7 avril 2017 5 07 /04 /avril /2017 08:10
Emincé de dinde façon blanquette.

J-ai préféré appeler ce plat façon blanquette pour ne pas m'attirer les foudres des puristes. Mais peu importe le nom, l'essentiel est c'est la goût.

 

Emincé de dinde façon blanquette.

 

 

4 escalopes de dinde - 1 oignon - 3 carottes - 1 poireau - 1 feuille de laurier - sel - poivre - jus d'1/2 citron - 1càc de fécule de maïs - 1càc d'huile.

 

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire légèrement dorer la dinde coupée en lanières.

 

Ajouter l'oignon pelé et coupé en 2, les rondelles de carottes et le poireau émincé.

 

Ajouter de l'eau de façon à couvrir les aliments.

 

Saler et poivrer.

 

Baisser le feu et laisser mijoter 30mn.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans la sauteuse tout en mélangeant.

 

Poursuivre la cuisson 5mn pour épaissir la sauce.

 

Couper le feu et ajouter le jus de citron.

 

Mélanger.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 23:21
Galettes croustillantes de pâtes.

En cherchant une recette avec  des coquillettes cuites, j'ai trouvé mon bonheur chez Sandrine. Accompagnées d'un coulis de tomates et d'une salade, ces galettes ont fait un excellent dîner. J'ai modifié 2'3 ingrédients selon mon réfrigérateur.

 

 

Galettes croustillantes de pâtes.

 

 

200g de pâtes - 2 petits oeufs - 60g de lamelles de jambon fumé - 1càc de fécule de maïs - 50g de mozzarella râpée - poivre.

 

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olives.

 

Déposer 2 bonnes cuillères à soupe de pâtes dans la poêle.

 

Pour obtenir des jolies galettes, j'ai utilisé comme Sandrine des cercles en métal, que j'ai posé dans la poêle avant d'y mettre les pâtes.

 

Laisser dorer quelques minutes, avant de retirer les cercles 'attention c'est chaud).

 

Retourner les galettes sur l'autre face.

 

Les servir lorsqu'elles sont bien dorées de chaque côté.

 

 

C.

 

 

Galettes croustillantes de pâtes.
Galettes croustillantes de pâtes.
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 08:35
Tartelettes cacahuètes-chocolat.

J'aime bien recevoir autour d'un café gourmand.

Pour celui-ci je proposais des petites bouchées au chocolat. Il y avait des mini-financiers, des choux à la crème, des meringues avec une mousse au chocolat, des mini-tartelettes cacahuètes-chocolat et des mini-tartelettes au chocolat (avec la ganache qui restait).

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.

 

 

1 pâte brisée - 50g de cacahuètes non salées décortiquées - 3càs de caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé : 160g de sucre - 80g de beurre salé - 20cl de crème liquide.

Ganache : 100g de crème liquide - 100g de chocolat à 60%.

 

 

Commencer par préparer le caramel.

 

Faire fondre la sucre à sec dans une casserole à feu doux.

 

Chauffer la crème. Réserver.

 

Lorsque le sucre a une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu.

 

Ajouter la moitié de la crème (attention aux projections).

 

Mélanger vivement et ajouter le reste de crème petit à petit.

 

Incorporer le beurre.

 

Mette le caramel en bocal.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dérouler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Découper des disques de pâte à l'emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

 

Les poser dans le moule.

 

Cuire la pâte à blanc 15mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la ganache.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser tiédir.

 

Mélanger les cacahuètes et 3càs de caramel au beurre salé.

 

En garnir les fonds de tartelettes.

 

Verser la ganache par-dessus.

 

Réserver jusqu'au moment de servir.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.
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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 08:29
Cookies au chocolat.

Hier, je demandais à Emmie ce qu'elle aimerait faire, la réponse ne s'est pas fait attendre, des gâteaux. Un petit tour sur le blog de Manue et nous voilà en cuisine à confectionner ces délicieux cookies.

 

 

Cookies au chocolat.

 

85g de beurre - 50g de sucre - 50g de sucre roux - 1/2càc de levure chimique - 190g de farine - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 1 pointe de couteau de vanille en poudre - 170g de pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Travailler ensemble le sucre et le beurre.

 

Lorsque le mélange est crémeux, ajouter l'oeuf.

 

Incorporer le sel, la vanille, la farine et la levure.

 

Terminer par les pépites de chocolat.

 

Former des boules de la taille d'une noix avec la pâte.

 

Les poser sur une toile silicone ou feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à bûches.

 

Les aplatir.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

 

C.

Emmie avec son joli tablier Manelli.
Emmie avec son joli tablier Manelli.

Emmie avec son joli tablier Manelli.

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 08:29
Blancs de poulet-lard-mozzarella.

Comme je le dis toujours, le poulet est ma viande préférée, surtout le blanc mais j'hésite toujours à en faire quand je reçois tout le monde n'apprécie pas cette viande assez sèche. Bardés de lard et cuits au four, les blancs sont restés moelleux.

 

 

Blancs de poulet-lard-mozzarella.

 

 

4 blancs de poulet - 20 tranches fines de poitrine fumée - 1 boule de mozza - sel - poivre.

 

 

Couper la mozza en tranches.

 

Couper les blancs de poulet en 2 comme pour un cordon bleu.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

Poser 2 tranches de mozza et enrouler le lard autour de la viande.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Chauffer une poêle anti-adhésive.

 

Faire dorer les blancs de poulet sur chaque face.

 

Les poser dans un plat à gratin.

 

Les mettre au four 20mn environ pour finir la cuisson.

 

Les servir avec une sauce aux champignons.

 

 

C.

Blancs de poulet-lard-mozzarella.
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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 23:57
Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Depuis que nous ne sommes plus que 2, je fais assez régulièrement des brioches individuelles. J'en garde quelques unes pour nous et les autres je les donne à mes enfants.

Samedi, j'ai fait des escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

N'oubliez pas de faire la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide.

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

 

Pour la pâte : 200g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 150g de beurre.

Garniture : 6càs de crème pâtissière - 100g de pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - quelques gouttes d'eau.

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Pétrir encore une fois 3mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un grand rectangle de 30x50.

 

Etaler la crème pâtissière sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Bien souder les bords.

 

Couper en tranches de 3cm et les poser en les espaçant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

 

Laisser les escargots reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau.

 

Glacer les escargots dès la sortie du four.

 

 

C.

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30 mars 2017 4 30 /03 /mars /2017 11:55

A l'occasion des 5ans de son  blog, Isabelle organisait un concours auquel je voulais participer. Il suffisait de réaliser une de ses recettes mais comme j'ai souvent un train de retard le concours finissait le jour où j'ai choisi la recette ce qui ne m'a pas empêchée de la faire quand même.

 

 

 

Muffins au chocolat.

 

 

200g de chocolat noir - 120g de lait - 115g de farine - 115g de fécule de maïs - 60g de sucre -

1 sachet de levure chimique - 40g de beurre - 2 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mixer le chocolat 10sec / vit 5 au thermomix.

 

Réserver.

 

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol.

 

Mixer 15sec / vit 4.

 

Ajouter le chocolat.

 

Mixer 5sec / vit 2.

 

Remplir les empreintes aux 3/4.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Muffins au chocolat.
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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 14:05
Petits pâtés créoles.

Des petits pâtés aux saveurs créoles accompagnés d'une salade verte, ils feront un excellent dîner.

 

 

Petits pâtés salés.

 

 

Pour la pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 15cl d'eau - sel.

Pour la farce : 250g de porc haché - jus d'un citron vert - 4 cives - 2 gousses d'ail - 1 feuille de bois d'inde - piment - sel - poivre.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Ciseler les cives.

 

Mélanger la viande avec le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les cives et la feuille de bois d'inde.

 

Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièces de 6cm de diamètre environ.

 

Déposer un peu de farce au centre de la pâte.

 

Plier pour former un chausson. Bien souder les bords.

 

Déposer les chaussons sur une plaque à four.

 

Battre un oeuf en omelette.

 

Dorer les pâtés avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Petits pâtés créoles.
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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 11:19

Pour changer un peu du poulet rôti.

 

 

Poulet au miel et au citron.

 

 

1 poulet fermier - 2 citrons - 4càs de miel d'acacia - 30cl de bouillon de volaille - 2 gousses d'ail - 3 pincées de piment - 4 brins de romarin - huile d'olive - sel - poivre.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Laver, effeuiller  et ciseler la moitié du romarin.

 

Placer le poulet dans un plat à gratin.

 

Glisser les gousses d'ail pelées et les brins de romarin restants dans le poulet.

 

Saler et poivrer.

 

Napper le poulet avec le miel.

 

L'arroser avec le jus des 2 citrons.

 

Saupoudrer le romarin ciselé et le piment dessus.

 

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

 

Verser le bouillon de volaille chaud dans le fond du plat.

 

Enfourner 30mn en arrosant régulièrement.

 

Baisser le four à 180°.

 

Poursuivre la cuisson 30mn ou plus selon le poids du poulet  en arrosant toujours.

 

Servir avec des frites et une salade.

 

 

C.

 

Source : Magazine Maxi.

 

 

 

Poulet au miel et au citron.
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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 10:09
Tresse.

La semaine dernière, j'avais fait un kougelhopf du blog La cuisine de Lilly. Liliane précisait que la recette était tirée du livre La magie de la pâte levée de Suzanne Roth, livre que je me suis empressée d'acheter tellement ce kougelhopf était bon. Ce livre est une petite mine d'or.

 

 

 

Tresse.

 

 

125g de lait - 10g de levure de boulanger fraîche - 350g de farine - 30g de sucre - 2 oeufs - 125g de beurre- 1 pincée de sel.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte lever 1h.

 

Dégazer la pâte et la divser en 3 pâtons.

 

Former 3 rouleaux et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

La glacer à la sortie du four avec du sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

Tresse.
Tresse.
Tresse.
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  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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