23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 06:31

Chrystel a publié une recette de pains au lait extra moelleux. Il y a quelques jours, j'ai voulu les refaire mais j'ai eu un contretemps et pas eu le temps de les façonner en brioches individuelles, la pâte a fini dans un moule à cake pour donner une énorme brioche bien moelleuse.

 

 

Brioche moelleuse.

 

2 oeufs - 220g de lait - 1càc de sel - 100g de beurre - 50g de sucre - 500g farine - 20g de levure.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le sucre.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre mou et pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h30, la dégazer 2 fois pendant la levée.

 

La mettre au réfrigérateur 1h ou toute la nuit.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Déposer les pâtons dans un grand moule à cake.

 

Laisser lever encore 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un oeuf battu.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

Brioche moelleuse.

.

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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 09:40

On peut se faire plaisir avec une brioche allégée le dimanche matin, c'est un vrai plaisir de bien manger tout en maigrissant avec ww.

 

 

 

 

 

Brioche du pauvre à la fleur d'oranger.

 

 

 

 

300g de farine - 1 paquet de levure de boulangerie - 2 oeufs - 80ml de lait 1/2 écrémé - 40g de beurre - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

 

 

 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du thermomix pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer et faire 12 boules.

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 25mn.

Brioche du pauvre à la fleur d'oranger.
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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 01:44

Pour le petit-déjeuner ou le goûter...

 

Escargots briochés au chocolat.

 

 

Pâte : 55g de beurre - 1 oeuf - 10cl de lait - 25g de sucre - 260g de farine - 2càc de levure de boulanger déshydratée.

Crème : 100g de crème liquide - 50g de cacao non sucré - cannelle - pépites de chocolat.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter le sucre, la farine et l'oeuf battu. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h environ.

 

Mélanger tous les ingrédients de la crème sauf les pépites.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Tartiner la pâte de crème.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler le rectangle pour faire un boudin.

 

Couper en "tranches" de 2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une toilie silicone.

 

Laisser les escargots levés 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les escargots 15mn environ.

 

Les laisser refroidir avant de les décoller de la toile silicone.

 

 

C.

 

Source pour la pâte : La popotte de Manue.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Escargots briochés au chocolat.
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14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 12:17

J'espère que vous allez craquer devant cette brioche comme je l'ai fait en la voyant sur le blog Plaisirs et Gourmandises chez Sophie. La mie de cette brioche est moelleuse, filante, un délice...C'est une des meilleures brioches que j'ai mangé si ce n'est la meilleure.

 

 

Brioche vendéenne.

 

500g de farine - 100g de sucre -  50g de crème fraîche - 3 oeufs - 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée - 10cl de lait - 90g de beurre à température ambiante - 1càs d'eau de fleur d'oranger (pas mis)- 1càs de vanille ou de rhum -  jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre le lait avec la levure dans le bol du thermomix. 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs battus en omelette.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h ou 2.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Faire 3 boudins avec la pâte et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone et laisser doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner la brioche 30mn, la couvrir avec du papier alu si elle dore trop vite.

 

C.

 

Brioche vendéenne.
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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 07:54

A déguster au petit-déjeuner ou au goûter...

 

 

Pains au  lait.

 

200g de lait - 1/2cube de levure - 500g de fairne - 2 oeufs + 1pour la dorure. - 60g de sucre - 60g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. 2mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre. Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli en pétrissant 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.

 

Former des briochettes rondes ou longues.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Les dorer à l'oeuf battu.

 

Enfourner les briochettes.

 

Cuire 12-15mn.

 

C.

 

Source : 750g.

 

 

Pains au lait.
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 15:15

 

 

                                                 BEIGNETS DE CARNAVAL

 

 

500g de farine – 250g de lait – 20g de levure de boulanger – 70g de sucre – 2 œufs – 75g de beurre.

 

Mettre la levure émiettée dans le lait tiède (37°). Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les œufs, le beurre ramolli et le mélange lait - levure. 

Pétrir 2 minutes. Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser  1h.Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un cm  et la découper à l’emporte – pièce, un verre ou un couteau.

Laisser lever encore 30 – 40 minutes sur la table.

Les faire dorer dans une friture moyennement chaude.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Les saupoudrer d’un mélange de sucre – cannelle.

On peut les manger nature ou les fourrer de confiture, de nutella ou de crème pâtissière.

 

 

100 8955100_8960.JPG

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24 janvier 2015 6 24 /01 /janvier /2015 07:43

Si vous connaissez le blog de Liliane La cuisine de Lilly, vous serez d'accord avec moi pour dire qu'il est difficile de résister à ses jolies recettes et photos très alléchantes. Cette brioche m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue et j'ai eu raison de la faire, elle était délicieuse.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat de Liliane.

 

 

50g d'eau - 500g de farine - 40g de levure fraîche ou 2càc de levure deshydratée - 80g de sucre - 150g de beurre - 4+1 oeufs - 100g de pépites de chocolat.

 

 

Mettre l'eau, la levure et 1càs de farine dans le bol. Programmer 2mn30 / 37° / vit 2.

 

Laisser lever 30mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre, les oeufs battus et le beurre fondu refroidi.

 

Programmer 5mn / fonction pétrin.

 

Laisser pousser la pâte 3h. dans un saladier.

 

Dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat.

 

Diviser la pâte en 2 boules.

 

Façonner 2 couronnes et les poser sur une toile silicone ou déposer la pâte  dans deux moules beurrés ou en silicone.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn pour les couronnes 30-35mn pour les moules.

 

C.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat de Liliane.
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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 01:43

Il y a quelques jours, Vanni publiait cette couronne briochée très gourmande. Je n'ai pas pu résister à l'envie de la faire à mon tour...Le résultat, une brioche moelleuse et goûteuse.

 

 

Couronne des rois briochée.

 

 

300g de farine - 1 sachet de levure de boulangerie - 20ml de lait - 40g de sucre - 1 cuil. à café rase de sel fin  - 3 petits oeufs- 100g de beurre - 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger -  sucre en grains - 1 fève.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine , le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs dans le bol. Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli et pétrir 1mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et former un boudin.

 

Réunir les deux extrémités pour faire la couronne.

 

Insèrer la fève.

 

Déposer la pâte dans un moule rond.

 

Mettre un verre au milieu de la brioche pour éviter que la brioche ne se "ferme".

 

Préchauffer  le four à 180.

 

Mélanger un peu de sucre avec du lait.

 

En badigeonner la brioche et la parsemer de grains de sucre.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

 

 

 

 

Couronne des rois briochée.
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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 03:05

Aujourd'hui pour le goûter il y avait des briochettes, une recette réalisée lors d'un atelier Demarle auquel j'ai assisté récemment. J'aime ces ateliers pour la simplicité de leurs recettes. Simples mais toujours très bonnes.

 


Photo-006.jpg


 

     

                        Briochettes

 

 


500g de farine - 40g de sucre - 1paquet de levure sèche - 1 oeuf - 250g de lait tiéde - 100g de beurre demi-sel -10g de sel.

 


Dans le bol du robot mettre la farine avec le sucre et la levure.


Mélanger.


Ajouter l'oeuf, le lait, le beurre ramolli et le sel.


Pétrir 5 minutes.


Laisser pousser 20 minutes environ.


Former les briochettes et les déposer dans les empreintes du même nom.


Attendre encore 40 minutes.


Dorer avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait, parsemer de sucre en grains.


Cuire 30-35 minutes à 180°.

 

Photo-004.jpg

 


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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 08:21

Après les bûches voici une recette de galette pour le petit déjeuner.

 

 

 

 

Galette des rois briochée.

 

 

 

 

500g de farine - 100g de sucre - 100g de beurre - 3 oeufs - 1 sachet de levure spéciale brioche - 15cl de lait - 1 cuillère à soupe de rhum - sucre perlé - 1 fève.

 

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans  le bol 3mn/37°/vit1.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le rhum et pétrir 3mn.

 

Rajouter le beurre et pétrir 8mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Sortir la pâte du bol et la dégazer.

 

Faire un pâton puis former la couronne.

 

Laisser doubler de volume.

 

Badigeonner la couronne avec un oeuf battu.

 

Puis mettre du sucre perlé.

 

Enfourner à 180° pendant 50mn.

 

Suite aux essais d'une lectrice (que je remercie), je rectifie le temps de cuisson, 20mn suffisent, à adapter bien sûr selon votre four.

 

 

 

 

 

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