7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 00:15

Cette brioche, que j'ai vue chez Françoise (Pounchki), ressemble au streusselkuchen que l'on fait en Alsace.  Une pâte briochée, surmontée d'un crumble ou streussel en alsacien ou kruszonka en polonais, idéale au petit déjeuner pour un réveil gourmand.

 

 

Placek.

 

Pour la pâte : 500g de farine - 125g de sucre - 1sachet de sucre vanillé - 2 oeufs - 1/2 cube de levure de boulanger - 100g de beurre fondu - 190g de lait - raisins secs (facultatif).

Pour le crumble : 90g de farine - 70g de sucre - 65g de beurre.

 

 

Mettre 2càs de lait, 1 pincée de sucre et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Laisser reposer pour que le levain double de volume.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Faire fondre le beurre.

 

Ajouter la farine, les sucres, les oeufs, le reste de lait et le beurre dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser pousser 2h.

 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtention de "grumeaux".

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule beurré (2 moules à cake pour moi).

 

A ce stade, Fraçoise badigeonne la brioche avec un jaune d'oeuf, j'ai oublié de le faire.

 

Répartir le crumble sur la pâte.

 

Laisser lever la pâte 30-45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

C.

 

 

 

 

 

Placek-brioche polonaise.
Placek-brioche polonaise.
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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 10:21

Recette vue chez Liliane "La cuisine de Lilly".

 

 

Tarte au sucre.

 

300g de farine - 1càc de levure de boulanger déshydratée - 50g de sucre - 1 oeuf - 20cl de lait - 75g de sucre - cassonade - 100g de crème épaisse.

 

 

Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn /37°/ vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et le beurre fondu.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à tarte.

 

Etaler la crème sur la pâte. 

 

Saupoudrer de cassonade.

 

Faire des incisions à l'aide d'un couteau pointu sur le dessus de la tarte.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

C.

Tarte au sucre.
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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 08:20

C'est  Thierry du blog Pati'sphère qui avait publié cette recette il y a quelques jours.

 

 

Kougelhopf.

 

 

300g de farine - 35g de sucre - 15g de levure de boulanger fraiche - 6g de sel - 3 oeufs - 90g de lait - 200g de beurre - 75g de raisins secs - sucre glace - amandes.

 

 

Faire gonfler les raisins secs dans un mélange de kirsch et d'eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le sel.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer les raisins secs égouttés.

 

Programmer 10sec / fonction sens inverse.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Déposer les amandes entières au fond du moule.

 

Dégazer la pâte et former une boule.

 

Poser cette boule dans le moule.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h.

 

Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

 

 

C.

 

 

Kougelhopf.
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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 01:36

La traditionnelle brioche du samedi, je l'ai vue chez Ludivine. Ne me demander pas pourquoi campagne, je ne le sais pas. J'ai adapté la recette au thermomix.

 

 

Brioche de campagne.

 

375g de farine - 2 sachets de levure déshydratée - 1 oeuf - 175ml de lait - 40g de sucre - 75g de beurre ramolli - 1 pincée de sel.

 

 

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf, le beurre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Beurrer un moule à cake.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Les déposer dans le moule à cake.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h15.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche avec un peu de lait.

 

Enfourner 25mn.

 

Si la brioche dore trop vite, la couvrir d'une feuille d'alu et poursuivre la cuisson.

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche de campagne.
Brioche de campagne.
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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 00:53
Tarte au sucre.

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de tarte au sucre. C'est sur le blog

Les délices de Capu que j'ai vu la recette.

 

 

Tarte au sucre.

 

100g de lait - 60g de beurre - 1càs de sucre - 10g de levure de boulanger fraîche - 200g de farine - 1 oeuf.

40g de beurre - 20g de cassonade - 20g de sucre en grains.

 

 

Mettre le lait, le sucre, le beurre et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine et l'oeuf dans le bol.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

Beurrer un moule à tarte.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Saupoudrer la cassonade sur la pâte.

 

Parsemer de beurre en morceaux et de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 00:18

Dimanche Liliane publait un superbe kougelhopf auquel je n'ai pas pu résister. Je n'ai pas mis de raisins secs pour la simple raison que je n'en avais plus.

 

 

Kougelhopf.

 

250g de lait - 2càc de levuer sèche - 75g de sucre - 500g de farine - 1 oeuf - 100g de beurre- amandes entières.

 

 

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol.

 

Programmer 4mn/37°/vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Poser les amandes entières dans les canelures du moule.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Laisser lever la pâte jusqu'au bord du moule.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Démouler après refroidissement.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

C.

 

Kougelhopf.
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8 août 2015 6 08 /08 /août /2015 02:01

En cherchant une recette de brioche parisienne, Google m'a dirigée vers le blog

Pause Gourmandises, cette brioche m'a immédiatement fait envie. Une broche moelleuse qui se conserve très bien.

 

 

Brioche extra moelleuse.

 

500g de farine - 180g de beurre - 80g de sucre - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 4 oeufs - 120g de lait.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter le sucre, les oeufs et la farine.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte sous un torchon propre pendant 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 16 pâtons.

 

Déposer les pâtons dans 2 moules à cake (8 dans chaque moule).

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

Brioche extra moelleuse.
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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 08:16
Pain au lait.

Pain au lait.

 

 

270g de lait - 1 oeuf - 1 sachet de levure déshydratée - 500g de farine - 40g de sucre - 100g de beurre froid.

 

 

Mettre le lait, l'oeuf battu et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajoute la farine et le sucre. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h dans sun saladier

 

Dégazer la pâte

 

La mettre dans un moule à cake

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

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11 juillet 2015 6 11 /07 /juillet /2015 00:11
Kougelhopf carinthien.

La Carinthie est une région au sud de l'Autriche. Région que nous traversons tous les ans quand nous allons en Italie...Les vacances approchent, c'est la raison de cette recette.

 

 

Kougelhopf carinthien.

 

500g de farine - 1sachet de levure de boulanger déshydratée - 80g de sucre - le zeste d'1/2 citron - 250g de lait - 1 oeuf  1 pincée de sel - 80g de beurre ramolli.

50g de beurre fondu - 2càc de cannelle - 2càc de sucre - 100g de raisins secs (pépites de chocolat pour moi) - rhum - 1càc de miel de fleurs.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 4mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel, le zeste et l'oeuf. Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pour qu'ils gonflent..

 

Mélanger le beurre fondu, le sucre, la cannelle, les raisins égouttés ou les pépites de chocolat et le miel.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser.

 

Etaler le mélange précédent sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Déposer ce boudin dans un moule à kougelhopf beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner pour 50mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

 

 

 

Kougelhopf carinthien.
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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 00:15

Des escargots briochés pour le petit déjeuner ça vous tente ?

 

 

Escargots briochés à la cannelle.

 

 

Pâte : 55g de beurre - 1 oeuf - 10cl de lait - 25g de sucre - 260g de farine - 2càc de levure de boulanger déshydratée.

Cannelle - 2càs de sucre - 50g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter le sucre, la farine et l'oeuf battu. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h environ.

 

Faire fondre le beurre.

 

Ajouter la cannelle et le sucre.

 

Bien mélanger.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Tartiner la pâte avec le beurre sucré.

 

Rouler le rectangle pour faire un boudin.

 

Couper en "tranches" de 2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une toilie silicone.

 

Laisser les escargots levés 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les escargots 15mn environ.

 

Les laisser refroidir avant de les décoller de la toile silicone.

 

C.

Escargots briochés à la cannelle.
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