20 février 2017 1 20 /02 /février /2017 14:16
Pâté de chou.

Comme tous les hivers, il y a très souvent du chou dans le panier de légumes, légume qui ne fait pas l'unanimité. Cette recette est faite pour les plus récalcitrants.

 

 

Pâté de chou.

 

Pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 75g de lait - sel

Farce : 300g de chou frisé - 300g de porc haché - 1 oignon - 3 càs de persil ciselé - 1 oeuf - sel - poivre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients de la pâte.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Retirer la grosse côte des feuilles de chou.

 

Les couper en lanières.

 

Blanchir les feuilles de chou 3mn dans l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter.

 

Hacher l'oignon.

 

Mélanger la viande, l'oignon, le persil et l'oeuf.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le chou.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte en 2 rectangles, un grand pour le fond et un plus petit pour pour couvrir.

 

Déposer la farce au centre du grand rectangle.

 

Remonter les bords autour de la farce.

 

Humidifier la pâte.

 

Poser le petit rectangle de pâte par-dessus.

 

Bien souder les bords.

 

Dorer à l'oeuf battu.

 

Enfourner 40mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Pâté de chou.
Pâté de chou.
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18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 00:05
Brioche sans beurre.

Excellente recette que j'ai vue chez la reine de la boulange Marie-Christine.

 

 

Brioche sans beurre.

 

430g de farine - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel - 4càs bombée de crème épaisse - 4 oeufs - 4càs de sucre vanillé.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre le sel, un peu de farine, le sucre, le reste de farine, la crème et les oeufs battus dans la cuvel du robot.

 

Commencer à pétrir à faible vitesse puis augmenter progressivement à la vitesse 3.

 

Pétrir 12mn environ jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

 

Couvrir la cuve d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail.

 

Diviser en 4 pâtons.

 

Bouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la brioche à l'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn.

 

Baisser la température du four à 185° au bout de 10mn de cuisson.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Brioche sans beurre.
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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 23:39

Encore une recette de ma soeur Valérie d'où le nom le nom.

 

 

Lapin à la Valou.

 

 

1 lapin - 1 gros oignon - 1càs de farine - 1càs de concentré de tomates - 1càs de moutarde forte - 2 carottes -  20cl de vin blanc - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer les morceaux de lapin.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, singer la viande.

 

 Mélanger pour bien enrober le lapin.

 

Arroser avec le vin blanc, les carottes coupées en sifflet, le concentré de tomates et la moutarde.

 

Couvrir et laisser mijoter 1h.

 

Servir avec des pâtes ou, comme sur la photo, une purée de céleri rave.

 

 

C.

 

Lapin à la Valou.
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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 23:02

Inutile de vous parler de l'origine de la tarte Tatin, on passe à la recette.

 

 

Tarte Tatin.

 

Pâte brisée : 150g de farine - 75g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'eau.

4-5 grosses pommes - caramel.

 

 

 

Mélanger le beurre, la farine et le sucre.

 

Ajouter un peu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule, filmer et réserver au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Verser le caramel au fond du moule de façon à couvrir tout le fond.

 

Poser les pommes sur le caramel.

 

Enfourner 20mn.

 

Abaisser la pâte.

 

La poser sur les pommes.

 

Remettre au four 20mn environ.

 

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Servir tiède avec un peu de crème ou de la glace vanille.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte Tatin.
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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 00:17

Personne n'aime les endives au jambon chez moi, c'est ma soeur Valérie qui les a faites et a eu la gentillesse de me faire des photos.

 

 

Endives au jambon.

 

8 endives - 8 tranches de jambon - béchamel - gruyère râpé.

Béchamel : 50g de beurre - 50g de farine -  400ml d'eau de cuisson des endives - 100ml de vin blanc - sel - poivre - muscade.

 

 

Oter les feuilles extérieures et le trognon des endives.

 

Les cuire 20mn dans l'eau bouillante salée.

 

Les égoutter.

 

Faire un roux avec le beurre et la farine.

 

Ajouter l'eau et le vin blanc petit à petit sans cesser de mélanger.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon.

 

Les poser dans un plat à gratin.

 

Verser la béchamel par-dessus.

 

Parsemer de fromage râpé.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Endives au jambon.
Endives au jambon.
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 06:58
Feuilletés aux graines.

Rien de plus simple à faire que ces feuilletés. Vous pouvez remplacer les graines par du fromage râpé, du paprika ou simplement un peu de sel.

 

 

Feuilletés aux graines.

 

1 disque de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf - mélange 6 graines Farin'up.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler la pâte.

 

La dorer avec le jaune d'oeuf.

 

Parsemer de graines.

 

La découper en rectangle de la taille d'une bouchée.

 

Poser les rectangles de pâte sur une plaque allant au four.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Feuilletés aux graines.
Feuilletés aux graines.
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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 23:45
Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.

 

 

Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.

 

6 pommes de terre - 2 poireaux - 10cl de crème de soja - 10g de raifort - 200g de lardons - 5 branches de thym frais - huile  sel - poivre - muscade.

 

 

Cuire les pommes de terre lavées avec la peau dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler les pommes de terre et les couper en 2.

 

Les déposer dans un plat à gratin.

 

Les arroser d'huile.

 

Effeuiller le thym sur les pommes de terre.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 15mn.

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

 

Les faire cuire 15mn avec les lardons dans une poêle, remuer de temps en temps.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Hors du feu, ajouter la crème et le raifort.

 

Mélanger.

 

Répartir la fondue de poireaux sur les pommes de terre.

 

Remettre au four 5mn.

 

Servir dès la sortie du four avec une salade.

 

 

C.

 

 

Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.
Pommes de terre farcies aux poireaux et au raifort.
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10 février 2017 5 10 /02 /février /2017 23:58
Chinois à la frangipane.

L'idée de faire un chinois à la frangipane m'est venue en dégustant une galette des rois. J'ai utilisé le reste de crème pâtissière de la tarte pommes-kiwis.

 

 

Chinois à la frangipane.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre mou.

Frangipane : 100g de crème pâtissière - 75g de poudre d'amandes - 75g de sucre - 75g de beurre - 1 oeuf.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser la pâte pousser 1h dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Préparer la frangipane.

 

Travailler le beurre en pommade.

 

Mélanger l'oeuf et le sucre.

 

Incorporer le beurre pommade et la poudre d'amandes.

 

Ajouter la crème pâtissière.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner la frangipane sur la pâte.

 

Former un boudin .

 

Couper le boudin en tronçons de 5cm environ.

 

Les poser dans un moule en silicone sans les serrer.

 

Laisser reposer 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le chinois 25mn environ.

 

A la sortie du four, attendre 5mn avant de le démouler.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer le chinois lorsqu'il est encore chaud.

 

 

C.

 

 

Chinois à la frangipane.
Chinois à la frangipane.
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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 00:35
Cake marbré aux amandes et au praliné.

Ce n'est plus un secret, j'aime les cakes et j'ai du mal à résister devant un cake aussi beau que celui de Liliane. Petite modification, j'ai remplacé les noisettes par des amandes.

 

 

Cake aux amandes et au praliné.

 

 

150g de sucre vanillé - 150g de beurre - 4 oeufs - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 30g d'amandes moulues - 30g de praliné en poudre - 5cl de lait.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le sucre vanillé, les oeufs, le beurre mou, la farine et la levure dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 7.

 

Verser les 2/3 de la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Ajouter le lait, les amandes moulues et le praliné dans le bol.

 

Mixer 10sec / vit 5.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Cake marbré aux amandes et au praliné.
Cake marbré aux amandes et au praliné.
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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 08:11
Chocolat chaud à l'italienne.

Qu'y a-t-il de meilleur qu'un chocolat chaud au goûter ? Un chocolat chaud à l'italienne.

 

 

Chocolat chaud à l'italienne.

 

 

8càc de cacao amer - 4càc de fécule de maïs - 2càc de sucre roux - 1L de lait.

 

 

Insérer le fouet dans le bol du thermomix.

 

Ajouter tous les ingrédients.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 3.

 

Verser le chocolat dans les tasses.

 

Ajouter un peu de sucre si besoin.

 

C.

 

Source : Cuisine actuelle.fr

 

 

 

 

Chocolat chaud à l'italienne.
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