5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 08:35
Tartelettes cacahuètes-chocolat.

J'aime bien recevoir autour d'un café gourmand.

Pour celui-ci je proposais des petites bouchées au chocolat. Il y avait des mini-financiers, des choux à la crème, des meringues avec une mousse au chocolat, des mini-tartelettes cacahuètes-chocolat et des mini-tartelettes au chocolat (avec la ganache qui restait).

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.

 

 

1 pâte brisée - 50g de cacahuètes non salées décortiquées - 3càs de caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé : 160g de sucre - 80g de beurre salé - 20cl de crème liquide.

Ganache : 100g de crème liquide - 100g de chocolat à 60%.

 

 

Commencer par préparer le caramel.

 

Faire fondre la sucre à sec dans une casserole à feu doux.

 

Chauffer la crème. Réserver.

 

Lorsque le sucre a une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu.

 

Ajouter la moitié de la crème (attention aux projections).

 

Mélanger vivement et ajouter le reste de crème petit à petit.

 

Incorporer le beurre.

 

Mette le caramel en bocal.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dérouler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Découper des disques de pâte à l'emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

 

Les poser dans le moule.

 

Cuire la pâte à blanc 15mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la ganache.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser tiédir.

 

Mélanger les cacahuètes et 3càs de caramel au beurre salé.

 

En garnir les fonds de tartelettes.

 

Verser la ganache par-dessus.

 

Réserver jusqu'au moment de servir.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 10:45
Tarte à la noix de coco.

Samedi, en dessert, je proposais des tartelettes à la noix de coco et de l'ananas aux épices. La noix de coco a gonflé à la cuisson, ce qui m'a empêché mettre la ganache sur la noix de coco, je l'ai donc servie à part.

 

 

Tarte à la noix de coco.

 

 

1 pâte brisée - 150g de noix de coco - 150g de beurre - 150g de sucre - 3 oeufs.

Ganache : 20cl de crème liquide - 150g de chocolat noir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte et la piquer.

 

Découper des disques à l'emporte-pièces de la taille des empreintes.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Mélanger le sucre et la noix de coco.

 

Ajouter le beurre mou et les oeufs.

 

Déposer un peu de ce mélange dans chaque empreinte.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Chauffer la crème sans la bouillir.

 

Casser le chocolat en morceaux.

 

Verser la crème sur le chocolat.

 

Bien mélanger.

 

Verser la ganache sur les tartelettes.

 

Réserver au frais avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte à la noix de coco.
Tarte à la noix de coco.
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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 00:02

Inutile de vous parler de l'origine de la tarte Tatin, on passe à la recette.

 

 

Tarte Tatin.

 

Pâte brisée : 150g de farine - 75g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'eau.

4-5 grosses pommes - caramel.

 

 

 

Mélanger le beurre, la farine et le sucre.

 

Ajouter un peu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule, filmer et réserver au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Verser le caramel au fond du moule de façon à couvrir tout le fond.

 

Poser les pommes sur le caramel.

 

Enfourner 20mn.

 

Abaisser la pâte.

 

La poser sur les pommes.

 

Remettre au four 20mn environ.

 

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Servir tiède avec un peu de crème ou de la glace vanille.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte Tatin.
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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 10:24
Tarte pommes-kiwis.

 C'est sur les conseils de Valérie, ma soeur, que j'ai fait cette tarte. Elle avait repéré cette recette sur Ptit chef.

 

 

Tarte pommes-kiwis.

 

1 pâte feuilletée - 3 pommes - 2 kiwis - crème pâtissière - sucre roux.

Crème pâtissière : 500g de lait - 70g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 oeufs - 2 jaunes d'oeufs - 40g de farine.

 

 

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol du thermomix.

 

¨Programmer 7mn / 90° / vit 4.

 

A l'arrêt de la minuterie, verser la crème dans un saladier.

 

Laisser tiédir.

 

Peler les pommes et les kiwis.

 

Les couper en 2.

 

Trancher en fines lamelles.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

 

Piquer la pâte.

 

Couvrir le fond de crème pâtissière.

 

Poser les fruits harmonieusement sur la crème en alternant pomme et kiwi.

 

Saupoudrer les fruits de sucre roux.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Tarte pommes-kiwis.
Tarte pommes-kiwis.
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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 08:05
Tarte aux pommes.

En faisant cette tarte, je craignais qu'elle ne plaise pas chez moi. En Alsace, on préfère les tartes avec un flan et ma famille ne déroge pas à la règle. Finalement, elle a plu à tout le monde. A refaire.

 

 

 

Tarte aux pommes.

 

 

Pâte brisée : 100g de farine - 50g de beurre - 1pincée de sel - 1càc de sucre - 10g d'eau.

4-5 pommes - 1càc de farine - 60g de cassonade - cannelle.

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Former une boule.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Mélanger la farine, la cassonade et la cannelle.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

 

Piquer le fond avec une fourchette.

 

Peler les pommes.

 

Les couper en 8.

 

Inciser le dos de chaque tranche et les rouler dans le mélange farine-cassonade.

 

Les poser  harmonieusement dans le moule.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

 

C.

 

 

Tarte aux pommes.
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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 01:41
Flan pâtissier.

Samedi Perrine avait son anniversaire. Et Perrine aime le flan pâtissier. Pour lui faire plaisir, je me suis mise aux fourneaux.

 

 

 

Flan pâtissier.

 

 

1 pâte brisée - 1L de lait - 150g de scure - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 2 jaunes d'oeufs - 80g de fécule de maïs.

 

 

 

Foncer une tourtière avec la pâte.

 

Réserver au frais.

 

Verser le lait dans une casserole.

 

Fendre la gousse de vanille et la gratter.

 

Mettre les graines et la gousse dans le lait.

 

Porter à ébullition.

 

Blanchir les oeufs (entiers et jaunes) avec le sucre.

 

Ajouter la fécule de maïs.

 

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

 

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

 

Verser le lait bouillant, petit à petit et sans cesser de mélanger, sur les oeufs.

 

Remettre le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir à petit feu en mélangeant sans arrêt.

 

Verser le flan dans le moule.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Laisser refroidir 4h minimum avant de déguster bien froid.

 

 

C.

 

 

Source : Slate.fr.

 

 

Flan pâtissier.
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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 23:38
Tartelettes fines aux pommes.

Sûrement le dessert le plus rapide à faire.

 

 

 

Tartelettes fines aux pommes.

 

 

1 pâte feuilletée - 3 pommes - sucre roux - cannelle.

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Les poser sur une toile silicone et piquer la pâte.

 

Peler les pommes et les épepiner.

 

Les couper en tranches d'1/2cm  l'aide d'une mandoline.

 

Poser une rondelle de pomme sur chaque disque de pâte.

 

Les saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Tartelettes fines aux pommes.
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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 01:34
Tarte aux mirabelles.

Pas de sucre pour cette tarte toute simple, les fruits sont bien assez sucrés.

 

 

 

 

Tarte aux mirabelles.

 

 

1 pâte feuilletée - 1kg de mirabelles - 1càs de fécule de maïs -  cannelle.

 

 

Dénoyauter les mirabelles lavées.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer le moule à tarte avec la pâte.

 

Piquer la pâte avec une fourchette.

 

Etaler la fécule de maïs sur le fond de tarte.

 

Disposer les mirabelles par-dessus.

 

Saupoudrer de cannelle.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

Tarte aux mirabelles.
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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 23:11
Crumble à la mirabelle.

Après avoir fait 2 tartes et de la confiture, il restait quelques mirabelles, juste de quoi faire un crumble.

 

 

Crumble à la mirabelle.

 

 

150g de farine - 120g de sucre - 75g de beurre - 1càc de cannelle.

200g de mirabelles dénoyautées.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

 

Tapisser le fond et les bords d'un moule à tarte avec la pâte en tassant bien.

 

Poser les mirabelles par dessus.

 

Eparpiller le reste de crumble sur les mirabelles.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

Crumble à la mirabelle.
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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 10:34

Les prunes ont rendu beaucoup de jus, la pâte levée n'a pas tout absorbé. La prochaine fois, je parsèmerai le fond d'amandes en poudre.

 

 

Tarte aux prunes.

 

Pâte levée (qsp 2 tartes) : 10cl de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 250g de farine - 100g de beurre - 40g de sucre - 5g de sel - 1 oeuf.

1kg de prunes.

Flan : 20cl de crème - 150g de sucre - 1càs de farine - 1 oeuf.

 

 

Préparer la pâte.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter, dans l'ordre, la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte lever 1h.

 

Dénoyauter et couper en 2 les prunes lavées.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte levée.

 

Poser les prunes harmonieusement sur la pâte.

 

Enfourner 30mn.

 

A mi-cuisson, mélanger le sucre et la farine.

 

Ajouter la crème.

 

Incorporer l'oeuf.

 

Bien mélanger.

 

Verser le flan sur les prunes.

 

Terminer la cuisson.

 

Démouler 5mn après la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Tarte aux prunes.
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