13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 06:24

Comme dit Sophie, chez qui j'avais vu cette recette, une brioche extra il n'y a pas d'autre mot. J'ai doublé les quantités et fait la pâte au thermomix.

 

 

Brioche comme chez le boulanger.

 

220g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 80g de beurre mou.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir encore 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et la laisser doubler de volume.

 

Dégazer lapâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Former des boudins et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone ou une plaque à bûche.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 2càc de sucre avec 3 càc de lait.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la tresse de lait sucré.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioche comme chez le boulanger.
Brioche comme chez le boulanger.
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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 06:23

Brioche à la cannelle.

 

 

150g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 80g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

50g de sucre - cannelle - 2càs de crème fraîche - amandes effilées.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli et pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte, la mettre dans un cadre à entremets posé sur une toile silicone.

 

Laisser lever encore 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre, la cannelle et la crème.

 

Faire des trous dans la pâte et les remplir avec le mélange.

 

Etaler la crème restante sur la pâte.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner 25-30mn environ.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Brioche à la cannelle.
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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 06:31

Chrystel a publié une recette de pains au lait extra moelleux. Il y a quelques jours, j'ai voulu les refaire mais j'ai eu un contretemps et pas eu le temps de les façonner en brioches individuelles, la pâte a fini dans un moule à cake pour donner une énorme brioche bien moelleuse.

 

 

Brioche moelleuse.

 

2 oeufs - 220g de lait - 1càc de sel - 100g de beurre - 50g de sucre - 500g farine - 20g de levure.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le sucre.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre mou et pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h30, la dégazer 2 fois pendant la levée.

 

La mettre au réfrigérateur 1h ou toute la nuit.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Déposer les pâtons dans un grand moule à cake.

 

Laisser lever encore 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un oeuf battu.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

Brioche moelleuse.

.

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 07:50

Brioche au nutella.

 

 

 

225g de farine - 10cl de lait - 5g de sucre - 1 sachet de levure de boulanger - 1 oeufs - 50g de beurre.

 

 

 

Mettre lait et levure dans bol 2mn30/vit2/37°

 

Ajouter le restant des ingrédients pétrir 5mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer, faire des petites boules.

 

Mettre du nutella au milieu de la boule.

 

Laisser doubler de volume.

 

Badigeonner avec du lait sucré.

 

Enfourner à 180° environ 20mn.

Brioche au nutella.
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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 00:04

Hyper moelleuse même, celà se voyait sur la photo postée sur Ossraty,  je n'ai pas pu résister et il a fallu que je la fasse...hyper moelleuse et super bonne !

 

 

 

Brioche moelleuse.

 

500g de farine - 200g de lait - 2 oeufs - 60g de sucre - 1/2 cube de levure fraîche - 80g de beurre mou.

1 oeuf pour la dorure.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux dans le bol.  Pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte, la diviser en 3pâtons.

 

Former 3 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre l'oeuf en omelette et en dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

Brioche moelleuse.
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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 01:26

Il y a quelques jours Guy publiait cette recette de brioche et comme à chaque fois, elle m'a fait très envie...quelques jours plus tard elle était sur notre table pour notre petit déjeuner.. J'ai choisi de la cuire dans un moule à kougelghopf.

 

 

Brioche de Guy.

 

 

300g de farine - 50g de sucre - 20g de levure de boulanger - 60g de beurre - 2 oeufs battus en omelette - 5cl d'eau.

 

Délayer la levure dans l'eau.

 

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et les oeufs battus.

 

Commencer à pétrir.

 

Ajouter la levure.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Continuer à pétrir, quand la pâte se décolle, arrêter de pétrir.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Mettre la pâte au frais une heure de plus.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Dégazer la pâte.

 

Former une boule et la poser dans le moule.

 

Laisser lever la pâte 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler la brioche.

 

C.

 

 

Brioche de Guy.
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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 06:23

Les photos de cette brioche m'ont immédiatement donnée envie de la faire. Lilly l'a parsemée de sucre en grains, j'ai oublié, je l'ai glacée à la sortie du four.

 

 

 

La brioche de Lilly.

 

 

600g de farine - 3oeufs - lait - 100g de sucre - 100g de beurre - 1 sachet de levure déshydratée - 2 sachets de sucre vanillé - scre glace pour le glaçage.

 

 

 

Mettre les oeufs dans un verre doseur.

 

Ajouter du lait jusqu'à 37cl.

 

Mettre le lait avec les oeufs, les sucres et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 1mn30 / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, pétrir 4mn.

 

Ajouter le beurre bien froid en morceaux dans le bol. Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte dans le bol fermé 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Former des boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser lever sous un torchon propre pendant une heure environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec 2càc de sucre glace délayées dans un peu d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La brioche de Lilly.
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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 02:23

Pour le petit déjeuner de pâques un lapinou s'est invité à notre table.

 

 

 

 

Brioche lapinou.

 

 

 

500g de farine - 2 oeufs - 240g de lait - 1 sachet de levure spéciale brioche - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 80g beurre coupé en morceaux.

 

 

 

Mettre dans le bol le lait, les oeufs, le sucre, la levure  3mn 37° vit 2.

 

Ajouter farine, sel, beurre pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

Etaler la pâte.

 

Découper la pâte à l'aide du découpoir en forme de lapin;

 

Pour faire les yeux prendre des vermicelles en chocolat.

 

Badigeonner avec du lait sucré.

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

Brioche lapinou. (thermomix)
Brioche lapinou. (thermomix)
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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 10:46

Une brioche bien moelleuse vue chez Guy 59600.

 

 

 

Brioche au mascarpone.

 

 

500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 50g de sucre - 250g de mascarpone - 2 oeufs (1 oeuf + 1 jaune chez Guy) - 10cl de lait - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - grains de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le mascarpone dans le bol. Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon.

 

Laisser pousser 1h, la pâte doit doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Faire des boudins avec les pâtons et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Laisser lever encore 30-40mn

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

 

La parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

 

Brioche au mascarpone.
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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 03:01

Pour cette recette, je me suis inspirée de la brioche spirale de Virginie...J'ai suivi la recette à la lettre sauf pour la garniture et le façonnage. Virginie cuit chaque torsade à part et les assemble après pour faire une brioche, je les ai mises dans un moule à cake avant la cuisson. Prévoir un moule assez grand ou 2 moules ou diviser les quantités par deux.

 

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.

 

 

500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 2 oeufs - 80g de sucre - 200ml de lait - 100g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - sucre - cannelle.

Glaçage : 2càs - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et programmer 4mn / 37° / vti 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre dans le bol et pétrir encore 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser une heure.

 

Faire fondre le beurre da la garniture et ajouter du sucre et de la cannelle.

 

Abaisser la pâte en rectangle sur 1cm d'épaisseur.

 

Etaler le mélange de la garniture sur la pâte.

 

Ramener le côté droit du rectangle de pâte jusqu'au milieu et faire de même avec le côté gauche. Voir ICI.

 

Faire de même avec le haut et le bas.

 

Retourner le pâton, les coutures en dessous, et le tourner de façon à avoir les plis de côté.

 

Etaler à nouveau la pâte en rectangle de la longueur du moule à cake.

 

Découper des bandes de 2cm de large.

 

Torsader chaque bande et les déposer dans le moule à cake.

 

Laisser lever 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfournerla brioche 30mn environ.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec le mélange sucre glace-eau.

 

 

C.

 

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.
Brioche torsadée à la cannelle.
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