22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 00:06
Couronne aux amandes.

Une énorme brioche qui se conserve bien sous un torchon.

 

Couronne aux amandes.

 

Pâte : 20cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 125g de beurre.

Garniture : 30g de beurre  fondu - 1càc de cannelle - 150g d'amandes moulues - 75g de sucre - 15cl de crème épaisse.

Glaçage : 100g de sucre glace - 2càs d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume (environ 1h).

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle de 25cm sur 40.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enrouler la pâte comme un biscuit roulé.

 

Mettre en couronne et bien souder les bords.

 

Poser la couronne sur une toile silicone, la soudure en-dessous.

 

Entailler, à l'aide de ciseaux, tous les 4cm le bord externe de la couronne sur 2cm.

 

Tourner un morceau sur 2 vers l'intérieur.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans l'eau.

 

Badigeonner la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Couronne aux amandes.
Couronne aux amandes.
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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 06:51
Hot cross buns.

Ces hot cross buns me font de l'oeil depuis un moment. C'est la version d'Isabelle qui a fini de me convaincre de les réaliser. Je n'ai pas mis de chocolat mais des raisins secs comme dans la recette initiale.

 

 

Hot cross buns.

 

270g de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 1 oeuf - 1càc d'épices à pain d'épices - 40g de beurre - 50g de raisins secs.

 

 

Passer  les raisins secs au MO avec 2càs d'eau pour les faire gonfler.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter les épices mêlées à la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Ajouter les raisins secs.

 

Mélanger 30sec / sens inverse / vit 3.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser en 9 pâtons.

 

Former des boules et les poser dans un cadre à entremets ou un moule rectangulaire.

 

Laisser lever sous un torchon 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Inciser chaque bun en croix.

 

Badigeonner avec un peu de lait sucré pour dorer.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Hot cross buns.
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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 23:57
Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Depuis que nous ne sommes plus que 2, je fais assez régulièrement des brioches individuelles. J'en garde quelques unes pour nous et les autres je les donne à mes enfants.

Samedi, j'ai fait des escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

N'oubliez pas de faire la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide.

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

 

Pour la pâte : 200g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 150g de beurre.

Garniture : 6càs de crème pâtissière - 100g de pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - quelques gouttes d'eau.

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Pétrir encore une fois 3mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un grand rectangle de 30x50.

 

Etaler la crème pâtissière sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Bien souder les bords.

 

Couper en tranches de 3cm et les poser en les espaçant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

 

Laisser les escargots reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau.

 

Glacer les escargots dès la sortie du four.

 

 

C.

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 10:09
Tresse.

La semaine dernière, j'avais fait un kougelhopf du blog La cuisine de Lilly. Liliane précisait que la recette était tirée du livre La magie de la pâte levée de Suzanne Roth, livre que je me suis empressée d'acheter tellement ce kougelhopf était bon. Ce livre est une petite mine d'or.

 

 

 

Tresse.

 

 

125g de lait - 10g de levure de boulanger fraîche - 350g de farine - 30g de sucre - 2 oeufs - 125g de beurre- 1 pincée de sel.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte lever 1h.

 

Dégazer la pâte et la divser en 3 pâtons.

 

Former 3 rouleaux et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

La glacer à la sortie du four avec du sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

Tresse.
Tresse.
Tresse.
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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:24
Kougelhopf.

Il y a plusieurs recettes de kougelhopf sur le blog, mais celui-ci est sûrement le meilleur que j'ai mangé. C'est chez Liliane que j'ai vu la recette.

 

 

Kougelhopf.

 

 

500g de farine - 20cl de lait - 25g de levure de boulanger fraîche - 70g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre - 1/2cà de sel.

Amandes entières.

 

Mettre le lait et lea levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 100g de farine.

 

Mixer 5sec.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, le sel et les oeufs battus.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Déposer des amandes entières dans le fond.

 

Dégazer la pâte.

 

Former lune boule.

 

La poser au centre du moule.

 

Laisser lever la pâte jusqu'à ce que a pâte atteigne le bord.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

Kougelhopf.
Kougelhopf.
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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 01:20
Chinois à la noix de coco.

La prochaine fois que je referais ces brioches, j'utiliserai de la crème de coco pour la garniture, histoire d'accentuer le goût de la noix de coco.Comme toujours, j'ai utilisé mon thermomix pour faire la pâte mais elle peut se faire à la MAP ou à la main.

 

Chinois à la noix de coco.

 

Pour la pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 3 oeufs - 80g de beurre.

Garniture : 100g de noix de coco râpée - 50g de sucre - 4càs de cacao amer - crème liquide.

Glaçage : 2càs de sucre glace- un peu d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte reposer pour su'elle double de volume.

 

Mélanger le sucre, la noix de coco et le cacao.

 

Ajouter de la crème jusqu'à obtention d'une pâte qui se tartine aisément.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner la pâte à la noix de coco sur l'abaisse.

 

Former un rouleau.

 

Couper en tranches de 2cm d'épaisseur environ.

 

Les poser sur une toile silicone et les aplatir légèrement.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau tiéde.

 

Glacer les chinois à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

.

 

 

 

 

Chinois à la noix de coco.
Chinois à la noix de coco.
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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 01:06
Brioche à l'alsacienne.

Liliane avait publié cette délicieuse brioche sous le nom de couronne à l'alsacienne, j'ai divisé les quantités par 2 pour ne pas avoir une brioche trop grande.

 

 

Brioche à l'alsacienne.

 

 

250g de farine - 12g de levure de boulanger fraîche - 12cl de lait - 30g de sucre - 1 oeuf - 60g de sucre - 1/2càc de cannelle - 50g d'amandes hachées.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Mixer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, mélanger.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Ajouter le sucre, la cannelle et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Ajouter les amandes hachées dans le bol.

 

Mélanger 10sec / sens inverse / vit 2.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Former un rouleau et le poser dans un moule à beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche de beurre fondu.

 

La saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

Brioche à l'alsacienne.
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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 01:05
Brioche sans beurre.

Excellente recette que j'ai vue chez la reine de la boulange Marie-Christine.

 

 

Brioche sans beurre.

 

430g de farine - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel - 4càs bombée de crème épaisse - 4 oeufs - 4càs de sucre vanillé.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre le sel, un peu de farine, le sucre, le reste de farine, la crème et les oeufs battus dans la cuvel du robot.

 

Commencer à pétrir à faible vitesse puis augmenter progressivement à la vitesse 3.

 

Pétrir 12mn environ jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

 

Couvrir la cuve d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail.

 

Diviser en 4 pâtons.

 

Bouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la brioche à l'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn.

 

Baisser la température du four à 185° au bout de 10mn de cuisson.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Brioche sans beurre.
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4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 01:38
Brioche au pralin.

Brioche au pralin.

 

 

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1pot de pralin.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre mou.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle.

 

Etaler le pralin sur la pâte.

 

Rouler pour former un long boudin.

 

Le couper en 2 et le torsader.

 

Laisser la brioche doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un du lait sucré.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche au pralin.
Brioche au pralin.
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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 23:25
Brioche torsadée à la cannelle.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Aujourd'hui, elle est parfumée à la cannelle.

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.

 

 

Pâte :90g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.

Garniture : 20g de beurre  - 3càc de sucre - 1càc de cannelle.

Glaçage : 2càc de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit1.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 1mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Mélanger le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

La badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle.

 

Rouler la pâte en boudin.

 

Le couper en 2.

 

Fendre chaque boudin sur toute la longueur.

 

Les torsader.

 

Poser la torsade dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans quelques gouttes d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

Brioche torsadée à la cannelle.
Brioche torsadée à la cannelle.
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