24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 00:27
Brioche aux épices.

Je ne peux que vous conseillez cette délicieuse brioche  pour le matin de Noël.

 

 

Brioche aux épices.

 

Pâte : 12cl de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée  - 350g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 60g de beurre.

 

Garniture : 50g de beurre fondu - 30g de sucre roux - 2càc d'épices à pain d'épices.

Glaçage : Sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer  3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte pousser 1h.

 

Faire fondre le beurre pour la garniture.

 

Ajouter le sucre et les épices, bien mélanger.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Tartiner toute la surface avec la garniture.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches assez épaisses (3cm environ).

 

Les poser dans un cadre à entremets ou un plat à gratin beurré.

 

Couvrir et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

 

Source : Wundermiam.

Brioche aux épices.
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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 00:07

Ces brioches, spécialité du nord de la France, ne m'ont valu que des compliments. Merci Guy pour la recette. J'avais obtenu 3 belles coquilles, j'ai pu faire une photo in extremis avant que la dernière ne soit engloutie. Attention, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur.

 

 

Coquilles de Noël.

 

 

10cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 1 oeuf pour la dorure - sucre en grains

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain ,dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 ou 3 pâtons.

 

Former un boudin avec chacun des pâtons.

 

Pincer chaque pâton à quelques centimètres des extrémités et faire une torsion pour former les têtes.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer chaque coquille avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Coquilles de Noël.
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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 01:05

Je ne suis pas une amatrice de pain, je préfère le pain de mie. J'en fais assez souvent, une des recettes déja sur le blog. En voyant celui que Manue avait publié il y a quelques jours, j'ai eu immédiatement en vie de le faire et j'ai eu bien raison, il était délicieux.

 

 

Pain de mie.

 

 

150ml de lait - 100ml d'eau - 50g de crème épaisse - 500g de farine - 1cà dessert de sel - 1 sachet de levure déshydratée - 10g de sucre - 40g de beurre.

 

 

Mettre l'eau, le lait, la crème et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Mélanger 30sec / vit 1.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 pâtons et former des boules.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner le pain demie de lait avant de l'enfourner 30mn environ.

 

 

 

C.

Pain de mie.
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Published by kougelhopfetchocolat - dans Viennoiserie - pain - pâtes.
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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 00:33
Mannelé-brioche bonhomme.

Cette année, j 'avais décidé de ne pas faire de bonhomme ou mannelé pour la st Nicolas mais en voyant passer toutes ces brioches dorées sur différents blogs, je n'ai pas résisté.

C'est encore chez Manue que j'ai pioché la recette.

 

Mannelé-brioche bonhomme.

 

200ml de lait - 20g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure - pépites de chocolat pour les yeux et des noisettes pour les boutons.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / 3mn.

 

Ajouter 100g de farine et 1càc de sucre (sur les 80g).

 

Mélanger et laisser reposer 20mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Mélanger 40sec / vit 1.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 6 pâtons.

 

Former les mannelé.

 

Prélever 1/4 de pâte pour la tête et faire un boudin avec le reste.

 

Assembler la tête et le corps.

 

Inciser la pâte pour les bras et les jambes.

 

Laisser lever encore 20mn environ.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Dorer les brioches au jaune d'oeuf.

 

Décorer avec les pépites et les noisettes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

 

Mannelé-brioche bonhomme.
Mannelé-brioche bonhomme.
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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 01:19
Brioche bonhomme de neige.

En Alsace, il est de coutume, à cette période de l'année, de confectionner des männelés. Pour changer, j'ai décidé de faire des bonhommes de neige.

 

 

Brioche bonhomme de neige.

 

200g de lait - 1 cube de levure fraîche - 600g de farine - 90g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

4 amandes - 12 noisettes - 8 pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre les oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Faire 2 boules avec chaque pâton, une plus grande pour le ventre et la plus petite pour la tête.

 

Assembler les 2 parties, pour former les bonhommes de neige, sur une toile silicone.

 

Décorer les brioches, les pépites pour les yeux, les amandes pour le nez et les noisettes pour les boutons.

 

Laisser lever les brioches 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les glacer avec du fondant ou un mélange sucre glace-eau.

 

 

C.

Brioche bonhomme de neige.
Brioche bonhomme de neige.
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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 07:29
Brioche torsadée aux amandes.

Cette semaine, ma recherche de brioche pour le petit déjeuner dominical m'a menée sur le joli blog de Manue. Ma gourmandise m'a fait craquée pour la brioche torsadée aux noisettes que j'ai remplacées par des amandes.

 

 

Brioche torsadée aux amandes.

 

120g de lait - 1càc de levure de boulanger déshydratée - 375g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 90g de beurre.

Garniture : sirop d'agave - poudre d'amandes - pépites (palets pour moi) de chocolat.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 1mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Abaisser chaque pâton en 2 rectangles de la même taille.

 

Tartiner chaque rectangle de sirop d'agave, parsemer la poudre de d'amandes et les pépites de chocolat par-dessus.

 

Former 2 boudins.

 

Les souder et les torsader.

 

Poser la torsade dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Laisser lever la torsade 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche de lait sucré et parsemer d'amandes effilées (pour moi).

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

Manue a glacé la brioche avec un peu de fondant réchauffé et parsemer d'amandes effilées.

 

 

C.

 

Brioche torsadée aux amandes.
Brioche torsadée aux amandes.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 00:31
Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.

Quand j'ai annoncé à ma famille que j'avais fait un chinois à la crème pâtissière pour le petit déjeuner dominical, ils m'ont tous répondu enfin car ça faisait un moment qu'ils m'en réclamaient un. J'ai fait la recette de Popote et Nature.

 

 

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

Brioche : 100ml de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 400g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1pincée de sel - 100g de beurre.

Crème pâtissière : 500ml de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - 30g de fécule de maïs.

Pépites de chocolat.

Glaçage : sucre glace - 1càs d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 2càs de farine.

 

Mélanger 30 sec / vit2.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, les oeufs battus, le beurre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Préparer la crème pâtissière.

 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine de maïs.

 

Verser le lait bouillant petit  petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le mélange dans la casserole.

 

Mettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la crème.

 

La verser dans un saladier.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la crème pâtissière sur toute la surface.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Le couper en tronçons.

 

Les poser dans un moule en silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Démouler le chinois et le poser sur une grille.

 

Le glacer à l'aide d'un pinceau.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.
Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.
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29 octobre 2016 6 29 /10 /octobre /2016 00:07
Petits pains au yaourt.

En voyant ces petits pains bien moelleux chez Chrystel, j'ai eu immédiatement envie de les faire et je n'ai pas été déçue, comme toujours avec les recettes de Chrystel.

 

 

Petits pains au yaourt.

 

 

10cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 250g de yaourt nature - 80g de beurre - 50g de sucre - 600g de farine.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 60g environ.

 

Former les petits pains et les poser sur une toile silicone.

 

Les laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 Inciser le dessus des petits pains avec une paire de ciseaux (j'ai oublié).

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Badigeonner les petits pains à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Petits pains au yaourt.
Petits pains au yaourt.
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