Pour changer des brioches, je vous propose des lunettes au flan pour le petit déjeuner dominical.
Lunettes au flan.
Pâte : 100 g de lait - 15 g de levure fraîche de boulanger - 300 g de farine - 30 g de sucre - 1 oeuf - 60 g de beurre.
Crème pâtissière : 500 g de lait - 100 g de sucre - 3 jaunes d'oeuf - 1 oeuf entier - 50 g de farine - 1 gousse de vanille.
Commencer par préparer la crème pâtissière.
Verser le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Mettre les graines et la gousse dans le lait.
Porter à ébullition.
Mélanger le sucre et la farine.
Ajouter les jaunes et l'oeuf entier.
Fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.
Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger.
Remettre le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Verser la crème dans un saladier.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Tiédir le lait et y délayer la levure.
Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.
Mélanger et verser le lait en filet dans le bol.
Ajouter l'oeuf.
Pétrir 5mn.
Incorporer le beurre mou et continuer de pétrir encore 5mn.
Couvrir le bol d'un torchon.
Laisser la pâte doublée de volume.
Dégazer la pâte.
L'étaler un rectangle de 55cm de long.
Couper des bandes de 2cm de large environ.
Les torsader et former un bretzel.
Déposer le bretzel sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Remplir les cavités de crème pâtissière.
Laisser reposer 30mn.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner 15mn environ.
A la sortie du four, décoller les lunettes et les laisser refroidir sur une grille.
Les glacer avec un peu d'eau et de sucre glace (facultatif).
C.
Source : Les recettes du Bitcherland
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