21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 01:42
Tarte au maroilles.

Une tarte salée pas vraiment light mais tellement bonne quand on aime le fromage.

 

 

Tarte au maroilles.

 

 

1pâte feuilletée - 300g de maroilles - 15cl de crème épaisse - 15cl de lait - 3 oeufs - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Foncer un moule avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Couper le fromage en tranches d'1/2cm d'épaisseur.

 

Les poser dans le moule.

 

Poivrer généreusement.

 

Mélanger le lait et la crème.

 

Incorporer les oeufs.

 

Verser la migaine sur le fromage.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade d'endives.

 

 

C.

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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 00:49

Récemment Pounchki partageait une photo de ce cake sur sa page FB. Pauline, qui aime et la poire et le chocolat, m'en a immédiatement demandé un. J'avais des poires, il ne me restait plus qu'à le faire. J'ai fait 2 petits cakes, un pour Pauline et l'autre je l'ai servi à mes convives qui se sont régalés. La recette est très simple, je l'ai faite au thermomix, sans thermomix clic ICI.

Merci Françoise, un succès comme toujours avec tes recettes.

 

 

Cake choco-poire.

 

 

3poires - 100g de sucre - 100g de beurre ramolli - 150g de farine - 50g de fécule de maïs - 2càc de levure chimique - 2càs de cacao amer - 2càs de lait - 2 oeufs - 2càs de jus de citron.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit7.

 

Pendant ce temps, peler et couper 2 poires en dés.

 

Les citronner.

 

Ajouter les poires en dés dans le bol.

 

Mélanger 5sec / sens inverse / vit 2.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Peler et couper la dernière poire en tranches.

 

Disposer les tranches sur la pâte.

 

Enfourner 35mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake choco-poire.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 08:48

D'après la recette d'Elisabeth Biscarrat. Pour garnir le biscuit roulé, j'ai utilisé la confiure de châtaignes de St Dalfour.

 

 

Bombe au chocolat.

 

Pour le biscuit roulé : 4 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 100g de sucre - 50g de farine - 50g de fécule.

Confiture de châtaignes St Dalfour.

Pour le fond de la bombe : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Pour la mousse au chocolat : 2 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 20cl de crème liquide - 250g de chocolat noir pâtissier - 2càs de sucre glace - 2càs de cacao amer.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Garnir une plaque à bûches d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

 

Préparer le biscuit roulé.

 

Monter les blancs en neige.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées puis les blancs en neige.

 

Verser la pâte sur la plaque et lisser.

 

Enfourner 10mn.

 

Préparer la pâte pour le fond.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer à l'aide d'une maryse, la fécule et la farine tamisées.

 

Verser la pâte sur la plaque à bûche.

 

Enfourner 10mn après la cuisson du biscuit roulé.

 

A la sortie du four, rouler la génoise  avec le papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir.

 

Faire fondre la chocolat au bain-marie.

 

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger pour obtenir une masse lisse.

 

Fouetter la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat.

 

Incorporer les blancs en neige.

 

Dérouler le biscuit et le tartiner de confiture de châtaignes.

 

Le rouler à nouveau et le couper en tranches fines.

 

Garnir un saladier tapissé de film alimentaire ou un moule demi sphère avec les tranches de biscuit roulé.

 

Verser la mousse au chocolat dans le saladier.

 

Découper un disque de la taille du fond du moule dans la 2eme génoise.

 

Le poser sur la mousse au chocolat en appuyant légèrement.

 

Couvrir avec une assiette.

 

Réserver au frais 12h.

 

Démouler avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Bombe au chocolat.
Bombe au chocolat.
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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 00:44

Je cherchais une recette de soupe paysanne sur mes blogs favoris et j'ai trouvé cette soupe toscane chez Lady M. J'ai un peu augmenté les quantités pour en avoir suffisamment pour 2-3 jours.

 

 

Ribollita-Soupe paysanne toscane.

 

 

200g de haricots Borlotti - 300g de chou chinois - 4 pommes de terre - 4 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 grande boîte de tomates pelées - 1 branche de céleri - 2 branches de thym - 1 branche de romarin - sel - poivre - 1càc d'huile d'olives - 2l d'eau.

 

 

La veille, faire tremper les haricots Borlotti dans un saladier rempli d'eau.

 

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

 

Couper la branche de céleri lavée en morceaux.

 

Peler les carottes, les laver  et les couper en rondelles.

 

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.

 

Nettoyer le chou et le couper en lanières.

 

Chauffer une marmite avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon, les carottes et le céleri.

 

Ajouter les haricots égouttés, le chou, les pommes de terre, les tomates pelées, l'ail, le romarin et le thym.

 

Verser l'eau dans la marmite.

 

Saler.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 1h30.

 

Avant de manger, ajouter dans chaque assiette, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olives (pas fait).

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ribollita-Soupe paysanne toscane.
Ribollita-Soupe paysanne toscane.
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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 00:33

C'est la première fois que j'avais une courge spaghetti dans mon cabas de légumes. Ma maraîchère m'ayant conseillée de l'agrémenter comme des pâtes, j'ai eu envie de la faire en gratin.

 

 

Duo de spaghetti en gratin.

 

 

200g de spaghetti - 1 courge spaghetti - 6 tranches de jambon blanc - béchamel - emmental râpé.

Pour la béchamel : 40g de beurre - 40g de farine - 30cl d'eau - 10cl de vin blanc - sel - poivre muscade.

 

Cuire la courge, avec la peau, dans une marmite remplie d'eau.

 

Vérifier la cuisson en plantant en couteau dans la courge. Il doit pénètrer facilement sinon poursuivre la cuisson.

 

Retirer la courge de l'eau et la laisser tièdir.

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Préparer la béchamel.

 

Faire un roux avec le beurre et la farine.

 

Ajouter l'eau et le vin blanc petit à petit sans cesser de remuer.

 

Saler et poivrer, Ajouter la muscade.

 

Couper la courge en 2.

 

Oter les graines et gratter la chair à l'aide d'une fourchette, les spaghetti se formeront à ce moment là.

 

Couper le jambon en morceaux.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre une couche de spaghetti dans le fond d'un plat  gratin.

 

Parsemer de morceaux de jambon.

 

Couvrir avec la courge spaghetti.

 

Verser la béchamel dans le plat de façon à recouvrir la courge.

 

Parsemer de fromage râpé.

 

Enfourner jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade verte.

 

C.

Duo de spaghetti en gratin.
Duo de spaghetti en gratin.
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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 00:31

Trop fière de mon pâté lorrain. Non seulement il était beau mais il était aussi délicieux.Je n'ai pas trop de mérite, j'ai suivi à la lettre la recette du blog La table lorraine d'Amélie. Je suis moins fière concernant les photos, je les ai presque toutes effacées par mégarde, dommage elles ne rendent pas hommage à mon pâté lorrain. Choisissez des viandes de qualité, les autres rendent trop d'eau.

 

 

Pâté lorrain.

 

400g d'échine de porc - 400g de veau - 75cl de riesling - 800g de pâte feuilletée - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - persil - 1 clou de girofle - 3 feuilles de laurier - 2 oeufs (un pour la farce-un pour dorer) - 1càs de fond de veau - sel - poivre - muscade.

 

Couper les viandes en petits morceaux.

 

Emincer les échalotes, la gousse d'ail et le persil.

 

Ajouter les feuilles de laurier coupées en 3, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre.

 

Ajouter le vin blanc.

 

Mettre la viande à mariner et réserver au frais 12h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Etaler la pâte en 2 rectangles, un plus grand pour le fond et l'autre pour le dessus.

 

Egoutter la viande.

 

Retirer les morceaux de feuilles de laurier et le clou de girofle.

 

Ajouter le fond de veau et l'oeuf battu.

 

Bien mélanger.

 

Poser le rectangle de pâte pour le fond sur une plaque ou dans un moule à pâté.

 

Piquer la pâte à l'endroit où vous posez la viande.

 

Disposer la viande sur le fond sur une hauteur de 3cm.

 

Remonter les bords de la pâte.

 

Couvrir avec le 2eme rectangle.

 

Le coller avec de l'oeuf battu (celui de la dorure).

 

Faire 1 ou 2 cheminées pour évacuer la vapeur.

 

Dorer le dessus du pâté à l'oeuf.

 

Enfourner 30mn à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 15mn.

 

Servir à la sortie du four avec une salade verte.

 

Ce pâté se réchauffe très bien.

 

 

C.

 

 

 

 

Pâté lorrain.
Pâté lorrain.
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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 00:16

J'aime les gâteaux simples à faire et celui ci est d'une simplicité enfantine. Une recette de ma collègue de travail.

 

 

Gâteau aux pommes.

 

 

4 pommes(+ selon le diamètre du moule) - 200g de beurre - 4 oeufs - 150g de sucre - 50g de fécule - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 jus de citron - 1càs de rhum (facultatif).

 

 

Peler et couper les pommes en 2.

 

Les épépiner et les mettre dans le jus de citron additionné au rhum.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter, sans cesser de battre, le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine, la fécule et la levure.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré..

 

Poser les pommes sur la pâte, réserver le jus de citron..

 

Enfourner 1h.

 

A la sortie du four, arroser le gâteau avec le jus de citron.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

C.

Gâteau aux pommes.
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 01:05

Des petites barques à servir au dessert avec une mousse au chocolat ou au goûter.

 

 

Barques aux amandes.

 

90g de farine - 60g de sucre - 60g de beurre - 2 oeufs - 1pincée de sel - 100g de pâte d'amandes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la pâte d'amandes en petits morceaux.

 

Mélanger le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu chaud.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Les incorporer au mélanger précédent.

 

Ajouter la pâte d'amandes.

 

Remplir les moules aux 3/4 (moules à muffins, madeleines).

 

Enfourner 10mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Barques aux amandes.
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