25 avril 2017 2 25 /04 /avril /2017 09:23
Sole à la normande.

La recette originale est très longue à faire. Pour gagner du temps, j'ai utilisé des produits surgelés.

 

 

Sole à la normande.

 

4 filets de sole roulés - 250g de petites crevettes roses - 200g de moules - 200g de champignons - 40cl de cidre brut - 2 échalotes - 200g de crème épaisse - sel - poivre.

 

 

Emincer les échalotes et les faire suer dans une sauteuse anti-adhésive.

 

Déglacer avec le cidre.

 

Ajouter les filets de sole et laisser mijoter 30mn à couvert.

 

Ajouter les crevettes, les moules et les champignons.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson 10mn environ.

 

Incorporer la crème épaisse.

 

Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.

 

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

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23 mars 2017 4 23 /03 /mars /2017 01:09
Potée au poisson.

Mes enfants sont formidables (en toute objectivité). Pour mon anniversaire, ils m'ont offert un cookéo. Depuis qu'ils ont tous quitté la maison, l'envie de cuisiner m'avait un peu abandonnée, grâce au cookéo, je fais de bons petits plats en peu de temps.

 

 

Potée au poisson.

 

 

5 filets de soles - 5 pommes de terre - 3 carottes - 2 poireaux - sel - poivre - fumet de poissons - 1 feuille de laurier - 20cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche.

 

 

 

Peler les pommes de terre et les carottes.

 

Les couper en rondelles.

 

Nettoyer les poireaux et les émincer.

 

Mettre les légumes par couches dans une terrine alsacienne ou dans le cookéo.

 

Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et saupoudrer un peu de fumet de poissons entre chaque couche.

 

Arroser avec le vin blanc.

 

Poser les filets de poisson par-dessus.

 

Fermer la terrine et enfourner 1h environ.

 

Pour une cuisson au cookéo, programmer 15mn en cuisson sous pression.

 

Ajouter la crème, avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Potée au poisson.
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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 01:32
Filet de perche au lait de coco et curry.

Un régal pour les papilles avec le lait de coco , le curry et le citron vert.Pour cette recette mieux vaut choisir un poisson à chair ferme, j'ai suivi les conseils du poissonnier en optant pour un filet de perche.

 

 

Filet de perche au lait de coco et au curry.

 

 

1kg de poisson - 3càc de pâte de curry vert - 20cl de lait de coco - 2 gousses d'ail - sel - poivre -piment - 1 feuille de bois d'inde - 1 jus de citron vert - zeste d'1/2 citron ver - 1càs d'huile.

 

 

Mettre le jus du citron vert, le zeste, la pâte de curry, la feuille de bois d'inde et les gousses d'ail écrasées dans un saladier.

 

Couper le poisson en cubes.

 

L'ajouter dans le saladier.

 

Bien mélanger pour enrober tous les cubes.

 

Filmer et laisser réserver au frais 2h minimum.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y mettre le poisson avec la marinade.

 

Lorsque le poisson est saisi, ajouter le lait de coco et 1/2 verre d'eau.

 

Laisser mijoter à couvert 15mn environ selon la taille des cubes.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Filet de perche au lait de coco et curry.
Filet de perche au lait de coco et curry.
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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 02:33
Fricassée de crevettes.

Samedi soir, je recevais autour d'un repas aux saveurs antillaises. Un des plats proposés est cette fricassée de crevettes.

 

 

Fricassée de crevettes.

 

1kg de crevettes décortiquées - 1 grande boîte de tomates pelées - 2càs de concentré de tomates - 1càc se pâte de piment- 2 gousses d'ail - 1 feuille de bois d'inde - 1 oignon - 4 cives - sel - poivre - 1 càs d'huile.

 

 

Emincer l'oignon et les cives.

 

Faire suer l'oignon dans une sauteuse chauffée avec l'huile.

 

Ajouter les cives et les gousses d'ail écrasées.

 

Verser les tomates pelées dans la sauteuse.

 

Ecraser un peu les tomates.

 

Ajouter le concentré de tomates et la pâte de piment.

 

Bien mélanger.

 

Aux premiers bouillons, mettre les crevettes dans la sauteuse.

 

Poursuivre la cuisson 15mn.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Fricassée de crevettes.
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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 07:59
Saumon au curry.

Je ne fais pas beaucoup de poisson, les enfants n'aiment pas ça. Maintenant qu'ils ont presque tous quitté la maison, j'en fais un peu plus souvent.

 

 

Saumon au curry.

 

 

500g de saumon - 1 gousse d'ail - 5 branches de persil - 1 petit oignon - 1càs de curry - 10cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche - sel - poivre - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Hacher l'oignon, l'ail et le persil.

 

Couper le saumon en dés.

 

Mélanger le poisson, la persillade.

 

Ajouter le curry. Saler et poivrer.

 

Laisser mariner 2h minimum.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Ajouter le poisson mariné.

 

Mélanger délicatement.

 

Verser le vin blanc dans la sauteuse.

 

Décoller les sucs.

 

Couvrir et laisser mijoter 20mn, si besoin ajouter un peu d'eau.

 

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

Saumon au curry.
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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 10:19
Sardines grillées au thym citron.

Enfin une journée sans pluie en Alsace, il faut en profiter pour faire des grillades avant le retour des orages.

 

 

Sardines grillées au thym citron.

 

 

1kg de sardines - 2càs d'huile - quelques branches de thym citron - sel - poivre.

 

 

Ciseler le thym citron.

 

Le mélanger avec l'huile.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Mettre les sardines dans un plat.

 

Verser la marinade par-dessus.

 

Bien enrober chaque sardine.

 

Filmer et réserver au frais 2h.

 

Allumer le barbecue.

 

Huiler une feuille d'alu.

 

La poser sur la grille du bbq.

 

Poser les sardines sur l'alu.

 

Cuire les sardines 3-4mn de chaque côté.

 

Retirer la tête et les arêtes et déguster les filets.

 

 

C.

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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 23:22

 C'est un ami qui m'a donné l'idée de cette recette mais n'ayant pas de coquilles, j'ai opté pour des cocottes.

 

 

 Coquilles de poisson.

 

 

3 filets de sole - 300g de fruits de mer surgelés - 150g de champignons - 50g de beurre - 50g de farine - 20cl de vin blanc (2x10cl) - 2càs de jus de citron - sel - poivre - gruyère râpé.

 

 

Porter 1L d'eau à ébullition avec 10cl de vin blanc.

 

Plonger les filets de sole et les fruits de mer dans le liquide bouillant.

 

A la reprise des bouillons, couper le feu et laisser pocher 30mn.

 

Faire fondre le beurre.

 

Ajouter la farine pour faire un roux.

 

Ajouter petit à petit 40cl d'eau de cuisson du poisson et les 10cl de vin blanc restant.

 

Saler et poivrer.

 

Hors du feu, ajouter le jus de citron.

 

Préchauffer le four  180°.

 

Couper le poisson en dés.

 

Déposer des dés de poisson, des fruits de mer et des champignons dans chaque cocotte.

 

Couvrir avec la sauce.

 

Parsemer de fromage râpé.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

Coquilles de poisson.
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31 mars 2016 4 31 /03 /mars /2016 00:04

Le temps file, déjà le 31 mars, c'est l'heure de l'Escapade en cuisine.

Pour cet balade en mer, je suis allée piocher une recette chez Shakotte et c'est Q-e-zine qui réalise une de mes recettes.

 

 

 

 

Filet de flétan à la moutarde.

 

 

2 filet de flétan - 1 échalote - 4càs de crème fraîche - 2càs de crème épaisse - 2càs de moutarde - persil - thym - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger les crèmes et la moutarde.

 

Ajouter l'échalote émincée et les herbes.

 

Poivrer un peu.

 

Déposer le poisson dans un plat à gratin.

 

Napper les filets avec le mélange crème-moutarde.

 

Enfourner 25mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

Je n'ai pas saler avec la moutarde ça l'était bien assez. J'ai utilisé de la moutarde forte mais si vous avez le palais sensible je vous conseille la moutarde douce.

 

C.

 

Filet de flétan à la moutarde.
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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 14:47

Terrine de poisson.

 

 

400g de filet de cabillaud - 1boîte de haricots verts - 12 crevettes roses décortiquées - 3oeufs - 1 bouquet d'aneth - sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Egoutter et couper les haricots en morceaux de 3cm.

 

Mixer le poisson avec les oeufs, l'aneth et 8 crevettes.

 

Saler et poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Verser le mélange dans un moule à cake.

 

Poser le moule dans un plat à gratin.

 

Ajouter de l'eau à mi-hauteur.

 

Enfourner 45mn.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Décorer avec les crevettes restantes et des pluches d'aneth.

 

C.

 

 

Terrine de poisson aux haricots verts.
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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 03:35

Dos de cabillaud sauce pinot gris.

 

 

 

 

1 kilo de dos de cabillaud - 250g de pinot gris - 550g d'eau - 150g de beurre - 2 càc de fumet de poisson - épices 5 baies - 4 càc maizéna -sel.

 

 

 

Mettre vin blanc, eau, beurre, fumet de poisson épices, sel dans le bol.

 

Poser le poisson dans le varoma 25mn/vit1/varoma.

 

Ajouter de la maizéna 10seconde/vit5.

Dos de cabillaud sauce pinot gris. (thermomix)
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