16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 01:20
Panna cotta chocolat-cannelle.

Commençons la semaine en douceur avec ce  dessert chocolaté.

 

 

Panna cotta chocolat-cannelle.

 

 

50cl de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 120g de chocolat à 70% - 2càs de cacao amer - 3càc de cannelle - 50g de cassonade.

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mélanger la cassonade, la cannelle et le cacao.

 

Casser le chocolat dans une casserole.

 

Verser la crème fleurette par-dessus.

 

Ajouter les poudres.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Retirer du feu lorsque le chocolat est bien fondu.

 

Incorporer les feuilles de gélatine.

 

Verser la crème dans des verrines.

 

Laisser refroidir avant de les réfrigérer 4h minimum.

 

 

C.

Panna cotta chocolat-cannelle.
Panna cotta chocolat-cannelle.
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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 01:18
Flan aux oeufs.

Mon fils s'apprête à quitter la maison. Pour son dernier week-end chez nous, j'ai décidé de faire son dessert préféré.

 

 

Flan aux oeufs.

 

Flan :3 oeufs - 100g de lait concentré - 250ml de lait - 100g de sucre - 1càc de d'arôme vanille.

Caramel : 75g de sucre - 30g d'eau.

 

 

Mettre le sucre et l'eau pour le caramel à chauffer jusqu'à obtention d'une jolie couleur blonde.

 

Verser le caramel dans 4 ramequins.

 

Porter le lait, le lait concentré et l'arôme vanille à ébullition.

 

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Mélanger les oeufs et le sucre.

 

Verser le lait par dessus sans cesser de mélanger.

 

Remplir les ramequins.

 

Les poser dans un plat à gratin.

 

Verser de l'eau à mi-hauteur.

 

Enfourner 35mn.

 

Laisser refroidir.

 

Démouler et déguster.

 

 

C.

 

 

Recette vue dans l'émission : la quotidienne.

Flan aux oeufs.
Flan aux oeufs.
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Published by kougelhopfetchocolat - dans Crèmes - flans-mousses-panna cotta
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 00:11
Crème au chocolat.

On commence l'année en douceur avec cette petite crème au chocolat pralinoise.

 

 

Crème au chocolat.

 

 

500g de lait - 2 oeufs - 50g de sucre - 20g de farine - 80g de chocolat pralinoise.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 3.

 

Verser dans des ramequins.

 

Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

 

Sans thermomix :

 

Porter le lait avec le chocolat à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre et la farine.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Verser dans des ramequins.

 

 

C.

 

 

Crème au chocolat.
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:38
Verrine façon forêt noire.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

 

 

Verrine façon forêt noire.

 

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hacher le chocolat.

 

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

 

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

 

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

 

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

C.

 

 

Verrine façon forêt noire.
Verrine façon forêt noire.
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 15:44
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.

La confiture du mois d'octobre était la mirabelle chez St Dalfour.

 

Ce dessert a eu un petit succès chez moi, la mirabelle alliée à la douceur du lait d'amandes était parfaite.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amandes et mirabelle.

 

25cl de crème fraîche - 25cl de lait d'amandes - 100g de sirop d'agave - 8g de gélatines (4 feuilles) - mirabelles au sirop - confiture de mirabelles St Dalfour.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

 

Porter le lait d'amandes et la crème à ébullition.

 

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée.

 

Bien mélanger pour les faire fondre.

 

Ajouter le sirop d'agave.

 

Verser la panna cotta dans les verrines ou empreintes en silicone.

 

Laisser refroidir.

 

Quand la pannan cotta commence à gélifier, glisser dans chacune d'elles une mirabelles égouttée et dénoyautée.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Au moment de servir, liquéfier la confiture de mirabelle quelques secondes au MO.

 

Verser un peu de confiture de mirabelles dans chaque assiette.

 

Démouler la panna cotta et la poser au centre sur la confiture.

 

Décorer avec quelques mirabelles.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

Source pour la panna cotta : Papilles et Pupilles.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
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21 juillet 2016 4 21 /07 /juillet /2016 23:10
Flans de courgettes.

En voyant cette recetee chez Barbara, j'étais assez intriguée. J'avais déjà essayé le gâteau au chocolat et aux courgettes alors pourquoi pas un flan ?

 

 

Flans de courgettes.

 

 

120g de farine - 200g de sucre - 250g de lait - 4 oeufs - 250g de courgettes cuites - 1 pointe de couteau de vanille en poudre.

 

 

Peler et couper la courgette en gros dés.

 

La cuire 5mn à la vapeur.

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Mettre la farine, le sucre, les oeufs, le lait et la vanille dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 5.

 

Ajouter la courgette.

 

Mixer 30sec / vit 5.

 

Verser le mélange dans les empreintes silicones.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir.

 

Servir avec un coulis de fruits rouges.

 

 

C.

Flans de courgettes.
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 23:52

Je suis toujours à la recherche de recettes faciles de mousse au chocolat car contrairement à ma famille, je n'aime pas la mousse au chocolat, ni la manger ni la faire. Cette recette est parfaite, rapide et originale par l'ajout de fromage frais (st Moret ou philadelphia). C'est chez Sandrine que je l'ai répérée.

 

 

 

Mousse au chocolat au fromage frais.

 

 

240g de chocolat noir - 4 oeufs - 40g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 120g de fromage frais - 240ml de lait très chaud.

 

 

Porter le lait  ébullition.

 

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec.

 

Ajouter les oeufs, les sucres et le fromage frais.

 

Mixer 1mn à pleine puissance.

 

Sans cesser de mixer, retirer un peu le gobelet (attention pas trop sinon ça éclabousse) et verser le lait en petit filet dans le bol.

 

Mixer encore 3mn.

 

Verser la mousse dans des verrines.

 

Laisser refroidir  puis réserver au frais quelques heures.

 

 

C.

 

 

 

Mousse au chocolat au fromage frais.
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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 23:46

Une petite crème à la vanille en dessert ça vous dit ? Recette du blog

Ma cuisine tout simplement.

 

 

Crème à la vanille.

 

 

500g de lait - 70g de sucre - 20g de fécule de maïs - 1 oeuf - 1 pointe de couteau de vanille en poudre - 2 càs de crème.

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème.

 

Mixer 6sec / vit 4.

 

Programmer 9mn30 / 90° / vit 3.

 

Racler les bords et ajouter la crème.

 

Mixer 20sec / vit 3.

 

Verser la crème dans des ramequins.

 

Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

Crème à la vanille.
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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 01:51

Récemment, Ludivine, de la société Saint Dalfour, m'a contactée pour me proposer de me faire parvenir toute la gamme de leur confiture (19 parfums) et après c'est à moi de réaliser une recette avec le parfum du mois que St Dalfour me communiquera.

 

 

Ce mois-ci la poire est à l'honneur.

 

 

 

Tiramisu à la poire (à ma façon).

 

 

250g de mascarpone- 125g de crème fraîche liquide - 1 poire - 1/2 pot de confiture de poire St Dalfour - 10 biscuits cuiller - 2càs de sucre - 2càc de jus de citron - 1càs d'alcool de poire (facultatif) - chocolat noir.

 

 

Peler et épépiner la poire.

 

Porter 50cl d'eau à ébullition avec le jus de citron et le sucre.

 

Pocher la poire 20mn dans le mélange.

 

Egoutter la poire, réserver le sirop et laisser refroidir.

 

Couper la poire en petits dés.

 

Verser la crème fraîche et le mascarpone dans le bol du robot.

 

Battre, au fouet, quelques minutes.

 

Incorporer délicatement la confiture de poire. Si besoin, ajouter un peu de sucre.

 

Ajouter un peu d'alcool de poire au sirop.

 

Tremper les biscuits cuiller rapidement dans le sirop.

 

Les poser au fond d'une verrine.

 

Couvrir avec le mélange crème-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire.

 

Râper un peu de chocolat par-dessus.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Tiramisu à la poire.
Tiramisu à la poire.
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