29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 23:22
Mucenici-les Martyrs (brioches).

Déjà fin septembre, que le temps passe vite. C'est l'heure de l'Esacpade en cuisine.

 

Pour le thème : Je suis dans le pétrin, c'est Emy qui réalise une de mes recettes. Quant à moi, c'est chez Catalina que j'ai trouvé mon bonheur.

J'ai choisi de faire des mucenici, pâtisserie traditionnelle roumaine.

 

 

 

Mucenici-Les Martyrs (brioches).

 

 

Pâte : 180g de lait - 3càc de levure de boulanger déshydratée - 600g de farine - 2 oeufs - 2càs d'huile -6càs de sucre - 1 pincée de sel - zeste d'un citron.

Sirop : 300ml d'eau - 150g de sucre - zeste de citron.

Noix de coco - miel - 1 oeuf.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 1càs de farine et 1càs de sucre.

 

Mélanger et laisser doubler de volume.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 2h.

 

Préparer le sirop.

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

 

Retirer du feu, ajouter les zestes de citron et laisser infuser.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 20 pâtons.

 

Rouler chaque pâton pour former un rouleau de 30cm de long.

 

Rouler chaque extrémité jusqu'au centre pour former un S.

 

Poser chaque brioche sur une toile silicone.

 

Laisser lever 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec un oeuf battu en omelette.

 

Enfourner les brioches 20mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

Imbiber les brioches avec le sirop.

 

Les badigeonner de miel et saupoudrer un peu de noix de coco par-dessus.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Mucenici-les Martyrs (brioches).
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24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 00:45
Kougelhopf renversé.

Récemment Liliane publiait un récapitulatif de ses recettes de brioches. Elles sont toutes très tentantes mais ce kougelhopf renversé m'avait déjà fait de l'oeil lors de sa publication.  J'ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat.

 

 

Kougelhopf renversé.

 

 

6càs de lait - 2càc de levure sèche - 500g de farine - 250g de fromage blanc - 70g de sucre - 1oeuf - 6càs d'huile - 1 pincée de sel.

Garniture : 60g de beurre - 60g de sucre roux - cannelle - pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - 1càs de kirsch.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

Le couvrir avec le mélange beurre-sucre-cannelle.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte et poser le boudin dans le moule à kougelhopf beurré.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 55mnn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir 10mn avant de démouler.

 

Délayer le sucre glace avec le kirsch.

 

Glacer le kougelhopf.

 

Mon kougelhopf n'a pas gonflé uniformément, heureusement qu'il était destiné à être renversé.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Kougelhopf renversé.
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17 septembre 2016 6 17 /09 /septembre /2016 06:55

Une belle brioche bien moelleuse, ça vous tente ?

 

 

Brioche tressée.

 

 

250g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 125g de beurre mou.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et le sucre.

 

Pétrir 8mn.

 

Au bout de 4mn de pétrissage, commencer à incorporer le beurre petit à petit.

 

A la fin de la minuterie, laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Les diviser en 3.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un grand  moule à cake beurré.

 

Laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la tresse avec un oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, laisser la brioche tiédir avant de la démouler.

 

 

C.

 

 

Brioche tressée.
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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 23:59

Fait très rare, il me restait des jaunes d'oeufs à écouler et contrairement aux blancs, les jaunes ne se conservent pas. Il ne me restait plus qu'à trouver une recette.

 

 

Brioche aux jaunes d'oeufs.

 

 

20cl de lait - 2càc de levure déshydratée - 375g de farine - 25g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 50g de beurre.

2càs de lait - 1càc de sucre - sucre perlé.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 pâtons, les rouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche et la parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir la brioche 5mn puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche aux jaunes d'oeufs.
Brioche aux jaunes d'oeufs.
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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 00:05
Briochettes au crumble.

Ce week-end, on se régale avec ces briochettes bien moelleuses.

 

 

Briochettes au crumble.

 

 

Pâte : 180g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Crumble : 75g de farine - 60g de sucre - 40g de beurre - cannelle.

Dorure : 2càs de lait - un peu de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 2mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h environ.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.

 

Former 12 boules et les poser sur une toile silicone ou dans des moules à tartelettes.

 

Mélanger 2càs de lait avec un peu de sucre.

 

En badigeonner les briochettes.

 

Parsemer le crumble par-dessus.

 

Laisser les brioches lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

Briochettes au crumble.
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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 23:46
Chinois chocolat-amandes.

Des chinois, il y en a plusieurs sur le blog, c'est la brioche que mes gourmands me réclament le plus souvent.

 

 

Chinois chocolat-amandes.

 

 

500g de farine - 100g de beurre - 2 oeufs - 150cl de lait - 70g de sucre - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel.

Garniture : 1 blanc d'oeuf - 100g d'amandes en poudre - 100g de sucre - 1càc de cannelle - 2càs de cacao non sucré - crème fraîche.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le sel et le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture, si besoin ajouter de  la crème cuillerée par cuillerée pour détendre le mélange.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Les couper en morceaux  et les dresser dans un moule  manqué à bord haut.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le chinois 30mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau.

 

Glacer le chinois à la sortie du four.

 

 

C.

Chinois chocolat-amandes.
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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 00:30

Recette remontée.

Mirabelles, mirabelles et encore des mirabelles un vrai bonheur... Une recette que j'ai prise du blog Pour ceux qui aiment cuisiner

 

 

 

 

Brioche aux mirabelles.

 

 

 

 

300g de farine - 2 oeufs - 90g de beurre - 70g de sucre semoule - 8cl de lait - 1sachet de levure spéciale boulangerie - 1 cuillère à cafe de cannelle.

 

pour la garniture :

 

15 mirabelles - cassonnade - cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levre dans le bol 2mn30 37° vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucrz zt la  cannelle, pétrir 3mn.

 

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol, pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dénoyauter les mirabelles et les couper en 2.

 

Les poser sur la pâte.

 

Saupoudrer de cassonnade et de cannelle.

 

Enfourner à 180° environ 40mn.

Brioche aux mirabelles (thermomix).
Brioche aux mirabelles (thermomix).
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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 23:44
Pains au lait

Les meilleurs pains au lait que j'ai mangés. Recette du site  750g.

 

 

Pains au lait.

 

 

200g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 60g de beurre mou.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 2mn.

 

Ajouter le beurre et pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en pâtons de 40g.

 

Les bouler et les poser sur une toile silicone.

 

Les laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les pains au lait avec un oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

 

C.

 

 

Pains au lait

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23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 06:54
Brioche à la cannelle.

Des brioches à la cannelle, il y en a plusieurs sur le blog, normal, j'adore la cannelle. L'originalité de cette recette, c'est l'ajout d'une pomme de terre dans la pâte. J'ai obtenu une énorme brioche bien moelleuse.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

25cl de lait - 2,5càc de levure de boulanger déshydratée - 720g de farine - 1 grosse pomme de terre - 100g de sucre - 2 oeufs - 1/2càc de sel - 100g de beurre.

Garniture : 50g de cassonnade - 40g de beurre - cannelle.

Glaçage : 3càc de sucre glace - eau.

 

 

Cuire la pomme de terre avec la peau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser lever la pâte 30mn environ.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Ajouter la cassonade et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

La tartiner avec la garniture.

 

Rouler la pâte.

 

Découper le boudin obtenu en 12 tronçons.

 

Les poser, en les espaçant, dans un plat en pyrex ou un cadre à entremets.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

 

Source : Ricardo cuisine.com. (j'ai fait quelques changements).

Brioche à la cannelle.
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9 juillet 2016 6 09 /07 /juillet /2016 00:13
Brioche de Laura Zavan.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. C'est chez Isabelle que j'ai pris la recette. J'ai réduit la quantité de sucre de 150g à 80g, je n'aime pas  les brioches trop sucrées et oublié les zestes d'orange et de citron..

 

 

 

Brioche de Laura Zavan.

 

 

20cl de lait - 20g de levure de boulanger - 600g de farine - 4 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 120g de beurre - 1 pincée de sel - 4càs de rhum.

 

Glaçage : 50g de beurre - 15g de sucre glace.

 

Décoration : amandes effilées - sucre perlé.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sel, le sucre, les jaunes d'oeufs et le rhum.

 

Pétrir 7mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 7mn.

 

Laisser  la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 9 pâtons.

 

Glacer chaque pâton avec le mélange beurre-sucre glace.

 

Les disposer dans un moule rond.

 

Parsemer d'amandes effilées et de sucre perlé.

 

Laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler et de laisser la brioche refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Brioche de Laura Zavan.
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