18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 07:24
Kougelhopf.

Il y a plusieurs recettes de kougelhopf sur le blog, mais celui-ci est sûrement le meilleur que j'ai mangé. C'est chez Liliane que j'ai vu la recette.

 

 

Kougelhopf.

 

 

500g de farine - 20cl de lait - 25g de levure de boulanger fraîche - 70g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre - 1/2cà de sel.

Amandes entières.

 

Mettre le lait et lea levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 100g de farine.

 

Mixer 5sec.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, le sel et les oeufs battus.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Déposer des amandes entières dans le fond.

 

Dégazer la pâte.

 

Former lune boule.

 

La poser au centre du moule.

 

Laisser lever la pâte jusqu'à ce que a pâte atteigne le bord.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

Kougelhopf.
Kougelhopf.
Repost 0
11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 01:20
Chinois à la noix de coco.

La prochaine fois que je referais ces brioches, j'utiliserai de la crème de coco pour la garniture, histoire d'accentuer le goût de la noix de coco.Comme toujours, j'ai utilisé mon thermomix pour faire la pâte mais elle peut se faire à la MAP ou à la main.

 

Chinois à la noix de coco.

 

Pour la pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 3 oeufs - 80g de beurre.

Garniture : 100g de noix de coco râpée - 50g de sucre - 4càs de cacao amer - crème liquide.

Glaçage : 2càs de sucre glace- un peu d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte reposer pour su'elle double de volume.

 

Mélanger le sucre, la noix de coco et le cacao.

 

Ajouter de la crème jusqu'à obtention d'une pâte qui se tartine aisément.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner la pâte à la noix de coco sur l'abaisse.

 

Former un rouleau.

 

Couper en tranches de 2cm d'épaisseur environ.

 

Les poser sur une toile silicone et les aplatir légèrement.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau tiéde.

 

Glacer les chinois à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

.

 

 

 

 

Chinois à la noix de coco.
Chinois à la noix de coco.
Repost 0
4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 01:42
Petits roulés à la cannelle.

En voyant ces roulés chez Manue, j'ai immédiatement craqué et quelques jours plus tard, ils étaient sur ma table. Je vous laisse imaginer la bonne odeur dans ma cuisine avec la cannelle et la cardamome.

 

 

Petits roulés à la cannelle.

 

 

Pâte : 180g de lait - 5g de levure de boulanger déshydratée - 330g de farine - 50g de sucre - 20g de beurre - 1càc de cardamome moulue.

Garniture : 2càc de cannelle - 60g de beurre ramolli - 50g de cassonade.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et la cardamome.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un rectangle de 20x30cm.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Former un rouleau et couper en tranches de 2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner les brioches de lait.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Petits roulés à la cannelle.
Repost 0
18 février 2017 6 18 /02 /février /2017 01:05
Brioche sans beurre.

Excellente recette que j'ai vue chez la reine de la boulange Marie-Christine.

 

 

Brioche sans beurre.

 

430g de farine - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel - 4càs bombée de crème épaisse - 4 oeufs - 4càs de sucre vanillé.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre le sel, un peu de farine, le sucre, le reste de farine, la crème et les oeufs battus dans la cuvel du robot.

 

Commencer à pétrir à faible vitesse puis augmenter progressivement à la vitesse 3.

 

Pétrir 12mn environ jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

 

Couvrir la cuve d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail.

 

Diviser en 4 pâtons.

 

Bouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la brioche à l'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn.

 

Baisser la température du four à 185° au bout de 10mn de cuisson.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Brioche sans beurre.
Repost 0
11 février 2017 6 11 /02 /février /2017 00:58
Chinois à la frangipane.

L'idée de faire un chinois à la frangipane m'est venue en dégustant une galette des rois. J'ai utilisé le reste de crème pâtissière de la tarte pommes-kiwis.

 

 

Chinois à la frangipane.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre mou.

Frangipane : 100g de crème pâtissière - 75g de poudre d'amandes - 75g de sucre - 75g de beurre - 1 oeuf.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser la pâte pousser 1h dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Préparer la frangipane.

 

Travailler le beurre en pommade.

 

Mélanger l'oeuf et le sucre.

 

Incorporer le beurre pommade et la poudre d'amandes.

 

Ajouter la crème pâtissière.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner la frangipane sur la pâte.

 

Former un boudin .

 

Couper le boudin en tronçons de 5cm environ.

 

Les poser dans un moule en silicone sans les serrer.

 

Laisser reposer 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le chinois 25mn environ.

 

A la sortie du four, attendre 5mn avant de le démouler.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer le chinois lorsqu'il est encore chaud.

 

 

C.

 

 

Chinois à la frangipane.
Chinois à la frangipane.
Repost 0
4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 01:38
Brioche au pralin.

Brioche au pralin.

 

 

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1pot de pralin.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre mou.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle.

 

Etaler le pralin sur la pâte.

 

Rouler pour former un long boudin.

 

Le couper en 2 et le torsader.

 

Laisser la brioche doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un du lait sucré.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche au pralin.
Brioche au pralin.
Repost 0
13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 23:25
Brioche torsadée à la cannelle.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Aujourd'hui, elle est parfumée à la cannelle.

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.

 

 

Pâte :90g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.

Garniture : 20g de beurre  - 3càc de sucre - 1càc de cannelle.

Glaçage : 2càc de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit1.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 1mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Mélanger le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

La badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle.

 

Rouler la pâte en boudin.

 

Le couper en 2.

 

Fendre chaque boudin sur toute la longueur.

 

Les torsader.

 

Poser la torsade dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans quelques gouttes d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

Brioche torsadée à la cannelle.
Brioche torsadée à la cannelle.
Repost 0
24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 00:27
Brioche aux épices.

Je ne peux que vous conseillez cette délicieuse brioche  pour le matin de Noël.

 

 

Brioche aux épices.

 

Pâte : 12cl de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée  - 350g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 60g de beurre.

 

Garniture : 50g de beurre fondu - 30g de sucre roux - 2càc d'épices à pain d'épices.

Glaçage : Sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer  3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte pousser 1h.

 

Faire fondre le beurre pour la garniture.

 

Ajouter le sucre et les épices, bien mélanger.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner toute la surface avec la garniture.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches assez épaisses (3cm environ).

 

Les poser dans un cadre à entremets ou un plat à gratin beurré.

 

Couvrir et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

 

Source : Wundermiam.

Brioche aux épices.
Repost 0
17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 00:07

Ces brioches, spécialité du nord de la France, ne m'ont valu que des compliments. Merci Guy pour la recette. J'avais obtenu 3 belles coquilles, j'ai pu faire une photo in extremis avant que la dernière ne soit engloutie. Attention, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur.

 

 

Coquilles de Noël.

 

 

10cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 1 oeuf pour la dorure - sucre en grains

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain ,dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 ou 3 pâtons.

 

Former un boudin avec chacun des pâtons.

 

Pincer chaque pâton à quelques centimètres des extrémités et faire une torsion pour former les têtes.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer chaque coquille avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Coquilles de Noël.
Repost 0
10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 00:33
Mannelé-brioche bonhomme.

Cette année, j 'avais décidé de ne pas faire de bonhomme ou mannelé pour la st Nicolas mais en voyant passer toutes ces brioches dorées sur différents blogs, je n'ai pas résisté.

C'est encore chez Manue que j'ai pioché la recette.

 

Mannelé-brioche bonhomme.

 

200ml de lait - 20g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure - pépites de chocolat pour les yeux et des noisettes pour les boutons.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / 3mn.

 

Ajouter 100g de farine et 1càc de sucre (sur les 80g).

 

Mélanger et laisser reposer 20mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Mélanger 40sec / vit 1.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 6 pâtons.

 

Former les mannelé.

 

Prélever 1/4 de pâte pour la tête et faire un boudin avec le reste.

 

Assembler la tête et le corps.

 

Inciser la pâte pour les bras et les jambes.

 

Laisser lever encore 20mn environ.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Dorer les brioches au jaune d'oeuf.

 

Décorer avec les pépites et les noisettes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

 

Mannelé-brioche bonhomme.
Mannelé-brioche bonhomme.
Repost 0

Présentation

  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
  • Contact

Laissez-moi un petit commentaire.

Recherche

Hellocoton

Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez kougelhopf sur Hellocoton

Un tour en cuisine.

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_150_250.png

Articles Récents

  • Poudre à pudding.
    Dans mes recettes de tarte au fromage blanc, je parle souvent de sachet de pudding chantilly. Vous êtes nombreuses à vous demander ce que c'est...Voici la photo d'un sachet de pudding...Je crains, malheureusement, que la vente ne se fasse pas dans toutes...
  • Tresse fourrée.
    Entre le travail, la naissance de ma petite-fille et mon père hospitalisé, j'ai peu de temps pour cuisiner et encore moins de temps à consacrer à mon blog et aux vôtres. Pour me faire pardonner, je vous propose cette belle tresse fourrée. Tresse fourrée....
  • Banitsa.
    A déguster tiède au petit déjeuner ou au goûter. Banitsa. 10 feuilles de pâte filo - 3 yaourts natures - 200g de feta - 3 oeufs - 50g de beurre. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les yaourts et les oeufs. Incorporer la feta émiettée. Réserver 3càs...
  • Foie aux champignons.
    Excellente recette d'après mon mari qui est amateur d'abats contrairement à moi. Mon plat fume encore sur la photo... Foie aux champignons. 800g de foie de boeuf - 1càs d'huile - 3càs de farine - 300g de champignons surgelés- 10cl de vin blanc - sel -poivre....
  • Milinka-pain bulgare.
    Un pain de mie avec une croûte croustillante et une jolie mie filante. Milinka-pain bulgare. 500g de farine - 20cl de lait - 1 oeuf - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 1càs de sucre - 1càc de sel - 1càs d'huile -. Glaçage : 50g de beurre -...
  • Brioche comme du coton.
    En principe, je ne suis pas fan des brioches ou gâteau avec de l'huile mais les photos de celle-ci était vraiment appétissante avec une mie filante à souhait. Brioche comme du coton. 200g de lait - 2càs de lait en poudre - 600g de farine - 20g de levure...
  • Crème de feta.
    A servir en dip ou sur des tartines avec du jambon sec, des tomates séchées.... Crème de feta. 200g de feta - 3càs de yaourt grec - huile d'olives - poivre - cumin - persil. Ecraser la feta avec le yaourt. Ajouter l'huile d'olives petit à petit jusqu'à...
  • Caviar d'aubergines
    Très apprécié à l'apéro ou en accompagnement de grillades. Caviar d'aubergines. 800g d'aubergines - 3 gousses d'ail - 20g d'huile d'olives - 1/2 jus de citron - 1/2càc de cumin - 1càc de sel - 1/2càc de paprika. Mettre les gousses d'ail pelées dans le...

Je participe

http://culinoversions.files.wordpress.com/2011/08/logo-culino-versions.jpg?w=610http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

mytaste.ma