C'est Valérie, ma soeur, qui partage avec vous sa recette de brioche.  Fourrée d'un mélange de noisettes, noix de coco, cacao et poudre à pudding et surmontée de streusel (crumble), elle porte bien son nom. 

Brioche des gourmands.

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 200 ml de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre.

Garniture : 50 g de noisettes en poudre - 50 g de noix de coco - 1 càs de poudre à pudding - 3 càs de cacao amer -  lait - un peu de sucre si vous n'aimez pas les garnitures un peu amères.

Streusel : 60 g de sucre - 60 g de beurre - 100 g de farine - cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot.

Verser le lait dans le bol.

Pétrir 5mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 2h.

Mélanger toutes les poudres de la garniture.

Ajouter le lait peu  à peu jusqu'à obtenir pâte qui se tartine aisément.

Pour le streusel, mélanger du bout des doigts, les ingrédients jusqu'à obtention des "grumeaux".

Dégazer la pâte.

L'abaisser en un grand rectangle.

Etaler la garniture sur la pâte.

Enrouler la pâte pour former un boudin puis un escargot.

Poser l'escargot sur une plauqe à four.

Le parsemer de streusel.

Laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pour 30mn environ.

C.

C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec du nougat, ça m'a intrigué. Le nougat fond à la cuisson, il reste les amandes et le chocolat qui forment un délicieux mélange.

Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

Pâte : 300 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 1 càs de sucre - 75 g de beurre.

Garniture : 25 g d'amandes en bâtonnets ou effilées - 100 g de chocolat noir - 150 g de nougat - 70 g de beurre.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Ajouter le lait.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Incorporer le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser reposer une heure.

Hacher grossièrement le chocolat.

Couper le nougat et le beurre en petis dés.

Les mélanger au beurre.

Abaisser la pâte en rectangle de 45x35.

La parsemer de nougat, de beurre et de chocolat.

Couper 6 bandes puis en 4.

 Disposer les carrés de pâte dans un moule à cake beurré.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait et le sucre.

En dorer la brioche.

Parsemer d'amandes hachées.

Enfourner 30mn environ.

C.

Source : Essenundtrinken.de

Mes pâtes levées ayant tendance à s'étaler si je ne les mets pas dans un moule, j'ai longuement hésité entre façonner un chinois ou un pull apart bread comme dans la recette du site Essen und trinken.de. J'ai opté pour le pull apart bread et j'ai obtenu une énorme galette. Avant cuisson, ma brioche était magnifique et une fois au four, elle a pris ses aises. Impossible d'en faire une photo, j'ai préféré vous la présenter en parts. Néanmoins, elle était bonne, moelleuse à souhait.

Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 100 ml de lait - 300 g de farine - 1 oeuf - 60 g de sucre - 80 g de beurre. 

Crème pâtissière : recette ICI. A faire la veille

Beurre à la cannelle : 60 g de beurre - 60 g de cassonade - 2 càc de cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

Ajouter le mélange lait-levure.

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange hogène.

Incorporer le beurre.

Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

Etaler le beurre à la cannelle sur la pâte.

Couvrir avec la crème pâtissière froide (il en restera 1/3).

Former un rouleau.

le poser sur une plaque de pâtisserie.

A l'aide d'une paire de ciseaux, l'entailler tous les 3 cm.

Déplacer le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche pour 25mn environ.

Glacer la brioche avec un mélange sucre glace - eau à la sortie du four (facultatif).

C.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

Brioche nuage.

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Laisser reposer 10mn.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Faire un puits, y verser le lait.

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol avec un torchon propre.

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

Enfourner 30mn.

C.

Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel autre lait, de vache ou végétal.

Brioche à la cannelle.

250 g de lait ribot - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 5OO g de farine - 70 g de sucre - 1 oeuf - 125 g de beurre.

6 càc de sucre - 1 càc de cannelle - 6 càc de crème.

Délayer la levure dans le lait ribot tiédi.

Mettre la farine, l'oeuf et le sucre dans le bol du robot.

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

Augmenter la vitesse et incorporer le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon, la pâte dit doubler de volume.

Mélanger la crème avec le sucre et la cannelle.

Dégazer la pâte et la diviser en 9 ou 10 pâtons de même poids.

Les mettre en moule et les poser dans un moule à tarte.

Faire un trou au milieu de chaque pâton.

Y mettre une cuillerée de crème.

Laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf battu.

Enfourner pour 25 mn environ.

C.

Source : QGDG.