

 

 

Brioche décalée ou Pull apart bread.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g e cassonade.

Glaçage : 1càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Former un rouleau.

 

Le poser en travers d'une toile silicone ou d'une plaque à four garnie de papier sulfurisé.

 

Inciser le boudin, à l'aide d'une paire de ciseaux, tous les 3cm, en alternant côté gauche et côté droit.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Glacer à la sortie du four avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche décalée ou Pull apart bread.
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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 07:22
Madeleine.

Petit, mon fils ne voulait que des madeleines pour son goûter et 20ans après il les aime toujours autant.

 

 

Madeleines.

 

 

75g de beurre - 150g de farine - 120g de sucre vanillé maison - 1/2 sachet de levure chimique - 3 oeufs.

 

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Remplir les empreintes madeleines aux 3/4.

 

Réserver la plaque au réfrigérateur 1h.

 

Préchauffer le four en convection traditionnelle à 200°.

 

Enfourner les madeleines 10mn environ.

 

Démouler à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Madeleine.
Madeleine.
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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 00:05
Ropfküchen - brioche de Rosheim.

Cette brioche est une spécialité de Rosheim, une petite ville près de chez moi.

 

Ropfküchen - brioche de Rosheim.

 

 

Pâte : 125g de lait - 10g de levure de boulangerie déshydratée - 350g de farine - 2 oeufs - 40g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 75g d'amandes hachées - 75g d'amandes moulues - 75g de sucre - 5cl de crème fraîche - 1càc de cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Pogrammer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon.

 

Laisser pousser 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à génoise.

 

Couvrir avec la garniture.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler dès la sortie du four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Ropfküchen - brioche de Rosheim.
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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 06:55
Fondant au chocolat.

Le fondant au au chocolat, un dessert qui plaît à tout le monde, enfin  presque...

 

 

Fondant au chocolat.

 

200g de chocolat - 100g de beurre - 60g de sucre - 50g de farine - 4 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le mélange chocolat beurre fondus.

 

Incorporer la farine.

 

Verser la pâte dans les empreintes mini-briochettes.

 

Enfourner 8mn (la durée de cuisson varie selon la taille des empreintes).

 

Démouler à la sortie du four.

 

 

C.

Fondant au chocolat.
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