1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 08:10

Si vous avez le palais sensible et les papilles délicates, ce plat n'est pas pour vous.

 

 

Emincé de boeuf aux 3 poivres.

 

750g de rumsteak - 1càc de poivre noir en grains - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre gris - sel - 1/2càc de paprika - 1 pincée de piment (facultatif) - 1càs d'huile - 10cl de crème de soja.

 

 

Couper le rumsteak en fines lamelles.

 

Les mettre dans un sac congélation.

 

Ecraser grossièrement les poivres.

 

Les ajouter dans le sac de congélation ainsi que le paprika, le piment et l'huile.

 

Fermer le sachet et mélanger pour bien enrober la viande.

 

Laisser mariner 2h idéalement une nuit.

 

Chauffer une sauteuse.

 

Lorsqu'elle est bien chaude, y verser le contenu du sachet.

 

Poursuivre la cuisson à feu vif 10mn environ.

 

Remuer régulièrement pour que la viande dore sur chaque côté.

 

Saler.

 

En fin de cuisson, déglacer la sauteuse avec la crème.

 

Couper le feu aux premiers bouillons de la crème et servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Emincé de boeuf aux 3 poivres.
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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 02:40
Financiers choco.

Déjà le 28 février, c'est l'heure de l'Escapade en cuisine. Pour ce thème sur le chocolat, je suis allée choisir une recette chez Mathilde et c'est La table de Clara qui réalise une de mes recettes.

Mon choix s'est porté sur ces délicieux financiers choco.

 

 

Financiers choco.

 

100g de pépites de chocolat - 50g de chocolat noir - 50g de farine - 50g de poudre d'amandes - 4 blancs d'oeufs - 120g de sucre glace - 80g de beurre - 1càs de levure chimique.

 

 

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette.

 

Le filtrer et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.

 

Faire un puits, y verser les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

 

Bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.

 

Garnir les empreintes mini savarins.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

 

Faire fondre le chocolat noir.

 

Remplir le dessus des savarins.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Financiers choco.
Financiers choco.
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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 01:55
Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.

Grâce à la panure et la finition de la cuisson au four, le blanc de dinde, qui est une viande assez sèche, reste moelleuse.

 

Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.

 

 

4 escalopes de dinde - 1 oeuf - 200g de chips -  1 poivron rouge - sel - poivre - 15cl de crème de soja - 1càc de fond de veau -  2càc d'huile - ciboulette.

 

 

Laver et épépiner le poivron.

 

Le couper en petits dés.

 

Ecraser les chips.

 

Battre l'oeuf en omelette.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Passer les escalopes dans l'oeuf puis dans les miettes de chips.

 

Les faire dorer dans la poêle chaude.

 

Délayer le fond de veau dans 10cl d'eau.

 

Retirer les escalopes de la poêle.

 

Les mettre dans un plat et les réserver au four.

 

Déglacer la poêle avec le fond de veau.

 

Ajouter le poivron.

 

Aux premiers bouillons, ajouter la crème de soja.

 

Couper le feu et ajouter la ciboulette ciselée.

 

Servir les escalopes nappées de sauce accompagnées de spaghetti.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.
Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.
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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 01:06
Brioche à l'alsacienne.

Liliane avait publié cette délicieuse brioche sous le nom de couronne à l'alsacienne, j'ai divisé les quantités par 2 pour ne pas avoir une brioche trop grande.

 

 

Brioche à l'alsacienne.

 

 

250g de farine - 12g de levure de boulanger fraîche - 12cl de lait - 30g de sucre - 1 oeuf - 60g de sucre - 1/2càc de cannelle - 50g d'amandes hachées.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Mixer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, mélanger.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Ajouter le sucre, la cannelle et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Ajouter les amandes hachées dans le bol.

 

Mélanger 10sec / sens inverse / vit 2.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Former un rouleau et le poser dans un moule à beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche de beurre fondu.

 

La saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

Brioche à l'alsacienne.
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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 08:08

Recette que je fais de temps en temps dans les empreintes tartelettes pour le dîner, pour la St Valentin, j'ai choisi de les faire en forme de coeurs.

 

 

Croque-quiches.

 

 

20cl de crème fraîche - 2 oeufs - 1càc de fécule - 100g de lardons allumettes - fromage râpé - sel - poivre - muscade - pain de mie.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème, les oeufs et la fécule.

 

Saler un peu, poivrer et ajouter un peu de muscade. Bien mélanger.

 

Mettre un peu de fromage râpée au fond de chaque empreinte.

 

Ajouter les lardons.

 

A l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découper des coeurs dans le pain de mie.

 

Verser la migaine dans les empreintes.

 

Poser le pain par-dessus.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Démouler dès la sortie du four et servir.

 

 

C.

 

Source : recette Demarle.

 

 

Croque-quiches.
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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 01:53
Gougères farcies au fromage frais-jambon fumé-roquette.

Ce n'est pas la première fois que je sers des petits choux à l'apéritif mais je suis particulièrement fière de ceux-ci. Ils ne m'ont valus que des compliments.

 

 

Gougères farcies au fromage frais-jambon fumé-roquette.

 

 

Pour la pâte : 130g de gruyère - 80g de beurre - 1càc de sel fin - poivre - 150g d'eau - 120g de farine - 3 oeufs.

 

Garniture : 150g de fromage frais ail et fines herbes - 2càc de crème liquide - 4 tranches de jambon fumé - roquette.

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Mettre le gruyère coupé en morceaux dans le bol du tjhermomix.

 

Mixer 20sec / vit 7.

 

Vider le bol et réserver le fromage.

 

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol.

 

Programmer 5mn / 100° / vit 1.

 

Ajouter la farine et mixer 1mn30 / vit 3.

 

Ouvrir le bol et laisser refroidir quelques minutes.

 

Refermer le bol et mixer à vit 5.

 

Ajouter un oeuf par l'ouverture toutes les 30sec.

 

Ajouter le gruyère et mixer 30sec / vit 2.

 

Disposer des petits tas de pâte, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, sur une plaque allant au four.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, laisser frefroidir les gougères sur une grille.

 

Détendre le fromage frais avec la crème.

 

Le mettre dans une poche garnie d'une douille cannelée.

 

Couper le jambon fumé en lamelles.

 

Laver et essorer la roquette.

 

Couper le haut des gougères.

 

Déposer quelques lamelles de jambon dans le fond.

 

Ajouter quelques feuilles de roquette.

 

Terminer par une touche de fromage frais.

 

Remettre le petit chapeau sur les gougères.

 

C.

Gougères farcies au fromage frais-jambon fumé-roquette.
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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 00:20
Chiffonnade au cantal chaud.

Comme nombre d'entre nous, quand je visite une région, je ne peux m'empêcher d'acheter un livre de recettes régionales et les produits pour les réaliser en plus des spécialités locales. En ce moment, je teste les recettes auvergnates.

 

 

Chiffonnade au cantal chaud.

 

 

200g de salade frisée de préférence - 100g de magret de canard fumé - 2 tranches de pain grillé - 200g de cantal doux - vinaigrette.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le cantal en fines tranches.

 

Répartir le fromage dans 2 petits plats allant au four.

 

Enfourner.

 

Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

 

La répartir dans 2 assiettes.

 

Couper le pain en dés et les ajouter dans l'assiette.

 

Déposer les tranches de magret par-dessus.

 

Recouvrir de cantal fondu.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

Chiffonnade au cantal chaud.
Chiffonnade au cantal chaud.
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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 16:16
Gâteau renversé à l'ananas.

Ce gâteau est un véritable souvenir d'enfance, ma mère nous en faisait régulièrement. Et il collait très bien avec mon idée d'assiette gourmande que je voulais faire autour de l'ananas.

 

 

Gâteau renversé à l'ananas.

 

 

150g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 3càs de sirop d'ananas.

1 boîte d'ananas en tranches - caramel.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Egoutter l'ananas en prenant soin de réserver le sirop.

 

Verser un peu de caramel au fond des empreintes.

 

Déposer des morceaux d'ananas sur le caramel.

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 5.

 

Verser la pâte dans les empreintes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

 

Avant de servir, arroser les gâteaux avec un peu de sirop d'ananas.

 

 

C.

 

 

 

 

 

J'ai eu la main un peu lourde avec le caramel...
J'ai eu la main un peu lourde avec le caramel...

J'ai eu la main un peu lourde avec le caramel...

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20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 15:16
Pâté de chou.

Comme tous les hivers, il y a très souvent du chou dans le panier de légumes, légume qui ne fait pas l'unanimité. Cette recette est faite pour les plus récalcitrants.

 

 

Pâté de chou.

 

Pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 75g de lait - sel

Farce : 300g de chou frisé - 300g de porc haché - 1 oignon - 3 càs de persil ciselé - 1 oeuf - sel - poivre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Retirer la grosse côte des feuilles de chou.

 

Les couper en lanières.

 

Blanchir les feuilles de chou 3mn dans l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter.

 

Hacher l'oignon.

 

Mélanger la viande, l'oignon, le persil et l'oeuf.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le chou.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte en 2 rectangles, un grand pour le fond et un plus petit pour pour couvrir.

 

Déposer la farce au centre du grand rectangle.

 

Remonter les bords autour de la farce.

 

Humidifier la pâte.

 

Poser le petit rectangle de pâte par-dessus.

 

Bien souder les bords.

 

Dorer à l'oeuf battu.

 

Enfourner 40mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Pâté de chou.
Pâté de chou.
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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 01:05
Brioche sans beurre.

Excellente recette que j'ai vue chez la reine de la boulange Marie-Christine.

 

 

Brioche sans beurre.

 

430g de farine - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel - 4càs bombée de crème épaisse - 4 oeufs - 4càs de sucre vanillé.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre le sel, un peu de farine, le sucre, le reste de farine, la crème et les oeufs battus dans la cuvel du robot.

 

Commencer à pétrir à faible vitesse puis augmenter progressivement à la vitesse 3.

 

Pétrir 12mn environ jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

 

Couvrir la cuve d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail.

 

Diviser en 4 pâtons.

 

Bouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la brioche à l'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn.

 

Baisser la température du four à 185° au bout de 10mn de cuisson.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Brioche sans beurre.
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