25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 01:26

Il y a quelques jours Guy publiait cette recette de brioche et comme à chaque fois, elle m'a fait très envie...quelques jours plus tard elle était sur notre table pour notre petit déjeuner.. J'ai choisi de la cuire dans un moule à kougelghopf.

 

 

Brioche de Guy.

 

 

300g de farine - 50g de sucre - 20g de levure de boulanger - 60g de beurre - 2 oeufs battus en omelette - 5cl d'eau.

 

Délayer la levure dans l'eau.

 

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et les oeufs battus.

 

Commencer à pétrir.

 

Ajouter la levure.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Continuer à pétrir, quand la pâte se décolle, arrêter de pétrir.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Mettre la pâte au frais une heure de plus.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Dégazer la pâte.

 

Former une boule et la poser dans le moule.

 

Laisser lever la pâte 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler la brioche.

 

C.

 

 

Brioche de Guy.
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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 06:23

Les photos de cette brioche m'ont immédiatement donnée envie de la faire. Lilly l'a parsemée de sucre en grains, j'ai oublié, je l'ai glacée à la sortie du four.

 

 

 

La brioche de Lilly.

 

 

600g de farine - 3oeufs - lait - 100g de sucre - 100g de beurre - 1 sachet de levure déshydratée - 2 sachets de sucre vanillé - scre glace pour le glaçage.

 

 

 

Mettre les oeufs dans un verre doseur.

 

Ajouter du lait jusqu'à 37cl.

 

Mettre le lait avec les oeufs, les sucres et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 1mn30 / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, pétrir 4mn.

 

Ajouter le beurre bien froid en morceaux dans le bol. Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte dans le bol fermé 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Former des boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser lever sous un torchon propre pendant une heure environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec 2càc de sucre glace délayées dans un peu d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La brioche de Lilly.
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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 02:23

Pour le petit déjeuner de pâques un lapinou s'est invité à notre table.

 

 

 

 

Brioche lapinou.

 

 

 

500g de farine - 2 oeufs - 240g de lait - 1 sachet de levure spéciale brioche - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 80g beurre coupé en morceaux.

 

 

 

Mettre dans le bol le lait, les oeufs, le sucre, la levure  3mn 37° vit 2.

 

Ajouter farine, sel, beurre pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

Etaler la pâte.

 

Découper la pâte à l'aide du découpoir en forme de lapin;

 

Pour faire les yeux prendre des vermicelles en chocolat.

 

Badigeonner avec du lait sucré.

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

Brioche lapinou. (thermomix)
Brioche lapinou. (thermomix)
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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 10:46

Une brioche bien moelleuse vue chez Guy 59600.

 

 

 

Brioche au mascarpone.

 

 

500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 50g de sucre - 250g de mascarpone - 2 oeufs (1 oeuf + 1 jaune chez Guy) - 10cl de lait - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - grains de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le mascarpone dans le bol. Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon.

 

Laisser pousser 1h, la pâte doit doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Faire des boudins avec les pâtons et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Laisser lever encore 30-40mn

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

 

La parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

 

Brioche au mascarpone.
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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 03:01

Pour cette recette, je me suis inspirée de la brioche spirale de Virginie...J'ai suivi la recette à la lettre sauf pour la garniture et le façonnage. Virginie cuit chaque torsade à part et les assemble après pour faire une brioche, je les ai mises dans un moule à cake avant la cuisson. Prévoir un moule assez grand ou 2 moules ou diviser les quantités par deux.

 

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.

 

 

500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 2 oeufs - 80g de sucre - 200ml de lait - 100g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - sucre - cannelle.

Glaçage : 2càs - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et programmer 4mn / 37° / vti 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre dans le bol et pétrir encore 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser une heure.

 

Faire fondre le beurre da la garniture et ajouter du sucre et de la cannelle.

 

Abaisser la pâte en rectangle sur 1cm d'épaisseur.

 

Etaler le mélange de la garniture sur la pâte.

 

Ramener le côté droit du rectangle de pâte jusqu'au milieu et faire de même avec le côté gauche. Voir ICI.

 

Faire de même avec le haut et le bas.

 

Retourner le pâton, les coutures en dessous, et le tourner de façon à avoir les plis de côté.

 

Etaler à nouveau la pâte en rectangle de la longueur du moule à cake.

 

Découper des bandes de 2cm de large.

 

Torsader chaque bande et les déposer dans le moule à cake.

 

Laisser lever 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfournerla brioche 30mn environ.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec le mélange sucre glace-eau.

 

 

C.

 

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.
Brioche torsadée à la cannelle.
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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 03:44

Un petit coeur pour fêter la St Valentin... Une recette que j'ai eu d'une amie.

 

 

 

Brioche St Valentin.

 

 

 

 

500g de farine - 1 sachet de levure spéciale brioche - 150g de lait - 150g de sucre - 3 oeufs - 100g de beurre - cannelle - sucre de canne - sucre glace.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30/37°/vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs pétrir 5mn.

 

Couper le beurre en petits morceaux et le rajouter pétrir 5mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10 boules.

 

Etaler chaque boule.

 

Badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer de cannelle et de sucre de canne.

 

Rouler en boudin, aplatir et plier en deux.

 

Insicer avec des ciseaux .

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

 

Mélanger un peu d'eau avec le sucre glace.

 

Badigeonner les brioches dès la sortie du four de sucre glace.

Brioche St Valentin. (thermomix)
Brioche St Valentin. (thermomix)
Brioche St Valentin. (thermomix)
Brioche St Valentin. (thermomix)
Brioche St Valentin. (thermomix)
Brioche St Valentin. (thermomix)
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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 02:50

Comment résister à ces beignets moelleux que publiait Françoise il y a peu ? Moi je n'ai pas su...quel régal !

 

 

Pounchki-Beignets polonais.

 

Pour la pâte: 1kg de farine - 1pincée de sel - 250g de sucre - 2sachets de sucre vanillé - 3 oeufs - 30g de beurre - 320ml de lait tiéde - 2càs de vodka (facultatif).

Pour le levain : 40g de levure - 3càs de lait - 2 pincées de sucre.

 

 

Délayer la levure dans le lait et le sucre. Laisser doubler de volume.

 

Verser la farine dans un saladier, faire un puits, y mettre le sel, le sucre et le sucre vanillé.

 

Battre les oeufs et les incorporer grossièrement à la farine.

 

Sans cesser de mélanger, ajouter le beurre fondu et le levain.

 

Ajouter petit à petit le lait tiédi et la vodka, la pâte ne doit pas être collante ni trop sèche.

 

Pétrir la pâte 10mn environ pour qu'elle soit souple, lisse et élastique.

 

La couvrir d'un linge propre et laisser pousser 2h30.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer la pâte.

 

L'étaler avec les mains sur une épaisseur de 2cm.

 

Former des boules avec la pâte découpée avec un verre.

 

Les laisser reposer 45-60mn sur le plan de travail.

 

Chauffer l'huile de friture à 160° pour moi.

 

Plonger les beignets dans l'huile et les retourner lorsque la première face est dorée.

 

Les retirer de l'huile et les déposer sur un papier absorbant.

 

Rouler les pounchki dans le sucre en poudre ou glace.

 

C.

 

 

 

 

Pounchki-Beignets polonais.
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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 08:56

De quoi commencer le week-end du bon pied...

 

 

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

 

500g de farine - 20cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 80g de sucre - 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf - 125g de beurre - crème pâtissière - pépites de chocolat - 1 jaune d'oeuf pour dorer.

 

 

Mettre le lait avec la levure dans le bol du thermomix. Programmer 2mn30 / 37° / vit 2.

 

Ajouter le beurre ramolli, la farine, l'oeuf, le blanc d'oeuf et le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser lever la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Etaler un pâton en rectangle.

 

Etaler la crème pâtissière sur la pâte et parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tronçons et les déposer dans le moule (cadre à entremets pour moi).

 

Faire de même avec le pâton restant.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Battre un jaune d'oeuf et en dorer le chinois.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le chinois 30mn environ.

 

C.

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat.
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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 07:43

Si vous connaissez le blog de Liliane La cuisine de Lilly, vous serez d'accord avec moi pour dire qu'il est difficile de résister à ses jolies recettes et photos très alléchantes. Cette brioche m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue et j'ai eu raison de la faire, elle était délicieuse.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat de Liliane.

 

 

50g d'eau - 500g de farine - 40g de levure fraîche ou 2càc de levure deshydratée - 80g de sucre - 150g de beurre - 4+1 oeufs - 100g de pépites de chocolat.

 

 

Mettre l'eau, la levure et 1càs de farine dans le bol. Programmer 2mn30 / 37° / vit 2.

 

Laisser lever 30mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre, les oeufs battus et le beurre fondu refroidi.

 

Programmer 5mn / fonction pétrin.

 

Laisser pousser la pâte 3h. dans un saladier.

 

Dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat.

 

Diviser la pâte en 2 boules.

 

Façonner 2 couronnes et les poser sur une toile silicone ou déposer la pâte  dans deux moules beurrés ou en silicone.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn pour les couronnes 30-35mn pour les moules.

 

C.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat de Liliane.
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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 01:43

Il y a quelques jours, Vanni publiait cette couronne briochée très gourmande. Je n'ai pas pu résister à l'envie de la faire à mon tour...Le résultat, une brioche moelleuse et goûteuse.

 

 

Couronne des rois briochée.

 

 

300g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie - 20ml de lait - 40g de sucre - 1 cuil. à café rase de sel fin  - 3 petits oeufs- 100g de beurre - 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger -  sucre en grains - 1 fève.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine , le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs dans le bol. Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli et pétrir 1mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et former un boudin.

 

Réunir les deux extrémités pour faire la couronne.

 

Insèrer la fève.

 

Déposer la pâte dans un moule rond.

 

Mettre un verre au milieu de la brioche pour éviter que la brioche ne se "ferme".

 

Préchauffer  le four à 180.

 

Mélanger un peu de sucre avec du lait.

 

En badigeonner la brioche et la parsemer de grains de sucre.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

 

 

 

 

Couronne des rois briochée.
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