3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 01:19
Brioche bonhomme de neige.

En Alsace, il est de coutume, à cette période de l'année, de confectionner des männelés. Pour changer, j'ai décidé de faire des bonhommes de neige.

 

 

Brioche bonhomme de neige.

 

200g de lait - 1 cube de levure fraîche - 600g de farine - 90g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

4 amandes - 12 noisettes - 8 pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre les oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Faire 2 boules avec chaque pâton, une plus grande pour le ventre et la plus petite pour la tête.

 

Assembler les 2 parties, pour former les bonhommes de neige, sur une toile silicone.

 

Décorer les brioches, les pépites pour les yeux, les amandes pour le nez et les noisettes pour les boutons.

 

Laisser lever les brioches 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les glacer avec du fondant ou un mélange sucre glace-eau.

 

 

C.

Brioche bonhomme de neige.
Brioche bonhomme de neige.
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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 07:29
Brioche torsadée aux amandes.

Cette semaine, ma recherche de brioche pour le petit déjeuner dominical m'a menée sur le joli blog de Manue. Ma gourmandise m'a fait craquée pour la brioche torsadée aux noisettes que j'ai remplacées par des amandes.

 

 

Brioche torsadée aux amandes.

 

120g de lait - 1càc de levure de boulanger déshydratée - 375g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 90g de beurre.

Garniture : sirop d'agave - poudre d'amandes - pépites (palets pour moi) de chocolat.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 1mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Abaisser chaque pâton en 2 rectangles de la même taille.

 

Tartiner chaque rectangle de sirop d'agave, parsemer la poudre de d'amandes et les pépites de chocolat par-dessus.

 

Former 2 boudins.

 

Les souder et les torsader.

 

Poser la torsade dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Laisser lever la torsade 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche de lait sucré et parsemer d'amandes effilées (pour moi).

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

Manue a glacé la brioche avec un peu de fondant réchauffé et parsemer d'amandes effilées.

 

 

C.

 

Brioche torsadée aux amandes.
Brioche torsadée aux amandes.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 00:31
Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.

Quand j'ai annoncé à ma famille que j'avais fait un chinois à la crème pâtissière pour le petit déjeuner dominical, ils m'ont tous répondu enfin car ça faisait un moment qu'ils m'en réclamaient un. J'ai fait la recette de Popote et Nature.

 

 

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

Brioche : 100ml de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 400g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1pincée de sel - 100g de beurre.

Crème pâtissière : 500ml de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - 30g de fécule de maïs.

Pépites de chocolat.

Glaçage : sucre glace - 1càs d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 2càs de farine.

 

Mélanger 30 sec / vit2.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, les oeufs battus, le beurre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Préparer la crème pâtissière.

 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine de maïs.

 

Verser le lait bouillant petit  petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le mélange dans la casserole.

 

Mettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la crème.

 

La verser dans un saladier.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la crème pâtissière sur toute la surface.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Le couper en tronçons.

 

Les poser dans un moule en silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Démouler le chinois et le poser sur une grille.

 

Le glacer à l'aide d'un pinceau.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.
Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.
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29 octobre 2016 6 29 /10 /octobre /2016 00:07
Petits pains au yaourt.

En voyant ces petits pains bien moelleux chez Chrystel, j'ai eu immédiatement envie de les faire et je n'ai pas été déçue, comme toujours avec les recettes de Chrystel.

 

 

Petits pains au yaourt.

 

 

10cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 250g de yaourt nature - 80g de beurre - 50g de sucre - 600g de farine.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 60g environ.

 

Former les petits pains et les poser sur une toile silicone.

 

Les laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 Inciser le dessus des petits pains avec une paire de ciseaux (j'ai oublié).

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Badigeonner les petits pains à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Petits pains au yaourt.
Petits pains au yaourt.
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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 23:31
Gâche vendéenne.

Délicieuse brioche, vue chez Manue.

 

 

Gâche vendéenne.

 

60ml de lait - 1cà dessert de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 1càs de crème fraîche - 50g de beurre - 1càs d'eau de fleur d'oranger.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn/ 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, la crème, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 1mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume 1h30 environ.

 

Dégazer la pâte.

 

Former la gâche.

 

La laisser reposer 30mn à 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

La dorer avec un oeuf battu (1càs de lait sucré avec 1càc de sucre pour moi).

 

Inciser la gâche sur toute la longueur.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Gâche vendéenne.
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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 00:55
Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

C'est en passant non loin de Rosheim, que j'ai eu envie d'un ropfkuchen, cette brioche typique de ce joli village alsacien.

 

 

 

 

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

 

 

Pâte : 2càc de levure de boulanger déshydratée - 80g de lait - 250g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 60g de beurre.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

Garniture : 75g d'amandes moulues - 75g d'amandes hachées - 150g de sucre - cannelle - 50g de crème.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Laisser la pâte lever 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et la crème.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler la brioche à la sorite du four.

 

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Cake and sweets.

 

 

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.
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29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 23:22
Mucenici-les Martyrs (brioches).

Déjà fin septembre, que le temps passe vite. C'est l'heure de l'Esacpade en cuisine.

 

Pour le thème : Je suis dans le pétrin, c'est Emy qui réalise une de mes recettes. Quant à moi, c'est chez Catalina que j'ai trouvé mon bonheur.

J'ai choisi de faire des mucenici, pâtisserie traditionnelle roumaine.

 

 

 

Mucenici-Les Martyrs (brioches).

 

 

Pâte : 180g de lait - 3càc de levure de boulanger déshydratée - 600g de farine - 2 oeufs - 2càs d'huile -6càs de sucre - 1 pincée de sel - zeste d'un citron.

Sirop : 300ml d'eau - 150g de sucre - zeste de citron.

Noix de coco - miel - 1 oeuf.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 1càs de farine et 1càs de sucre.

 

Mélanger et laisser doubler de volume.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 2h.

 

Préparer le sirop.

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

 

Retirer du feu, ajouter les zestes de citron et laisser infuser.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 20 pâtons.

 

Rouler chaque pâton pour former un rouleau de 30cm de long.

 

Rouler chaque extrémité jusqu'au centre pour former un S.

 

Poser chaque brioche sur une toile silicone.

 

Laisser lever 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec un oeuf battu en omelette.

 

Enfourner les brioches 20mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

Imbiber les brioches avec le sirop.

 

Les badigeonner de miel et saupoudrer un peu de noix de coco par-dessus.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Mucenici-les Martyrs (brioches).
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24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 00:45
Kougelhopf renversé.

Récemment Liliane publiait un récapitulatif de ses recettes de brioches. Elles sont toutes très tentantes mais ce kougelhopf renversé m'avait déjà fait de l'oeil lors de sa publication.  J'ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat.

 

 

Kougelhopf renversé.

 

 

6càs de lait - 2càc de levure sèche - 500g de farine - 250g de fromage blanc - 70g de sucre - 1oeuf - 6càs d'huile - 1 pincée de sel.

Garniture : 60g de beurre - 60g de sucre roux - cannelle - pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - 1càs de kirsch.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

Le couvrir avec le mélange beurre-sucre-cannelle.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte et poser le boudin dans le moule à kougelhopf beurré.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 55mnn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir 10mn avant de démouler.

 

Délayer le sucre glace avec le kirsch.

 

Glacer le kougelhopf.

 

Mon kougelhopf n'a pas gonflé uniformément, heureusement qu'il était destiné à être renversé.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Kougelhopf renversé.
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