Je suis très en retard pour la publication de la recette Culino Versions du mois de Juin.

Le thème by Claudine : En chaud et froid.

Glace à la vanille sur framboises chaudes.

50cl de lait entier - 75g de sucre - 25cl de crème fraîche - 1 gousse de vanille - 250g de framboises.

Verser la moitié du lait dans une casserole avec le sucre.

Fendre la gousse de vanille et la gratter

Récupèrer les graines, les mettre dans la casserole avec la gousse.

Porter à ébullition.

Laisser refroidir.

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

Ajouter le reste de lait.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au lait.

Verser le tout dans un récipient résistant aux basses températures.

Filmer et mettre au congélateur.

Laisser refroidir une heure puis à l'aide d'une fourchette, gratter la surface et mélanger.

Répèter l'opération 3x à une heure d'intervalle.

Couvrir et laisser prendre complètement minimum 3h.

Mettre les framboises dans une casserole.

Mettre la casserole sur le feu et porter doucement à frémissement.

Arrêter la cuisson.

Déposer 2càs de framboises dans une coupe.

Poser une boule de glace à la vanille sur les framboises.

Servir sans attendre.

C.

Pour mon dessert autour de la fraise, j'avais servi un gaspacho de fraises, des fraises au sucre et des mini tartelettes au curd de fraises.

Tartelettes au curd de fraises.

1 disque de pâte sablée - 250g de fraises - 2càs de jus de citron - 200g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 15 fraises.

Mixer les fraises avec le jus de citron.

Verser le coulis dans un cul de poule.

Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs battus et le beurre en moreceaux.

Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement en mélangeant sans cesse.

Laisser refroidir puis mettre au frais 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Poser les empreintes mini tartelettes à l'envers sur la grille.

Dérouler la pâte.

Découper des disques de pâte à la taille des empreintes à l'aide d'un emporte-pièces.

Poser les rondelles de pâte sur les empreintes.

Enfourner 15mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Au moment de servir, garnir les tartelettes avec le curd.

Décorer avec une demi fraise.

C.

Source : Maxi Cuisine de Juin 2015.

Le dessert que j'avais servi pour la fête des mères.

Sablé-mousse mascarpone-fraises.

Sablé : 100g de farine - 50g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 35cl d'eau - 1pincée de sel.

Mousse mascarpone : 250g de mascarpone - 125g de crème liquide - 2càs de sucre - 2 feuilles de gélatine - zeste et jus d'1/2 citron.

Fraises.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Zester et presser le 1/2 citron.

Mélanger la crème et le mascarpone.

Monter le mélange en chantilly.

Ajouter le sucre et le zeste de citron.

Chauffer le jus de citron.

Ajouter la gélatine.

Bien mélanger pour la faire dissoudre.

Verser le jus de citron sur la chantilly sans cesser de battre.

Remplir des empreintes individuelles.

Mettre au congélateur 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du thermomix. Pétrir 1mn.

Abaisser la pâte et découper des fleurs ou des disques à l'aide d'un emporte-pièce.

Les poser sur une toile silicone

Enfourner 10mn environ.

30mn avant de servir, démouler les mousses sur les sablés.

Décorer avec des fraises.

C.

Il me reste un peu de coulis de fraises au congélateur qu'il faut utiliser avant l'arrivée des fraises au jardin.

Biscuit roulé fraise-mascarpone.

Biscuit : 4 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 paquet de levure chimique - 80g de sucre - 100g de farine.

200g de mascarpone - 10cl de crème - 10càs de coulis de fraises - 3càs de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporer délicatement la farine et la levure.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

Enfourner 10-12mn.

A la sortie du four, rouler le biscuit sur un torchon humide.

Attendre le refroidisement complet du biscuit pour le garnir.

Monter le mascarpone et la crème en chantilly.

Ajouter le sucre glace.

Incorporer le coulis petit à petit, il ne faut pas que la chantilly devienne trop liquide.

Garnir le biscuit avec la chantilly aux fraises.

Réserver au frais 2h minimum.

C.

Recette du magazine Fémina.

Soupe de rhubarbe aux fraises.

350g de rhubarbe - 180g de cassonade - 1 gousse de vanille - 200g de fraises - 20cl crème fraîche - 2 sachets de sucre vanillé.

Laver et peler la rhubarbe.

La couper en tronçons.

Mélanger la rhubarbe avec la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le mélange à ébullition et laisser compoter 20mn à feu doux.

Laver, équeutter et couper les fraises en 4.

Les mettre dans un saladier.

Lorsque la rhubarbe est cuite, la verser sur les fraises.

Mélanger délicatement.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

Servir la soupe de rhubarbe aux fraises dans des verrines garnies de chantilly.

C.