17 août 2017 4 17 /08 /août /2017 23:43
Tarte amandine aux mirabelles.

La saison des mirabelles a commencé, il faut profiter de ces jolies billes jaunes.

 

 

Tarte amandine aux mirabelles.

 

 

1 pâte brisée - 1kg de mirabelles - 75g d'amandes en poudre - 75g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf.

 

Dénoyauter les mirabelles.

 

Ramollir le beurre.

 

Mélanger le sucre, les mandes en poudre, le beurre et l'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Disposer les mirabelles harmonieusement par-dessus.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

Tarte amandine aux mirabelles.
Tarte amandine aux mirabelles.
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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 23:45
Blancs de poulet à la bière.

Une recette simple mais goûteuse tirée de mon livre de recettes bulgares.

 

 

Blancs de poulet à la bière.

 

4 blancs de poulet - 50cl de bière blonde - 2càs de concentré de tomates - sel - paprika - huile d'olives - 2càc de fécule de maïs.

 

 

Mélanger 2càs d'huile avec 1càc de paprika et un peu de sel.

 

Enduire les blancs de poulet avec le mélange.

 

Chauffer une sauteuse.

 

Y faire dorer la viande.

 

Verser la bière dans la sauteuse.

 

Ajouter le concentré de tomates.

 

Laisser mijoter 30mn.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu et l'ajouter dans la sauteuse sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

 

Ajouter un peu de paprika et de sel si besoin.

 

Poursuivre la cuisson 5mn pour épaissir la sauce.

 

Servir.

 

C.

 

 

Blancs de poulet à la bière.
Blancs de poulet à la bière.
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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 00:23
Poivrons grillés marinés.

A la maison, nous aimons beaucoup les poivrons grillés, j'en ai toujours un bocal à la maison. Cette année, j'ai décidé de les faire moi-même (recette d'un blog fiable) et ce fut un fiasco, les 2 bocaux ont moisi au bout de 3jours...si vous avez des conseils, je suis preneuse. En attendant, je continuerai à les acheter pour toujours en avoir sous la main. J'en ai refait une 3eme fois, que nous avons consommé de suite.

 

 

Poivrons grillés marinés.

 

6 poivrons - 1 gousse d'ail - 2càs de jus de citron - 5càs d'huile d'olives - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver, sécher et couper les poivrons en 2.

 

Oter le pédoncule et les graines.

 

Les poser, sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.

 

Les enfourner le plus près de la résistance pour 30mn environ.

 

Lorsque la peau noircit et commence à cloquer, sortir les poivrons du four.

 

Les mettre dans un sac plastique, le fermer et laisser refroidir.

 

Les sortir du sachet et les peler, la peau s'enlève toute seule.

 

Les couper en morceaux ou en lanières.

 

Mélanger le jus de citron, l'huile d'olives, le sel, le poivre et l'ail écrasé.

 

Arroser les poivrons et laisser mariner quelques heures au frais avant de déguster.

 

 

C.

 

Source : Papilles et Pupilles.

 

 

 

 

Poivrons grillés marinés.
Poivrons grillés marinés.
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15 août 2017 2 15 /08 /août /2017 00:26
Filet de flétan au citron confit-poêlée de légumes.

Un plat léger avec des légumes de saison.

 

 

Cabillaud au citron confit-poêlée de légumes.

 

2 pavés de flétan - 1/2 citron confit - thym - romarin - sel poivre - huile d'olives.

2 courgettes - 4 tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail - sel - poivre - thym -romarin - huile d'olives.

 

 

Laver les tomates et les couper en quartiers.

 

Peler les courgettes et les couper en morceaux.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Chauffer une poêle avec 1càs d'huile d'olives, y faire revenir l'oignon.

 

Ajouter les tomates, les courgettes, l'ail écrasé, le thym et le romarin.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter à couvert 20mn.

 

Couper le citron confit en fine brunoise et la tomate en petits dés.

 

Chauffer 1càs d'huile d'huile d'olives dans une sauteuse.

 

Y déposer le poisson.

 

Ajouter le citron confit, la tomate et les herbes.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

Couvrir et couper le feu sous la sauteuse.

 

Quand les légumes sont cuits, dresser les assiettes et servir.

 

 

C.

 

 

Filet de flétan au citron confit-poêlée de légumes.
Filet de flétan au citron confit-poêlée de légumes.
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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 00:09
Tarator - tzatziki bulgare.

Un classique de la cuisine bulgare. J'ai utilisé du fromage blanc à la place du yaourt bulgare. Vous pouvez aussi ajouter des cerneaux de noix hachés.

 

 

Tarator - tzatziki bulgare.

 

1 concombre - 300g de fromage blanc - 2 gousses d'ail - sel - poivre - aneth.

 

 

Peler le concombre et l'émincer finement.

 

Les saler let le laisser dégorger 60mn.

 

Mélanger le fromage blanc et le concombre.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'aneth ciselée.

 

Poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarator - tzatziki bulgare.
Tarator - tzatziki bulgare.
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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 00:47
Tarte au sucre.

Un petit tour dans les Hauts de France à l'heure du petit déjeuner.

 

 

Tarte au sucre.

 

Pâte : 100g de lait - 10g de levure déshydratée - 300g de farine - 2 oeufs - 30g de sucre - 80g de beurre.

Garniture : 80g de cassonade - 1 oeuf - 2càs de crème épaisse.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte reposer et doubler de volume sous un torchon propre.

 

Beurrer un moule à tarte.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler et la mettre dans le moule.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Faire des trous dans la pâte avec les doigts.

 

Verser la garniture sur la tarte.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Sans thermomix :

 

Délayer la levure dans 3càs de lait tiédi ( attention à ne pas trop chauffer le lait, le lait ne doit pas brûler le doigt ).

 

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au milieu.

 

Verser le mélange lait-levure dans le puits, mélanger.

 

Ajouter, dans l'ordre,  le reste de lait tiède, les oeufs battus en omelette, le sucre et le beurre en morceaux.

 

Pétrir 10mn environ, la pâte ne doit plus être collante.

 

Pour la suite, procéder comme préciser plus haut.

 

 

 

C.

 

Source : Ca drache en Nord.

 

 

 

 

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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4 août 2017 5 04 /08 /août /2017 23:05
Brioche croissant.

Pour prolonger un peu les vacances, j'ai façonné cette brioche à la manière d'une pogatcha, un pain bulgare que nous avons dégusté lors de notre séjour en Bulgarie.

 

 

Brioche croissant.

 

Pâte : 20cl de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 200g de cassonade - cannelle.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit1.

 

Ajouter 100g de farine, mixer 5sec et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou et pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte reposer et doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons égaux.

 

Etaler le 1er en un grand disque.

 

Le tartiner avec 1/3 de la garniture.

 

Abaisser un 2eme disque de la taille du premier.

 

Le poser par-dessus.

 

Le tartiner avec la préparation.

 

Abaisser le dernier pâton et le poser sur le 2eme.

 

Tartiner avec le reste de la garniture.

 

Couper en 16 parts comme une tarte.

 

Rouler chaque part pour former un croissant.

 

Poser les croissants dans un moule en les espaçant (prévoir un moule assez grand, le mien fait 26cm de diamètre et je n'ai pu y mettre tous les croissants).

 

Couvrir le moule avec un torchon propre et laisser reposer 30mn.

 

Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche à l'oeuf.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler à la sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Brioche croissant.
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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 23:23
Charlotteà la vanille et aux framboises.

Avant de mettre le blog en pause pour prendre quelques vacances, je vous propose cette charlotte à la vanille et aux framboises.

 

 

Charlotte à la vanille et aux framboises.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Biscuits roses de Reims.

Sirop : 100g d'eau - 50g de sucre - 2càs d'eau-de-vie de framboises.

Pour la bavaroise vanille : 300g de crème anglaise à la vanille - 300g de crème fraîche - 10g de gélatine - 200g de framboises surgelées.

200g de framboises fraîches - pâte d'amande pour le décor.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Préparer la crème anglaise. Recette ICI.

 

En prélever 300g et incorporer les feuilles de gélatine essorées (servir le reste en dessert).

 

Bien mélanger et laisser tièdir.

 

Préchauffer le four à 180.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la farine et la fécule.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûches.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Couper le biscuit à la taille du cadre à entremets (laisser le cadre autour du biscuit).

 

Porter tous les ingrédients du sirop à ébullition.

 

Puncher le fond avec le sirop.

 

Disposer les biscuits roses tout autour.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer la crème anglaise tièdie.

 

En verser la moitié dans le cadre.

 

Ajouter les framboises surgelées.

 

Couvrir avec le reste de crème bavaroise.

 

Réserver au frais 4h.

 

Avant de servir, parsemer la charlotte de framboises fraîches.

 

Décorer avec des fleurs en pâte d'amande.

 

Servir.

 

 

C.

Charlotteà la vanille et aux framboises.
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19 juillet 2017 3 19 /07 /juillet /2017 23:47

Des courgettes à ne plus savoir qu'en faire ? Pourquoi pas une quiche ?

 

 

Quiche aux courgettes.

 

1 pâte feuilletée - 1 oignon - 3 petites courgettes - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 10cl de crème - 20cl de coulis de tomates - 1càc de thym - sel - poivre - huile - fromage râpé.

 

Emincer l'oignon.

 

Laver les courgettes et les couper en morceaux.

 

Faire blondir l(oignon dans une poêle avec un peu d'huile.

 

Ajouter les courgettes, le thym, saler et poivrer.

 

Faire revenir 10mn environ.

 

Ajouter l'ail écrasé.

 

Mélanger la crème, le coulis de tomates et l'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Répartir les courgettes par-dessus.

 

Verser le mélange crème-coulis de tomates sur les courgettes.

 

Parsemer de fromage râpé.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Servir à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Quiche aux courgettes.
Quiche aux courgettes.
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18 juillet 2017 2 18 /07 /juillet /2017 14:14
Cake à l'orange.

Ce cake m'a immédiatement fait de l'oeil quand je l'ai vu chez Manue.

 

 

Cake à l'orange.

 

2 oranges bio - 130g de sucre - 3 oeufs - 65g de beurre - 3càs de jus d'orange - 190g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100g de crème fraîche.

Pour le sirop : 75g d'eau - 30g de sucre - 3càs de jus d'orange.

 

 

Une heure avant, râper le zeste des oranges.

 

Mélanger le sucre avec le zeste.

 

Laisser reposer une heure.

 

Faire fondre le beurre.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre aromatisé.

 

Ajouter la crème et le jus d'orange.

 

Bien mélanger au fouet.

 

Sans cesser de battre, incorporer la farine et la levure, terminer par le beurre.

 

Verser la pâte dans un moule en silicone.

 

Enfourner 10mn à 180°.

 

Baisser à 150°, ouvrir rapidement la porte du four et faire une incision avec la lame mouillée d'un couteau sur toute la longueur du cake.

 

Au bout de 30mn de  cuisson, tourner le moule d'un demi tour et poursuivre la cuisson 25mn.

 

Porter l'eau, le jus d'orange et le sucre à ébullition pour faire le sirop.

 

A la sortie du four, verser le sirop sur le cake.

 

Laisser refroidir.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Cake à l'orange.
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