Pour changer des brioches, je vous propose des lunettes au flan pour le petit déjeuner dominical.

 Lunettes au flan.

Pâte : 100 g de lait - 15 g de levure fraîche de boulanger - 300 g de farine - 30 g de sucre - 1 oeuf - 60 g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 100 g de sucre - 3 jaunes d'oeuf - 1 oeuf entier - 50 g de farine - 1 gousse de vanille.

Commencer par préparer la crème pâtissière.

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Mettre les graines et la gousse dans le lait.

Porter à ébullition.

Mélanger le sucre et la farine.

Ajouter les jaunes et l'oeuf entier.

Fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.

Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger.

Remettre le tout dans la casserole.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Verser la crème dans un saladier.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Tiédir le lait et y délayer la levure.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Mélanger et verser le lait en filet dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre mou et continuer de pétrir encore 5mn.

Couvrir le bol d'un torchon.

Laisser la pâte doublée de volume.

Dégazer la pâte.

L'étaler un rectangle de 55cm de long.

Couper des bandes de 2cm de large environ.

Les torsader et former un bretzel.

Déposer le bretzel sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Remplir les cavités de crème pâtissière.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 15mn environ.

A la sortie du four, décoller les lunettes et les laisser refroidir sur une grille.

Les glacer avec un peu d'eau et de sucre glace (facultatif).

C.

Source : Les recettes du Bitcherland

Bonjour,

 J'ai refait un streuselkuchen pour avoir une photo  et je suis plutôt contente mes streusel sont mieux réussis que la fois précédente.

J'ai fait la pâte au thermomix, vous pouvez utiliser la MAP ou un  robot pétrisseur.

Streuselkuchen.

Pour 2 moules de 26cm de diamètre.

Pâte : 190 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Streusel : 150 g de beurre - 150g de sucre - 100 g d'amandes moulues - 100g de farine - 2càc de cannelle.

Mettre le lait et la levure dans le bol.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec / vit 21.

Laisser reposer 15 mn.

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 4mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir 4mn.

Laisser reposer 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

Foncer les moules beurrés avec la pâte.

Laisser pousser 45mn.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur, le beurre doit être bien froid.

Mélanger avec la feuille jusqu'à obtention de streusel (crumble). Ne pas quitter le bol des yeux, si le beurre est trop travaillé les streusel seront trop gros.

En parsemer les brioches.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20-25mn environ.

C.

Bonjour,

J'ai été très agréablement surprise par le moelleux de cette brioche au mascarpone. Elle se conserve très bien quelques jours. Recette du blog d'Isabelle QGDG.

Brioche au mascarpone.

100 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 250 g de mascarpone - 1 oeuf - 75 g de sucre - pépites de chocolat.

Dorure : 2 càc de lait - 1 càc de sucre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le mascarpone.

Pétrir 8mn.

Laisser reposer la pâte 1h30.

Dégazer la pâte.

Ajouter les pépites de chocolat.

La diviser en 8 pâtons.

Façonner chaque pâton en boule et les déposer dans 2 moules à cake beurré, de même taille.

Laisser pousser à température ambiante 'àmn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait et le sucre et en badigeonner les brioches.

Enfourner 20mn environ.

C.

Bonjour, 

des tartes au sucre, il y en a plusieurs sur le blog. Je manquais de temps pour chercher et comparer les recettes alors j'ai improvisé pour la garniture d'où la précision " à ma façon ". Selon ma fille, il aurait fallu un peu plus de crème dans la garniture, nous avons bien aimé la croûte croquante formée sur le dessus...les goûts et les couleurs...

Tarte au sucre à ma façon.

Pour 2 moules à tarte de 24cm.

Pâte :180 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 70 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre à température ambiante.

Garniture : 8 càs de cassonade - 3 càs de crème - 50 g de beurre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 4m / 37° / vit 2.

Ajouter 50 g de farine et mélanger 2 sec / vit 1.

Laisser reposer 15 mn.

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs. 

Pétrir 3 mn.

Incorporer le beurre en morceaux.

Pétrir 5mn.

Laisser reposer la pâte 1h sous un torchon propre.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Foncer les moules à tarte beurrés en étirant la pâte avec les mains.

Mélanger  la cassonade et la crème.

Faire quelques trous avec le manche d'une cuillère dans la pâte.

Verser la moitié de la préparation par dessus en prenant soin d'en mettre sur toute la surface.

Verser l'autre moitié sur la 2eme tarte.

Laisser pousser 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Parsemer chaque brioche de morceaux de beurre.

Enfourner pour 20 mn environ.

C.

Bonjour,

Emmie vous présente le monkey bread que nous avons fait toutes les 2. Nous en avons fait un grand dans un moule à cake de 30cm et un plus petit que vous voyez sur la photo.

Monkey bread - brioche à partager.

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre mou.

Garniture : 100g de beurre - 100g de cassonade - 2càc de cannelle - 200g d'amandes en bâtonnets.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Commencer 4 pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Augmenter la vitesse de pétrissage.

Ajouter les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 1h (la pâte doit doubler de volume).

Faire fondre le beurre de la garniture.

Ajouter la cassonade et la cannelle.

Mettre les amandes dans une assiette.

Dégazer la pâte et la diviser en petits pâtons de 25g environ.

Rouler chaque pâton dans le beurre puis dans les amandes.

Les poser en couches dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser le reste de beurre par dessus et parsemer avec les amandes restantes.

Laisser reposer 45mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 30mn environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

C.