19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 23:43
Chinois aux noisettes.

Le fromage blanc donne une saveur légèrement acidulée à la garniture.

 

Chinois aux noisettes.

 

 

Pâte : 20cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

Garniture : 150g de noisettes moulues - 75g de sucre roux - 100g de fromage blanc - cannelle.

Glaçage : 2càs de sucre glace - 1càs d'eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mixer 5sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, les oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon.

 

Laisser la pâte doubler de volume 1h minimum.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Abaisser la pâte en rectangle.

 

Verser la moitié de la garniture sur la pâte et l'étaler.

 

Rouler la pâte.

 

La couper en tronçons de 5cm environ.

 

Les poser dans un moule en les espaçant.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser les chinois lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 20mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans l'eau.

 

Glacer les chinois dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Chinois aux noisettes.
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13 mai 2017 6 13 /05 /mai /2017 00:03
Brioche tressée aux amandes

Brioche tressée aux amandes.

 

 

180g de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1 oeuf pour dorer - amandes effilées.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs .

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 3 pâtons.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake chemisé d' papier sulfurisé.

 

Couvrir avec un torchon et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner 25mn.

 

Démouler let laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

C.

 

 

Brioche tressée aux amandes
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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 23:11
Brioche au lait concentré sucré.

Dès que j'ai vu cette brioche chez Vanni, j'ai eu envie de la faire.J'avais du lait concentré sucré, il n'y avait plus qu'à filer en cuisine.

 

 

Brioche au lait concentré sucré.

 

 

170g de lait concentré sucré - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 3 oeufs - 500g de farine - 150g de beurre.

Sucre en grains - 1 oeuf.

 

 

Mettre le lait dans le bol du thermomix avec la levure.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

 

Former des boules et les poser dans un moule à bords hauts.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche au lait concentré sucré.
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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 00:33
Escargot géant.

Cette délicieuse brioche porte bien son nom, elle était énorme après cuisson.Mon moule fait 26cm de diamètre, vous pouvez aisément en utiliser un plus grand (évitez plus petit, faites plutôt 2 brioches ou divisez les quantités par 2). Comme toujours, la pâte est faite au thermomix, vous pouvez la faire à la MAP ou à la main.

 

Escargot géant.

 

Pâte : 20cl de lait tiède - 1/2 cube de levure fraîche - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g de cassonade.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle, le mien faisait 56cm sur 20.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Découper l'abaisse en bandelettes de 7cm de large.

 

Enrouler une première bandelette et la placer au milieu du moule.

 

Enrouler les bandelettes autour de ce petit escargot pour obtenir un escargot géant.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner la brioche 35mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

La conserver sous un torchon propre.

 

C.

 

 

Escargot géant.
Escargot géant.
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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 00:06
Couronne aux amandes.

Une énorme brioche qui se conserve bien sous un torchon.

 

Couronne aux amandes.

 

Pâte : 20cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 125g de beurre.

Garniture : 30g de beurre  fondu - 1càc de cannelle - 150g d'amandes moulues - 75g de sucre - 15cl de crème épaisse.

Glaçage : 100g de sucre glace - 2càs d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume (environ 1h).

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle de 25cm sur 40.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enrouler la pâte comme un biscuit roulé.

 

Mettre en couronne et bien souder les bords.

 

Poser la couronne sur une toile silicone, la soudure en-dessous.

 

Entailler, à l'aide de ciseaux, tous les 4cm le bord externe de la couronne sur 2cm.

 

Tourner un morceau sur 2 vers l'intérieur.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans l'eau.

 

Badigeonner la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Couronne aux amandes.
Couronne aux amandes.
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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 06:51
Hot cross buns.

Ces hot cross buns me font de l'oeil depuis un moment. C'est la version d'Isabelle qui a fini de me convaincre de les réaliser. Je n'ai pas mis de chocolat mais des raisins secs comme dans la recette initiale.

 

 

Hot cross buns.

 

270g de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 1 oeuf - 1càc d'épices à pain d'épices - 40g de beurre - 50g de raisins secs.

 

 

Passer  les raisins secs au MO avec 2càs d'eau pour les faire gonfler.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter les épices mêlées à la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Ajouter les raisins secs.

 

Mélanger 30sec / sens inverse / vit 3.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser en 9 pâtons.

 

Former des boules et les poser dans un cadre à entremets ou un moule rectangulaire.

 

Laisser lever sous un torchon 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Inciser chaque bun en croix.

 

Badigeonner avec un peu de lait sucré pour dorer.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Hot cross buns.
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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 23:57
Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Depuis que nous ne sommes plus que 2, je fais assez régulièrement des brioches individuelles. J'en garde quelques unes pour nous et les autres je les donne à mes enfants.

Samedi, j'ai fait des escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

N'oubliez pas de faire la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide.

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

 

Pour la pâte : 200g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 150g de beurre.

Garniture : 6càs de crème pâtissière - 100g de pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - quelques gouttes d'eau.

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Pétrir encore une fois 3mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un grand rectangle de 30x50.

 

Etaler la crème pâtissière sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Bien souder les bords.

 

Couper en tranches de 3cm et les poser en les espaçant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

 

Laisser les escargots reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau.

 

Glacer les escargots dès la sortie du four.

 

 

C.

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 10:09
Tresse.

La semaine dernière, j'avais fait un kougelhopf du blog La cuisine de Lilly. Liliane précisait que la recette était tirée du livre La magie de la pâte levée de Suzanne Roth, livre que je me suis empressée d'acheter tellement ce kougelhopf était bon. Ce livre est une petite mine d'or.

 

 

 

Tresse.

 

 

125g de lait - 10g de levure de boulanger fraîche - 350g de farine - 30g de sucre - 2 oeufs - 125g de beurre- 1 pincée de sel.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte lever 1h.

 

Dégazer la pâte et la divser en 3 pâtons.

 

Former 3 rouleaux et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

La glacer à la sortie du four avec du sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

Tresse.
Tresse.
Tresse.
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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:24
Kougelhopf.

Il y a plusieurs recettes de kougelhopf sur le blog, mais celui-ci est sûrement le meilleur que j'ai mangé. C'est chez Liliane que j'ai vu la recette.

 

 

Kougelhopf.

 

 

500g de farine - 20cl de lait - 25g de levure de boulanger fraîche - 70g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre - 1/2cà de sel.

Amandes entières.

 

Mettre le lait et lea levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 100g de farine.

 

Mixer 5sec.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, le sel et les oeufs battus.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Déposer des amandes entières dans le fond.

 

Dégazer la pâte.

 

Former lune boule.

 

La poser au centre du moule.

 

Laisser lever la pâte jusqu'à ce que a pâte atteigne le bord.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

Kougelhopf.
Kougelhopf.
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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 01:20
Chinois à la noix de coco.

La prochaine fois que je referais ces brioches, j'utiliserai de la crème de coco pour la garniture, histoire d'accentuer le goût de la noix de coco.Comme toujours, j'ai utilisé mon thermomix pour faire la pâte mais elle peut se faire à la MAP ou à la main.

 

Chinois à la noix de coco.

 

Pour la pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 3 oeufs - 80g de beurre.

Garniture : 100g de noix de coco râpée - 50g de sucre - 4càs de cacao amer - crème liquide.

Glaçage : 2càs de sucre glace- un peu d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte reposer pour su'elle double de volume.

 

Mélanger le sucre, la noix de coco et le cacao.

 

Ajouter de la crème jusqu'à obtention d'une pâte qui se tartine aisément.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner la pâte à la noix de coco sur l'abaisse.

 

Former un rouleau.

 

Couper en tranches de 2cm d'épaisseur environ.

 

Les poser sur une toile silicone et les aplatir légèrement.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau tiéde.

 

Glacer les chinois à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

.

 

 

 

 

Chinois à la noix de coco.
Chinois à la noix de coco.
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