Aussitôt vue, aussitôt faite...comment résister à une brioche extra moelleuse ? Vue chez Sandrine et Yumelise. N'hésitez pas à aller voir leur blog pour encore plus de recettes. J'ai fait la pâte au Thermomix pour la recette au robot pétrisseur rendez vous chez Sandrine.

Brioche extra moelleuse.

220 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 2 oeufs - 50 g de sucre - 80 g de beurre demi sel - 6 g de sel.

1 càc de sucre -1 càs de lait - sucre en grains.

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Programmer 4mn / 37° / vit 2.

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter le restant de farine, les oeufs, le sucre et le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir 4mn.

Saupoudrer un peu de farine sur la pâte.

Laisser reposer 1h.

Dégazer la pâte.

La diviser en 4 ou 5 pâtons.

Les bouler et les disposer dans un moule à cake beurré.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et le lait.

Dorer la brioche et la parsemer de sucre en grains.

Enfourner 25mn.

C.

Avec le froid polaire de la semaine passée, j'ai voulu mettre un peu de soleil dans les assiettes. Ce petit voyage culinaire à la Réunion nous a bien échauffé les papilles.

Rougail saucisses.

4 saucisses fumées - 2 piments - 1 boite de tomates pelées - 2 oignons - 1 pointe de couteau de gingembre - sel - poivre - huile.

Emincer les oignons.

Cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant 10mn.

Couper les saucisses en morceaux.

Ecraser les piments avec un peu de sel à l'aide d'un pilon.

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

Faire revenir les saucisses.

Ajouter les oignons et les épices.

Faire roussir.

Ajouter les tomates et les écraser grossièrement.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert 20mn.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz.

C.

Source : réunion.fr

Cette recette m'avait attirée en feuilletant un livre de recettes au cookéo. J'aime beaucoup cet appareil mais pas pour la cuisson des pâtes. 

Pâtes façon welsh.

Pour 4 personnes :

300 g de pâtes crues - 1 tranche épaisse de jambon - 25 cl de bière blonde - 200 g de cheddar - 2 càs de moutarde - 10 cl de crème - sel - poivre.

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet.

Couper le jambon dés.

Porter la bière à ébullition.

Ajouter le cheddar, en réserver un peu à mettre dans les assiettes.

Hors du feu, incorporer la moutarde et la crème.

Rectifier l'assaisonnement.

Egoutter les pâtes.

Mélanger les pâtes, le jambon et la sauce.

Dresser dans les assiettes avec un peu de cheddar râpé.

C.

Source : 

Mes pâtes levées ayant tendance à s'étaler si je ne les mets pas dans un moule, j'ai longuement hésité entre façonner un chinois ou un pull apart bread comme dans la recette du site Essen und trinken.de. J'ai opté pour le pull apart bread et j'ai obtenu une énorme galette. Avant cuisson, ma brioche était magnifique et une fois au four, elle a pris ses aises. Impossible d'en faire une photo, j'ai préféré vous la présenter en parts. Néanmoins, elle était bonne, moelleuse à souhait.

Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 100 ml de lait - 300 g de farine - 1 oeuf - 60 g de sucre - 80 g de beurre. 

Crème pâtissière : recette ICI. A faire la veille

Beurre à la cannelle : 60 g de beurre - 60 g de cassonade - 2 càc de cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

Ajouter le mélange lait-levure.

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange hogène.

Incorporer le beurre.

Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

Etaler le beurre à la cannelle sur la pâte.

Couvrir avec la crème pâtissière froide (il en restera 1/3).

Former un rouleau.

le poser sur une plaque de pâtisserie.

A l'aide d'une paire de ciseaux, l'entailler tous les 3 cm.

Déplacer le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pour 25mn environ.

Glacer la brioche avec un mélange sucre glace - eau à la sortie du four (facultatif).

C.

Je ne suis pas amatrice de choucroute traditionnelle, je préfère la choucroute aux poissons, la choucroute crue ou encore en remplacement des légumes. J'ai trouvé cette recette originale en me baladant sur un site allemand. En allemand la recette s'appelle : Kasseler-Senftrahm-Sauerkraut mit Kartoffelkruste, je l'ai un peu raccourcie. Dans la recette, il y avait du porto blanc que j'ai remplacé par du vin blanc.

Choucroute en croûte de pommes de terre.

800 g de choucroute crue - 600 g de kassler - 2  gros oignons - 250 g de carottes - 60 g de beurre - 1 kg de pommes de terre - sel - poivre - muscade - 100 ml de vin blanc - 200 ml de bouillon de légumes -  4 càs de moutarde à l'ancienne - 2 càs de moutarde forte.

Rincer la choucroute.

Couper le kassler en cubes de 2cm.

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

Emincer un oignon.

Peler les pommes de terre, les laver et les râper ainsi que le 2eme oignon.

Mettre le râpé de pommes de terre dans un passoire pour l'égoutter.

Bien le presser entre les mains et le mettre dans un saladier.

Ajouter sel, poivre et muscade.

Faire fondre 40 g de beurre et le verser dans le saladier, bien mélanger.

Chauffer une cocotte avec le beurre restant.

Y faire suer l'oignon émincé.

Ajouter les carottes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

Incorporer la moutarde.

Mettre la choucroute et le kassler dans la cocotte.

Bien mélanger.

Couvrir, de façon uniforme, avec les pommes de terre râpées.

Mettre au four à 180° pendant 1h30 à 2h.

C.

Source : Essenundtrinken.de