22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 00:18

Dimanche Liliane publait un superbe kougelhopf auquel je n'ai pas pu résister. Je n'ai pas mis de raisins secs pour la simple raison que je n'en avais plus.

 

 

Kougelhopf.

 

250g de lait - 2càc de levuer sèche - 75g de sucre - 500g de farine - 1 oeuf - 100g de beurre- amandes entières.

 

 

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol.

 

Programmer 4mn/37°/vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Beurrer un moule à kougelhopf.

 

Poser les amandes entières dans les canelures du moule.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Laisser lever la pâte jusqu'au bord du moule.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Démouler après refroidissement.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

C.

 

Kougelhopf.
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8 août 2015 6 08 /08 /août /2015 02:01

En cherchant une recette de brioche parisienne, Google m'a dirigée vers le blog

Pause Gourmandises, cette brioche m'a immédiatement fait envie. Une broche moelleuse qui se conserve très bien.

 

 

Brioche extra moelleuse.

 

500g de farine - 180g de beurre - 80g de sucre - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 4 oeufs - 120g de lait.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter le sucre, les oeufs et la farine.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte sous un torchon propre pendant 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 16 pâtons.

 

Déposer les pâtons dans 2 moules à cake (8 dans chaque moule).

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

Brioche extra moelleuse.
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18 juillet 2015 6 18 /07 /juillet /2015 08:16
Pain au lait.

Pain au lait.

 

 

270g de lait - 1 oeuf - 1 sachet de levure déshydratée - 500g de farine - 40g de sucre - 100g de beurre froid.

 

 

Mettre le lait, l'oeuf battu et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajoute la farine et le sucre. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h dans sun saladier

 

Dégazer la pâte

 

La mettre dans un moule à cake

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

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11 juillet 2015 6 11 /07 /juillet /2015 00:11
Kougelhopf carinthien.

La Carinthie est une région au sud de l'Autriche. Région que nous traversons tous les ans quand nous allons en Italie...Les vacances approchent, c'est la raison de cette recette.

 

 

Kougelhopf carinthien.

 

500g de farine - 1sachet de levure de boulanger déshydratée - 80g de sucre - le zeste d'1/2 citron - 250g de lait - 1 oeuf  1 pincée de sel - 80g de beurre ramolli.

50g de beurre fondu - 2càc de cannelle - 2càc de sucre - 100g de raisins secs (pépites de chocolat pour moi) - rhum - 1càc de miel de fleurs.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 4mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel, le zeste et l'oeuf. Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir 2mn.

 

Laisser pousser la pâte une heure dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pour qu'ils gonflent..

 

Mélanger le beurre fondu, le sucre, la cannelle, les raisins égouttés ou les pépites de chocolat et le miel.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser.

 

Etaler le mélange précédent sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Déposer ce boudin dans un moule à kougelhopf beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner pour 50mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

 

 

 

Kougelhopf carinthien.
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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 00:15

Des escargots briochés pour le petit déjeuner ça vous tente ?

 

 

Escargots briochés à la cannelle.

 

 

Pâte : 55g de beurre - 1 oeuf - 10cl de lait - 25g de sucre - 260g de farine - 2càc de levure de boulanger déshydratée.

Cannelle - 2càs de sucre - 50g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter le sucre, la farine et l'oeuf battu. Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli. Pétrir encore 2mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h environ.

 

Faire fondre le beurre.

 

Ajouter la cannelle et le sucre.

 

Bien mélanger.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Tartiner la pâte avec le beurre sucré.

 

Rouler le rectangle pour faire un boudin.

 

Couper en "tranches" de 2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une toilie silicone.

 

Laisser les escargots levés 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les escargots 15mn environ.

 

Les laisser refroidir avant de les décoller de la toile silicone.

 

C.

Escargots briochés à la cannelle.
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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 00:46

J'aime beaucoup le pain de mie et en voyant celui de Guy, je n'ai pas pu résister. Un pain de mie moelleux à souhait, à refaire sans hésiter. La recette a été adaptée au thermomix.

 

 

Pain de mie.

 

1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 220g de lait - 500g de farine - 20g de sucre - 5g de sel - 65g de beurre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser dans un saladier pendant 1h.

 

Dégazer la pâte et la mettre au frais une heure.

 

Une fois la pâte raffermie, la façonner et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever 30mn. 

 

Badigeonner le pain de mie de lait.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn.

 

A la sortie du four, démouler le pain de mie et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

Pain de mie.
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27 juin 2015 6 27 /06 /juin /2015 00:21

Pour la brioche du dimanche matin ,je suis allée chercher une idée chez Assia et le choix fut difficile, son blog regorge de brioches toutes très appétissantes.

 

 

Brioches en noeud perlées.

 

220ml de lait - 1/2cube de levure - 500g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel -  1 oeuf - 1 jaune d'oeuf - 150g de beurre.

Sucre perlé - 1 blanc d'oeuf - 1càc de sucre - sucre glace.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sel, les oeufs et le sucre. Pétrir 4mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir encore 4mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 16 pâtons.

 

Former un boudin de 26cm environ avec chaque pâton.

 

Faire un noeud et le déposer sur une toile silicone.

 

Mélanger le blancd'oeuf avec le sucre.

 

Badigeonner chaque brioche et les parsemer de sucre perlé.

 

Laisser lever 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 20-25mn.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer les brioches de sucre glace après refroidissement.

 

C.

Brioches en noeuds perlées.
Brioches en noeuds perlées.
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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 23:57

En Alsace le crumble devient "streussel" mais c'est la même chose. Avec ces quantités, j'ai fait 2 brioches.

 

 

 

Brioche au crumble.

 

Pâte : 200g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraiche - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 100g de beurre.

Crumble : 100g de beurre - 80g de sucre - 150g de farine - cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 2mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Le couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h.

 

Laver le bol du robot.

 

Mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol et mixer 20sec / vit 6.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

Mettre chaque pâton dans deux moules de 22cm de diamètre.

 

Etaler la pâte avec les mains à la taille du moule.

 

Parsemer chaque brioche de crumble.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la première brioche pendant 25-30mn.

 

Faire de même avec la deuxième.

 

C.

 

 

Brioche au crumble.
Brioche au crumble.
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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 06:24

Comme dit Sophie, chez qui j'avais vu cette recette, une brioche extra il n'y a pas d'autre mot. J'ai doublé les quantités et fait la pâte au thermomix.

 

 

Brioche comme chez le boulanger.

 

220g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 80g de beurre mou.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux. Pétrir encore 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et la laisser doubler de volume.

 

Dégazer lapâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Former des boudins et les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone ou une plaque à bûche.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 2càc de sucre avec 3 càc de lait.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la tresse de lait sucré.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Brioche comme chez le boulanger.
Brioche comme chez le boulanger.
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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 01:20
Mini kougelhopf-brioches alsaciennes.

Pour la cuisson des kougelhopfs, je suis une inconditionnelle du moule en terre cuite mais en voyant ces empreintes mini-kougelhopfs j'ai craqué !

 

 

Mini-kougelhopfs-brioches alsaciennes.

 

 

1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 180g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 1 pincée de sel - amandes effilées.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir dans un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h.

 

Mettre des mandes effilées dans le fond des empreintes.

 

Diviser la pâte en 12 pâtons.

 

Former une boule et les poser dans les empreintes.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les mini kougelhopfs 25mn.

 

Attendre 10mn à la sortie du four avant de les démouler.

 

Saupoudrer les brioches de sucre glace.

 

C.

Mini kougelhopf-brioches alsaciennes.
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