4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 00:04

Aujourd'hui c'est une recette de Claire, ma fille aînée.

 

Joues de porc à la bière.

 

1 kg de joues de porc - 1 oignon - 3 carottes - 50cl de bière ambrée - 1 càs de farine - sel - poivre - bouquet garni (thym-persil-laurier) - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Couper les joues en morceaux.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer les joues de porc.

 

Ajouter l'oignon.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, saupoudrer de farine.

 

Bien mélanger pour enrober la viande.

 

Arroser avec la bière.

 

Ajouter les carottes et le bouquet garni.

 

Laisser mijoter à couvert 1h30.

 

Servir avec une purée ou des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

 

Joues de porc à la bière.
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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 09:24
Langue de boeuf-sauce madère.

Mon mari aime beaucoup les abats moi pas du tout ce qui ne m'empêche de les cuisiner.

Pour cette recette, je suis allée demander conseils à ma tante, c'était la première fois et sûrement la dernière que je cuisinais de la langue de boeuf car il faut beaucoup de temps et beaucoup de vaisselle.

 

 

Langue de boeuf-sauce madère.

 

1 langue de boeuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - sel.

 

Pour la sauce : 3-4 os à rôtir - 10cl de vin blanc - 150g de lardons fumés - 1 échalote - sel - poivre - 40g de beurre - 40g de farine - 10cl de madère - 1 boite de champignons.

 

 

Porter une marmite d'eau à ébullition avec la carotte, l'oignon, le thym et le laurier.

 

Rincer la langue et la plonger dans l'eau bouillante.

 

Saler.

 

La cuire jusqu'à ce que des cloques se forment, 3h environ.

 

Pendant ce temps, faire dorer les os.

 

Ajouter l'échalote émincée et les lardons.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Laisser réduire.

 

Ajouter 30cl d'eau et laisser mijoter 1h.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer les os, filtrer et réserver.

 

Sortir la langue du bouillon et la laisser refroidir un peu.

 

Retirer la peau et la couper en fines tranches.

 

Faire un roux avec la farine et le beurre.

 

Monter la sauce avec fond de sauce.

 

Ajouter les champignons, les lardons et le madère.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Déposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour la réchauffer.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 02:54

Voici le plat que mon mari adore.

 

 

 

 

 

Rognons de porc à la crème et sauce soja.

 

 

 

rognons de porc - sel -poivre - 25cl de crème fraîche - 1 kub or - 1 échalotes - un peu de sauce soja.

 

 

 

Couper les rognons en petits morceaux.

 

Mettre dans un saladier les recouvrir d'eau et ajouter un peu de vinaigre.

 

Laisser tremper 2 heures.

 

Eplucher et couper l'échalote.

 

Dans une poële faire chauffer un peu  d'huile.

 

Y faire revenir l'échalote.

 

Sortir les rognons de l'eau vinaigrée.

 

Mettre dans la poële.

 

Saler et poivrer.

 

Au bout de 7mn y ajouter le restant des ingrédients.

 

Laisser cuire 7mn.

Rognons de porc à la crème et sauce soja.
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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 01:35

Un plat que mon beau-frère et mon mari adorent.

 

 

Rognons de veau au madère.

 

 

1,5kg de rognons de veau parés - 2càs de farine - 30cl de madère - 2 gousses d'ail - 3 branches de thym - sel - poivre - 10cl de crème fraîche - 30cl de vinaigre - 2càs d'huile..

 

 

La veille, mettre les rognons coupés en dés dans un saladier.

 

Verser le vinajgre sur les rognons et ajouter de l'eau pour les recouvrir complètement.

 

Le lendemain, égoutter les rognons.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Verser les rognons dans la cocotte.

 

Les cuire une dizaine de minutes.

 

Saupoudrer les rognons de farine, bien mélanger pour les enrober tous.

 

Verser le madère dans la cocotte.

 

Ajouter les branches de thym et les gousses d'ail écrasées.

 

Sale, poivrer.

 

Laisser mijoter 20mn.

 

Ajouter la crème fraîche, poursuivre la cuisson 5mn.

 

Servir avec du riz.

 

C.

 

 

Rognons de veau au madère.
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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 01:59

De temps en temps je cuisine des abats. C'est un plat économique et rapide à faire.

 

 

 

 

Rognons de porc à la crème.

 

 

 

 

 

4 rognons de porc - 25cl de crème fraîche - 2 échalottes - sel - poivre - vinaigre - huile.

 

 

 

 

 

Faire tremper les rognons dans de l'eau et du vinaigre environ 2 heures.

 

Les égoutter, les couper en morceaux en retirant les parties blanches.

 

Eplucher et couper les échalottes.

 

Dans une poêle faire chauffer de l'huile.

 

Y faire revenir les échalottes.

 

Ajouter les rognons et faire revenir environ 5mn.

 

Saler et poivrer et verser la crème fraîche sur les rognons.

 

Laisser cuire  2mn.

 

Servir avec du riz.

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 02:16

Voici une recette simple, rapide et économique. Pour la préparation vous demandez à votre boucher une pâte prête pour faire des quenelles de foie.

 

 

 

 

 

Quenelles de foie.

 

 

 

Pâte à quenelles de foie - sel - croûtons de pain.

 

 

 

 

Faire bouillir de l'eau, du sel dans une casserole.

 

Prendre 2 cuillères à café pour faire des quenelles.

 

Les plonger dans l'eau bouillante.

 

Laisser cuire 5mn.

 

Les sortir avec l'écumoir.

 

Faire revenir des croûtons de pain dans une poële beurrée.

 

Verser ces croûtons sur les quenelles.

 

 


 

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