21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 23:31
Gâche vendéenne.

Délicieuse brioche, vue chez Manue.

 

 

Gâche vendéenne.

 

60ml de lait - 1cà dessert de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 1càs de crème fraîche - 50g de beurre - 1càs d'eau de fleur d'oranger.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn/ 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, la crème, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 1mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume 1h30 environ.

 

Dégazer la pâte.

 

Former la gâche.

 

La laisser reposer 30mn à 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

La dorer avec un oeuf battu (1càs de lait sucré avec 1càc de sucre pour moi).

 

Inciser la gâche sur toute la longueur.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Gâche vendéenne.
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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 00:55
Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

C'est en passant non loin de Rosheim, que j'ai eu envie d'un ropfkuchen, cette brioche typique de ce joli village alsacien.

 

 

 

 

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

 

 

Pâte : 2càc de levure de boulanger déshydratée - 80g de lait - 250g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 60g de beurre.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

Garniture : 75g d'amandes moulues - 75g d'amandes hachées - 150g de sucre - cannelle - 50g de crème.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Laisser la pâte lever 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et la crème.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler la brioche à la sorite du four.

 

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Cake and sweets.

 

 

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.
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29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 23:22
Mucenici-les Martyrs (brioches).

Déjà fin septembre, que le temps passe vite. C'est l'heure de l'Esacpade en cuisine.

 

Pour le thème : Je suis dans le pétrin, c'est Emy qui réalise une de mes recettes. Quant à moi, c'est chez Catalina que j'ai trouvé mon bonheur.

J'ai choisi de faire des mucenici, pâtisserie traditionnelle roumaine.

 

 

 

Mucenici-Les Martyrs (brioches).

 

 

Pâte : 180g de lait - 3càc de levure de boulanger déshydratée - 600g de farine - 2 oeufs - 2càs d'huile -6càs de sucre - 1 pincée de sel - zeste d'un citron.

Sirop : 300ml d'eau - 150g de sucre - zeste de citron.

Noix de coco - miel - 1 oeuf.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 1càs de farine et 1càs de sucre.

 

Mélanger et laisser doubler de volume.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 2h.

 

Préparer le sirop.

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

 

Retirer du feu, ajouter les zestes de citron et laisser infuser.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 20 pâtons.

 

Rouler chaque pâton pour former un rouleau de 30cm de long.

 

Rouler chaque extrémité jusqu'au centre pour former un S.

 

Poser chaque brioche sur une toile silicone.

 

Laisser lever 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec un oeuf battu en omelette.

 

Enfourner les brioches 20mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

Imbiber les brioches avec le sirop.

 

Les badigeonner de miel et saupoudrer un peu de noix de coco par-dessus.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Mucenici-les Martyrs (brioches).
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24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 00:45
Kougelhopf renversé.

Récemment Liliane publiait un récapitulatif de ses recettes de brioches. Elles sont toutes très tentantes mais ce kougelhopf renversé m'avait déjà fait de l'oeil lors de sa publication.  J'ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat.

 

 

Kougelhopf renversé.

 

 

6càs de lait - 2càc de levure sèche - 500g de farine - 250g de fromage blanc - 70g de sucre - 1oeuf - 6càs d'huile - 1 pincée de sel.

Garniture : 60g de beurre - 60g de sucre roux - cannelle - pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - 1càs de kirsch.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

Le couvrir avec le mélange beurre-sucre-cannelle.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte et poser le boudin dans le moule à kougelhopf beurré.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 55mnn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir 10mn avant de démouler.

 

Délayer le sucre glace avec le kirsch.

 

Glacer le kougelhopf.

 

Mon kougelhopf n'a pas gonflé uniformément, heureusement qu'il était destiné à être renversé.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Kougelhopf renversé.
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17 septembre 2016 6 17 /09 /septembre /2016 06:55

Une belle brioche bien moelleuse, ça vous tente ?

 

 

Brioche tressée.

 

 

250g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 125g de beurre mou.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et le sucre.

 

Pétrir 8mn.

 

Au bout de 4mn de pétrissage, commencer à incorporer le beurre petit à petit.

 

A la fin de la minuterie, laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Les diviser en 3.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un grand  moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la tresse avec un oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, laisser la brioche tiédir avant de la démouler.

 

 

C.

 

 

Brioche tressée.
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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 23:45
Gâteau brioché aux quetsches.

Je voulais faire un roulé aux quetsches avec une pâte à brioche mais j'aurai dû mettre la pâte au réfrigérateur pour pouvoir la travailler. Il était trop tard pour le faire, j'ai choisi de faire un gâteau.

 

 

 

Gâteau brioché aux quetsches.

 

 

12g de levure fraîche de boulanger - 20g de lait - 340g de farine - 30g de sucre - 2 oeufs - 200g de sucre - 1pincée de sel.

Cassonade - cannelle - quetsches.

 

 

Délayer la levure dans le lait.

 

Mettre la farine dans un saladier.

 

Faire un puits, y verser le lait.

 

Mélanger.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Metre la pâte au réfrigérateur 30mn.

 

Dénoyauter les quetsches.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

La saupoudrer de cassonade et de cannelle.

 

Disposer les quetsches par-dessus.

 

Laisser lever 1h.

 

Saupoudrer de cannelle.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

C.

Gâteau brioché aux quetsches.
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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 23:59

Fait très rare, il me restait des jaunes d'oeufs à écouler et contrairement aux blancs, les jaunes ne se conservent pas. Il ne me restait plus qu'à trouver une recette.

 

 

Brioche aux jaunes d'oeufs.

 

 

20cl de lait - 2càc de levure déshydratée - 375g de farine - 25g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 50g de beurre.

2càs de lait - 1càc de sucre - sucre perlé.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 pâtons, les rouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche et la parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir la brioche 5mn puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche aux jaunes d'oeufs.
Brioche aux jaunes d'oeufs.
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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 00:05
Briochettes au crumble.

Ce week-end, on se régale avec ces briochettes bien moelleuses.

 

 

Briochettes au crumble.

 

 

Pâte : 180g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Crumble : 75g de farine - 60g de sucre - 40g de beurre - cannelle.

Dorure : 2càs de lait - un peu de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 2mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h environ.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.

 

Former 12 boules et les poser sur une toile silicone ou dans des moules à tartelettes.

 

Mélanger 2càs de lait avec un peu de sucre.

 

En badigeonner les briochettes.

 

Parsemer le crumble par-dessus.

 

Laisser les brioches lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

Briochettes au crumble.
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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 23:46
Chinois chocolat-amandes.

Des chinois, il y en a plusieurs sur le blog, c'est la brioche que mes gourmands me réclament le plus souvent.

 

 

Chinois chocolat-amandes.

 

 

500g de farine - 100g de beurre - 2 oeufs - 150cl de lait - 70g de sucre - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel.

Garniture : 1 blanc d'oeuf - 100g d'amandes en poudre - 100g de sucre - 1càc de cannelle - 2càs de cacao non sucré - crème fraîche.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le sel et le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture, si besoin ajouter de  la crème cuillerée par cuillerée pour détendre le mélange.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Les couper en morceaux  et les dresser dans un moule  manqué à bord haut.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le chinois 30mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau.

 

Glacer le chinois à la sortie du four.

 

 

C.

Chinois chocolat-amandes.
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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 23:44
Pains au lait

Les meilleurs pains au lait que j'ai mangés. Recette du site  750g.

 

 

Pains au lait.

 

 

200g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 60g de beurre mou.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 2mn.

 

Ajouter le beurre et pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en pâtons de 40g.

 

Les bouler et les poser sur une toile silicone.

 

Les laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les pains au lait avec un oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

 

C.

 

 

Pains au lait

.

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