6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 01:38

Une recette que j'aime beaucoup. On obtient une belle brioche moelleuse qui se conserve très bien 4-5 jours lorsqu'on prend la précaution de l'envelopper dans un film alimentaire.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

 

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 100g de beurre - 150g de pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Ajouter les pépites.

 

Mélanger 15sec / fonction sens inverse / vit 3.

 

Transvaser la pâte dans un saladier.

 

Le couvrir d'un torchon propre et laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Les tresser.

 

Déposer la tresse dans un grand moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser lever la brioche sous un torchon 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 01:23

Dernier jour du mois, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine. C'est la boulange qui est à l'honneur en Janvier. Je suis allée piocher une recette chez Mele en cuisine. J'ai remplacé le saucisson de la recette par du chorizo.

C'est Missoaz qui réalise une de mes recettes.

 

 

 

Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.

 

 

Pour le levain : 10g de levure de boulanger - 35g d'eau - 50g de farine.

Pour la pâte : 225g de farine - 1 oeuf - 125g de lait - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre.

Garniture : 150g d'emmental - 150g de chorizo - 2càs de pavot.

 

 

Mettre les ingrédients du levain dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Mettre la farine dans le bol.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Couper l'emmental et le chorizo en petits dés.

 

Les mettre dans le bol ainsi que le pavot.

 

Mélanger 30sec / fonction sens inverse / vit 2.

 

Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser 1h30.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.

 

Déposer chaque pâton dans une empreinte mini kougelhopf.

 

Laisser pousser 2h30.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
Kougelhopf salé à l'emmental et au chorizo.
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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 10:43

La cramique est un pain brioché avec des raisins secs que l'on trouve en Belgique et dans le nord de la France. Il y a plusieurs versions, comme souvent, j'ai choisi celle avec un peu de sucre dans la pâte. J'ai obtenu 2 belles brioches moelleuses qui se conservent très bien.

Comme toujours,  la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou avec un robot.

 

 

 

Cramique.

 

 

100g de raisins secs - 2càs d'eau de vie - 250g d'eau - 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 1pincée de sel - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Porter l'eau et l'eau de vie à ébullition.

 

Hors du feu , ajouter les raisins secs et les laisser gonfler quelques heures à couvert.

 

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Egoutter les rains secs et les ajouter dans le bol.

 

Mélanger 1mn / sens inverse.

 

Mettre la pâte à lever dans un saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans 2 moules à cake.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Former 2 brioches et les déposer dans les moules.

 

Les couvrir et  les laisser lever à nouveau 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Cramique.
Cramique.
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 08:24

Pour bien commencer le week-end, je vous propose un délicieux chinois au chocolat.

 

 

 

Chinois au chocolat.

 

 

Pour la pâte : 150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Pour la garniture : 150g de sucre - 100g de cacao non sucré - cannelle - crème fraîche.

Glaçage : 4càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Mélanger le sucre, le cacao et la cannelle.

 

Ajouter la crème fraîche petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule à cake ou 2 petits.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Tartiner la garniture sur toute la surface.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Couper le boudin en tronçons de 5cm.

 

Les déposer dans le moule en les espaçant.

 

Les laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 30mn environ.

 

Mélanger 4càs de sucre glace avec 1-2càs d'eau et glacer les chinois à la sortie du four.

 

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Chinois au chocolat.
Chinois au chocolat.
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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 07:52

Difficile de résister à la brioche bien gonflée de Lady Milonguera. Rien que les photos faisaient très envie et en lisant le commentaire plus aucune hésitation, il me fallait la faire. La pâte doit reposer une nuit au frais, je l'ai faite le matin, mise au réfrigérateur quelques heures (11h-16h)et cuite en fin d'après-midi.

 

 

Brioche des rois provençale.

 

85g de lait - 10g de levure de boulanger - 1 oeuf - 285g de farine - 4càs de sucre - 3càs d'eau de fleur d'oranger - 70g de beurre mou - sucre en grains - 1 fève.

 

 

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre coupé en dés.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

La mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte et la pétrir quelques minutes.

 

Glisser la fève dans le pâton.

 

Former une couronne et la déposer sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Badigeonner la couronne de lait et la parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

Brioche des rois provençale.
Brioche des rois provençale.
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 09:03

C'est l'Epiphanie aujourd'hui. A cette occasion, je vous propose une brioche des rois moelleuse à souhait pour ceux qui comme moi n'aiment pas trop les galettes.

Comme toujours, la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou à la main.

 

 

Brioche des rois.

 

 

150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre - 1 pincée de sel - quelques gouttes d'arôme naturel d'oranges - sucre en grains - 1jaunde d'oeuf - 1 fève.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, le beurre, le sel et l'arôme.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Former la couronne, y glisser la fève.

 

La couvrir et la laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.

 

La parsemer de grains de sucre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Brioche des rois.
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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 01:58

A la rechercher d'une recette de pain de mie pour accompagner le foie gras, je me suis arrêtée chez Chrystel et je n'ai pas regretté ce pain de mie était délicieux.

 

 

Pain de mie à l'anglaise.

 

 

15cl de lait - 15cl d'eau - 6cl d'huile de tournesol - 1càc de vinaigre blanc - 20g de sucre - 500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger.

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser doubler de volume 1h sous un torchon propre.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir et laisser pousser 3/4h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 35mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

Pain de mie à l'anglaise.
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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 00:56

Je ne sais pas si vous connaissez les "stolle" ces petites brioches rondes qu'on déguste en Alsace au moment des fêtes surtout pour la nouvelle année. En les façonnant, j'ai décidé de faire pour moitié des "stolle" et pour moitié des coquilles de Noël, coquilles qui avaient eu un grand succès chez moi la semaine dernière. J'ai fait la même recette que pour les coquilles la semaine passée mais la pâte n'a pas reposé au réfrigérateur une nuit.

 

 

Brioches de Noël.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 50g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser la pâte en 10 pâtons.

 

Pour les stolle, faire des boules.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Les entailler en croix sur le dessus.

 

Former les coquilles.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 15-20mn.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioches de Noël.
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28 novembre 2015 6 28 /11 /novembre /2015 02:51

Une brioche généreuse qui se conserve bien. La photo est à l'envers, pas moyen de la mettre à l'endroit.

 

 

Brioche du dimanche matin.

 

 

700g de farine - 125g de sucre - 2 oeufs - 30g de levure de boulanger fraîche - 125g de beurre - 25cl de lait.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer  3mn/37°/Vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier pendant une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

Former 4 pâtons.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu ou un peu de lait sucré.

 

Enfourner 40mn.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

Brioche du dimanche matin.
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12 novembre 2015 4 12 /11 /novembre /2015 21:44

Les photos de ce pain brioché étaient tellement belles sur le blog de Sophie

Plaisirs et Gourmandises que je n'ai pas résisté à l'envie de le faire et je n'ai pas été déçue, ce pain brioché est excellent. J'ai adapté la recette au thermomix.

 

 

Pain brioché.

 

 

1 oeuf - 1càc de sel - lait - 465g de farine - 2càs de sucre - 1,5càc de levure de boulanger déshydratée - 30g de beurre.

 

 

 

Peser l'oeuf sans la coquille puis le lait, l'oeuf et le lait dovent peser 290g. Ne pas mélanger les 2.

 

Mettre le lait, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn30 / 37° / vit 1.

 

Ajouter à la farine, le sucre, l'oeuf et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons (pas fait).

 

Les poser dans un moule à cake.

 

Couvrir le moule et laisser lever la pâte 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner un peu de lait sur le pain.

 

Enfourner dans le four froid et le programmer à 180°.

 

Cuire le pain durant 35mn environ. Si le pain dore trop, le couvrir avec une feuille d'alu.

 

Attendre le refroidissement complet avant de le démouler.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain brioché.
Pain brioché.
Pain brioché.
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