Je ne lui ai pas trouvé de nom à cette brioche. Si vous avez une idée, je suis preneuse.

Brioche fourrée.

Pâte : 500 g de farine - 20 g de levure fraîche de boulanger - 180 g de lait - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 100 g de sucre - 3 càs de cacao non sucré - 1 càc de cannelle - crème.

Dorure :1 jaune d'oeuf et un peu de lait.

Tiédir le lait à 37°.

Y délayer la levure.

Ajouter 50 g de farine et laisser reposer 15mn.

Mettre 450 g de farine avec le sucre dans le bol du robot.

Verser le lait dans le bol et commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter les oeufs.

Pétrir 10mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Mélanger le sucre, le cacao et la cannelle.

Ajouter la crème peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte à tartiner.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

L'étaler en rectangle.

Couper des bandelettes de 10cm de long et 2cm de large sur un des côtés le plus long du rectangle de pâte.

Etaler la garniture sur la pâte sans en mettre sur les bandelettes.

Enrouler la pâte pour former un boudin.

Faire un tortillon la première bandelette et le rabattre sur le boudin, faire de même avec les suivantes.

Couper le boudin en 2.

Poser les boudins côte à côte dans un plat à gratin chemisé d'une feuille de paier sulfurisé.

Laisser pousser 40mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Enfourner 30mn environ.

Carine.

C'est Valérie, ma soeur, qui partage avec vous sa recette de brioche.  Fourrée d'un mélange de noisettes, noix de coco, cacao et poudre à pudding et surmontée de streusel (crumble), elle porte bien son nom. 

Brioche des gourmands.

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 200 ml de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre.

Garniture : 50 g de noisettes en poudre - 50 g de noix de coco - 1 càs de poudre à pudding - 3 càs de cacao amer -  lait - un peu de sucre si vous n'aimez pas les garnitures un peu amères.

Streusel : 60 g de sucre - 60 g de beurre - 100 g de farine - cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot.

Verser le lait dans le bol.

Pétrir 5mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 2h.

Mélanger toutes les poudres de la garniture.

Ajouter le lait peu  à peu jusqu'à obtenir pâte qui se tartine aisément.

Pour le streusel, mélanger du bout des doigts, les ingrédients jusqu'à obtention des "grumeaux".

Dégazer la pâte.

L'abaisser en un grand rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte.

Enrouler la pâte pour former un boudin puis un escargot.

Poser l'escargot sur une plauqe à four.

Le parsemer de streusel.

Laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pour 30mn environ.

C.

C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec du nougat, ça m'a intrigué. Le nougat fond à la cuisson, il reste les amandes et le chocolat qui forment un délicieux mélange.

Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

Pâte : 300 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 1 càs de sucre - 75 g de beurre.

Garniture : 25 g d'amandes en bâtonnets ou effilées - 100 g de chocolat noir - 150 g de nougat - 70 g de beurre.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Ajouter le lait.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Incorporer le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser reposer une heure.

Hacher grossièrement le chocolat.

Couper le nougat et le beurre en petis dés.

Les mélanger au beurre.

Abaisser la pâte en rectangle de 45x35.

La parsemer de nougat, de beurre et de chocolat.

Couper 6 bandes puis en 4.

 Disposer les carrés de pâte dans un moule à cake beurré.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait et le sucre.

En dorer la brioche.

Parsemer d'amandes hachées.

Enfourner 30mn environ.

C.

Source : Essenundtrinken.de

Mes pâtes levées ayant tendance à s'étaler si je ne les mets pas dans un moule, j'ai longuement hésité entre façonner un chinois ou un pull apart bread comme dans la recette du site Essen und trinken.de. J'ai opté pour le pull apart bread et j'ai obtenu une énorme galette. Avant cuisson, ma brioche était magnifique et une fois au four, elle a pris ses aises. Impossible d'en faire une photo, j'ai préféré vous la présenter en parts. Néanmoins, elle était bonne, moelleuse à souhait.

Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 100 ml de lait - 300 g de farine - 1 oeuf - 60 g de sucre - 80 g de beurre. 

Crème pâtissière : recette ICI. A faire la veille

Beurre à la cannelle : 60 g de beurre - 60 g de cassonade - 2 càc de cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

Ajouter le mélange lait-levure.

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange hogène.

Incorporer le beurre.

Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

Etaler le beurre à la cannelle sur la pâte.

Couvrir avec la crème pâtissière froide (il en restera 1/3).

Former un rouleau.

le poser sur une plaque de pâtisserie.

A l'aide d'une paire de ciseaux, l'entailler tous les 3 cm.

Déplacer le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pour 25mn environ.

Glacer la brioche avec un mélange sucre glace - eau à la sortie du four (facultatif).

C.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

Brioche nuage.

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Laisser reposer 10mn.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Faire un puits, y verser le lait.

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol avec un torchon propre.

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

Enfourner 30mn.

C.