19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 00:56

Je ne sais pas si vous connaissez les "stolle" ces petites brioches rondes qu'on déguste en Alsace au moment des fêtes surtout pour la nouvelle année. En les façonnant, j'ai décidé de faire pour moitié des "stolle" et pour moitié des coquilles de Noël, coquilles qui avaient eu un grand succès chez moi la semaine dernière. J'ai fait la même recette que pour les coquilles la semaine passée mais la pâte n'a pas reposé au réfrigérateur une nuit.

 

 

Brioches de Noël.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 50g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser la pâte en 10 pâtons.

 

Pour les stolle, faire des boules.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Les entailler en croix sur le dessus.

 

Former les coquilles.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 15-20mn.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioches de Noël.
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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 00:37

Les jolies coquilles de Noël de Guy m'ont beaucoup plu. Tellement que je les ai faites à mon tour, je ne connaissais pas cette spécialité du Nord et je n'ai pas été déçue, très bonnes brioches qui se conservent très bien. Les miennes ont éclaté sur le dessus, peut être étaient trop grosses, Guy en avait fait 3 moi 2 seulement. Attention, la pâte se prépare la veille

 

Coquilles de Noël.

 

500g de farine - 180g de lait - 1/2cube de levure - 50g de sucre - 100g de beurre - 2 oeufs - 5g de sel.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit2.

 

Ajouter la farine, le sel, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn

 

Incorporer le beurre ramolli

 

Pétrir 2mn.

 

Former une boule et la mettre dans un saladier.

 

Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Dégazer la pâte et la peser.

 

La diviser en 3 pâtons de poids égal.

 

Former un boudin de 26cm de long avec chaque pâton

 

Pincer les extrémités pour former une petite boule.

 

Vriller chaque boule pour qu'elle garde leur forme.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les coquilles avec du jaune d'oeuf.

 

Parsemer de sucre en grains (facultatif).

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

Coquilles de Noël.
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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 11:36

Une recette me rappellant mon enfance quand j'allais manger chez ma grand mère. Un repas sans viande, une soupe de légumes et après dampfnudle avec poires au sirop ou autre fruit au sirop.

 

 

 

Dampfnudle

 

 

 

200g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 500g de farine - café sucré.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30/37°/vit2

 

Ajouter le restant des ingrédients sauf le café pétrir 3mn

 

Laisser doubler de volume

 

Dégazer la pâte

 

Etaler la pâte et détailler en ronds à l'aide d'un verre

 

Laisser doubler de volume

 

Dans une cocotte en fonte faire chauffer de l'huile

 

Mettre boules de pâte sans qu'elles se touchent

 

Laisser dore un peu

 

Rajouter une louche café, eau, sucre

 

Couvrir immédiatement

 

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y a plus de liquide dans la cocotte

Dampfnudle (thermomix)
Dampfnudle (thermomix)
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5 décembre 2015 6 05 /12 /décembre /2015 03:14

Comme tous les ans pour la St Nicolas en Alsace nous faisons des Manele. Cette année c'est une recette du chef Damien. Petits et grands adorent.

 

 

 

Manele

 

 

 

280g de farine - 1 sachet de levure spéciale brioche - 40 g de sucre semoule - 2 oeufs - 60g de beurre - pépites de chocolat - 75g de lait.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30/37°vit2.

 

Mettre farine, sucre, oeufs, pincée de sel dans bol pétrir 3mn.

 

Ajouter beurre ramolli pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser la pâte en pâton de 80g environ.

 

Faire des boules, les allonger et former la tête

 

Inciser les côtés pour faire les bras et le bas pour les jambes.

 

Laisser doubler de volume.

 

Pour les yeux mettre des pépites de chocolat.

 

Battre un jaune d'oeuf et badigeonner les bonhommes.

 

Enfourner à 180° environ 20mn.

Manele (thermomix)
Manele (thermomix)
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28 novembre 2015 6 28 /11 /novembre /2015 02:51

Une brioche généreuse qui se conserve bien. La photo est à l'envers, pas moyen de la mettre à l'endroit.

 

 

Brioche du dimanche matin.

 

 

700g de farine - 125g de sucre - 2 oeufs - 30g de levure de boulanger fraîche - 125g de beurre - 25cl de lait.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer  3mn/37°/Vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier pendant une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

Former 4 pâtons.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu ou un peu de lait sucré.

 

Enfourner 40mn.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

Brioche du dimanche matin.
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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 00:15

Cette brioche, que j'ai vue chez Françoise (Pounchki), ressemble au streusselkuchen que l'on fait en Alsace.  Une pâte briochée, surmontée d'un crumble ou streussel en alsacien ou kruszonka en polonais, idéale au petit déjeuner pour un réveil gourmand.

 

 

Placek.

 

Pour la pâte : 500g de farine - 125g de sucre - 1sachet de sucre vanillé - 2 oeufs - 1/2 cube de levure de boulanger - 100g de beurre fondu - 190g de lait - raisins secs (facultatif).

Pour le crumble : 90g de farine - 70g de sucre - 65g de beurre.

 

 

Mettre 2càs de lait, 1 pincée de sucre et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Laisser reposer pour que le levain double de volume.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Faire fondre le beurre.

 

Ajouter la farine, les sucres, les oeufs, le reste de lait et le beurre dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser pousser 2h.

 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtention de "grumeaux".

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule beurré (2 moules à cake pour moi).

 

A ce stade, Fraçoise badigeonne la brioche avec un jaune d'oeuf, j'ai oublié de le faire.

 

Répartir le crumble sur la pâte.

 

Laisser lever la pâte 30-45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

C.

 

 

 

 

 

Placek-brioche polonaise.
Placek-brioche polonaise.
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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 08:20

C'est  Thierry du blog Pati'sphère qui avait publié cette recette il y a quelques jours.

 

 

Kougelhopf.

 

 

300g de farine - 35g de sucre - 15g de levure de boulanger fraiche - 6g de sel - 3 oeufs - 90g de lait - 200g de beurre - 75g de raisins secs - sucre glace - amandes.

 

 

Faire gonfler les raisins secs dans un mélange de kirsch et d'eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le sel.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer les raisins secs égouttés.

 

Programmer 10sec / fonction sens inverse.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Déposer les amandes entières au fond du moule.

 

Dégazer la pâte et former une boule.

 

Poser cette boule dans le moule.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h.

 

Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

 

 

C.

 

 

Kougelhopf.
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9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 22:24

Beaucoup de cannelle sur le blog ces derniers jours, que voulez-vous j'aime cette épice comme d'autres aiment le chocolat. Je me suis inspirée de la recette de la brioche russe du blog C'est meilleur fait maison. Mes délicieuses brioches ont énormément gonflé.

 

 

Brioche roulée à la cannelle.

 

 

600g de farine - 250g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 90g de sucre - 2 oeufs - 140g de beurre.

50g de beurre - 1càc de cannelle - 40g de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 200g de farine. Pétrir 1mn.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre le reste de farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir 3mn.

 

Couvrir le bol et laisser pousser 1h.

 

Faire fondre le beurre.

 

Ajouter les 40g de sucre et la cannelle.

 

Diviser la pâte en 2 pâtons.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle.

 

Tartiner avec le mélange beurre-sucre-cannelle.

 

Rouler la pâte, en commençant par la partie large, pour former un boudin.

 

Enrouler le boudin pour faire un escargot.

 

Le poser sur une toile silicone.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser pousser  les brioches 1h.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Enfourner les brioches 20-25mn.

 

A la sortie du four, les badigeonner de 2càc de sucre glace mélangé à 2càc d'eau.

 

 

C.

 

 

Brioche roulée à la cannelle.
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3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 07:39

Toute la famille adore le petit déjeuner du samedi car il y a toujours une bonne brioche qui les attend.

 

 

 

 

Brioche a la compote de pommes, cannelle.

 

 

 

400g de farine - 1 sachet de levure spéciale brioche - 100g de sucre semoule - 3 oeufs - 10cl de lait - 180g de beurre - compotte de pommes, cannelle.

 

 

 

 

Mettre farine, sucre, levure, oeufs dans le bol pétrir 3mn.

 

Rajouter le beurre pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

Etaler la moitié de la pâte dans un moule.

 

Mettre de la compote.

 

Poser l'autre moitié de la pâte par desssus.

 

Terminer par de la compote.

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 45mn.

Brioche à la compote de pommes, cannelle. (thermomix)
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25 septembre 2015 5 25 /09 /septembre /2015 23:32

C'est la fête de la gastronomie ce week-end, c'est pourquoi j'ai choisi de faire une brioche avec des quetsches d'Alsace pour mettre un peu la région à l'honneur. La pâte est la recette de la brioche de Guy.

 

 

Brioche nid d'abeilles aux quetsches.

 

 

Pâte : 300g de farine - 50g d'eau - 1càc de levure déshydratée - 2 oeufs - 50g de sucre - 60g de beurre.

400g de quetsches dénoyautées.

50g de beurre - 1 grosse cuillère à soue de miel - 50g d'amandes effilées - 40g de sucre.

 

 

Mettre l'eau et la levure dans le bol du thermoix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs battus et le sucre. Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre. Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

Foncer un moule à manqué de 20cm de diamètre avec un des pâtons.

 

Poser les quetsches sur la pâte.

 

Recouvrir les fruits avec le 2eme pâton.

 

Bien souder les bords.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le miel.

 

Ajouter les amandes et le sucre.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Verser le mélange sur la brioche.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

 

Brioche nid d'abeilles aux quetsches.
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