28 mai 2016 6 28 /05 /mai /2016 00:09

Un petit tour en Slovénie à l'heure du petit déjeuner, ça vous tente ?

 

 

 

Povitica-brioche slovène.

 

Levain : 1càc de farine - 1càc de scure - 10g de levure de boulanger fraîche - 5cl de lait.

Pâte : 50g de beurre - 6cl de lait - 1 jaune d'oeuf - 10g de levure - 330g de farine - 1 pincée de sel - 30g de sucre.

Garniture : 100g de sucre - 2càs de cacao amer - 2càs depoudre d'amandes - cannelle - crème fraîche.

 

 

Mettre tous les ingrédients pour le levain dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Ajouter les ingrédients pour la pâte.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le cacao pour la garniture.

 

Ajouter la cannelle.

 

Verser la crème petit à petit sur le mélange, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Etaler le premeir pâton en  rectangle.

 

Etaler une couche de crème sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Les déposer dans un moule à savarin.

 

Faire de même avec les 2 pâtons restants.

 

Couvrir le moule d'un torchin et laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

C.

 

Source : Recette vue sur 750g.

 

 

Povitica-brioche slovène.
Povitica-brioche slovène.
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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 00:39

Pour le façonnage, j'ai choisi de la monter comme un monkey bread mais sans caramel que j'ai remplacé par un mélange sucre-cannelle. La brioche a allègrement débordé du moule à savarin que j'ai utilisé, ce qui lui a donné une jolie forme de couronne.

 

 

 

Brioche en couronne.

 

 

30g d'eau - 150g de lait - 10g de levure de boulanger - 30g de sucre - 40g de beurre - 375g de farine - 1 oeuf - 1 pincée de sel.

4càs de sucre - 2càc de cannelle.

 

 

 

 

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le sel dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Mélanger le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

Prélever des petits morceaux (20-30g) de pâte et les mettre en boule.

 

Rouler chaque boule dans le mélange sucre-cannelle.

 

Les poser dans un moule à savarin.

 

Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

Source pour la pâte : La popotte de Manue.

Brioche en couronne.
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6 mai 2016 5 06 /05 /mai /2016 23:57

Ces petites boules font partie des meilleures brioches que j'ai faites. Un moelleux incomparable, je ne peux que vous les conseiller. Recette du blog Le Pétrin.

 

 

Kolache-brioche tchèque.

 

 

12cl d'eau - 16cl de lait - 2,5càc de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 70g de sucre - 2 jaunes d'oeuf - 1càc de sel - 120g de beurre.

Confiture-pépites de chocolat-2càc de sucre-1càc de crème-cannelle.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, les jaunes d'oeuf, le sucre et le sel.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Le couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en pâtons de 70g environ.

 

Bouler les pâtons et les poser sur une toile silicone.

 

Laisser les brioches doublées de volume 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème, le sucre et la cannelle.

 

Creuser le centre des brioches.

 

Les remplir de crème, de confiture ou de pépites.

 

Dorer les brioches avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

 

Kolache-brioche tchèque.
Kolache-brioche tchèque.
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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 23:15

Très jolie façonnage pour cette délicieuse brioche, moelleuse à souhait.

 

 

Brioche russe.

 

 

600g de farine - 20g de levure de boulanger - 250ml de lait - 90g de sucre - 2 oeufs - 90g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - sucre roux.

Sucre perlé - 2càs de lait - 1càs de sucre - sucre glace.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 200g de farine et 20g de sucre.

 

Pétrir 30secondes.

 

Laisser reposer 30mn, le mélange va mousser et augenter de volume.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre coupé en dés.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et laisser pousser 1h.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

Etaler le premier pâton en un grand rectangle (pas trop haut).

 

Le badigeonner de beurre fondu puis saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper les extrémités et les réserver.

 

Inciser le boudin en laissant 5cm de part et d'autre non fendu.

 

Torsader le boudin fendu de façon à obtenir un 8.

 

Le déposer dans un moule à cake garni d'une feuille de paier sulfurisé.

 

Déposer les extrémités réservées dans les boucles du 8.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Badigeonner les brioches l'aide d'un pinceau.

 

Parsemer de sucre perlé

 

Enfourner les brioches 25mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

 

Source : Journal des femmes.

 

 

 

 

 

 

Brioche russe.
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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 00:39

De toutes les épices, c'est la cannelle que je préfére, j'en mettrai dans tous mes desserts. J'ai repéré ces cinnamomn rolls dans la vitrine à délices de Virginie83.

 

 

Cinnamon rolls.

 

 

500g de farine - 250g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 pincée de sel.

Garniture : 50g de beurre - 100g de sucre roux - 2càc de cannelle.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre la lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et le sucre dans le bol.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre ramolli en dés.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon propre et laisser  pousser 1h.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Le badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer le mélange sucre-cannelle par dessus.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper le boudin en tronçons.

 

Les poser dans un moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie garni de papier sulfurisé.

 

Couvrir et laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un glaçage assez épais.

 

Glacer les cinnamon rolls à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Cinnamon rolls.
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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 00:33

Ou Osterbrot comme on l'appelle en alsacien ou en allemand. Traduisez pain de Pâques.

 

 

Brioche de Pâques allemande.

 

 

125g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 375g de farine - 1 oeuf - 35g de sucre - 1 pincée de sel - 125g de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte reposer et doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

En prélever un petit bout pour le décor.

 

Former une boule avec la reste.

 

La poser sur plaque.

 

Diviser le petit pâton en trois et le tresser.

 

Le poser sur la boule.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche de Pâques allemande.
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12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 00:59
Brioche : la plus moelleuse.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Celle-ci est sûrement la plus moelleuse que j'ai pu faire et c'est chez Manue que j'ai vu la recette. J'ai copié Manue pour le titre, elle l'avait nommée la meilleure.

 

 

Brioche : la plus moelleuse.

 

 

200g de lait - 15g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 5g de vanille liquide -  80g de beurre - 1 jaune d'oeuf (dorure).

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazerla pâte.

 

La diviser en 8 pâtons.

 

Les déposer dans 2 moules à cake beurrés.

 

Les couvrir et les laisser pousser 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

Brioche : la plus moelleuse.
Brioche : la plus moelleuse.
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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 01:09

En les voyant chez La Nonna, j'ai immédiatment craqué. Malheureusement ma pâte a eu beaucoup de mal à lever et mes brioches se sont étalées au lieu de pousser. Il n'empêche qu'elles étaient très bonnes. A refaire...

 

 

Brioches craquelins.

 

 

500g de farine - 50g de sucre - 2càc rases de sel fin - 75g de lait entier - 3 oeufs - 20g de levure de boulanger fraîche - 125g de beurre - 130g de sucre perlé - 50g de sucre cristal - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Délayer la levure dans le lait à température ambiante.

 

Mettre la levure dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Pétrir lentement en ajoutant les oeufs un à un.

 

Passer en vitesse moyenne et pétrir 8-10mn.

 

Incorporer le beurre ramolli, toujours en pétrissant.

 

Couvrir le bol et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 pâtons.

 

Former des boules.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Retourner les boules et insèrer le sucre perlé (45g).

 

Refermer les boules.

 

Les poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisée, l'ouverture en dessous.

 

Laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer les brioches avec l'oeuf battu et les saupoudrer de sucre cristal.

 

Les enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

Brioches craquelins de Philippe Conticini.
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20 février 2016 6 20 /02 /février /2016 01:47

Récemment, Sotis "La gourmandise est un joli défaut" a publié une brioche à la butternut et au miel qui, comme souvent quand je vois une brioche, m'a fait très envie et me permettait par la même occasion de cuisiner le courge que j'avais dans le panier de légumes. N'ayant pas de miel, je l'ai faite avec la cannelle.

 

 

Brioche à la courge butternut.

 

 

150g de purée de courge - 300g de farine - 10g de levure de boulanger déshydratée - 1 oeuf - 50g de sucre - 1càc de cannelle - 1pincée de sel - 30g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 1càs de sucre - 1càc de cannelle.

 

Dans le bol du robot, mélanger la purée de courge, la levure, la farine, le sucre, la cannelle, le sel et l'oeuf.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h30.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin et le couper en tranches de 3cm d'épaisseur.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever à température ambiante sous un torchon.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn.

 

Mélanger un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour glacer la brioche.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

Brioche à la courge butternut.
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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 00:04

Difficile de résister à cette brioche en lisant les commentaires d'Assia chez qui j'ai vu cette recette. J'ai fait la pâte au thermomix mais vous pouvez la faire à la main ou au robot.

 

 

Brioche tressée super filante.

 

 

160g de lait - 14g de levure de boulanger déshydratée - 570g de farine - 250g d'oeufs (4 gros ou 5 moyens) - 55g de sucre - 10g de sel - 200g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sel, les oeufs et le sucre dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30.

 

Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur 2h30. La pâte va tripler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons pour une énorme tresse ou en 6 pour 2 plus petites.

 

Former des boudins avec les pâtons et les tresser.

 

Déposer les tresses sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180° ( 220° pour Assia).

 

Mélanger 1pincée de sucre avec 1càs de lait.

 

Badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau avec ce mélange.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

Brioche tressée super filante.
Brioche tressée super filante.
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