C'est en passant non loin de Rosheim, que j'ai eu envie d'un ropfkuchen, cette brioche typique de ce joli village alsacien.

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

Pâte : 2càc de levure de boulanger déshydratée - 80g de lait - 250g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 60g de beurre.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

Garniture : 75g d'amandes moulues - 75g d'amandes hachées - 150g de sucre - cannelle - 50g de crème.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir encore 2mn.

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

Dégazer la pâte.

La mettre dans un moule à manqué.

Laisser la pâte lever 40mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et la crème.

Mélanger le lait et le sucre.

Dorer la brioche.

Etaler la garniture sur la pâte.

Enfourner 30mn environ.

Démouler la brioche à la sorite du four.

La laisser refroidir sur une grille.

C.

Source : Cake and sweets.

Le cassis était le fruit du mois de septembre chez St Dalfour (je suis en retard dans ma publication).

Pommes au four.

2 pommes - 2càs d'amandes hachées - 12 raisins secs - 1càs de rhum - 2càc de confiture de cassis St Dalfour - 1/2 citron - amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°.

Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Quand ils ont gonflé, les égoutter.

Mélanger les amandes, la confiture et les raisins secs.

Peler les pommes et les épépiner.

Frotter les pommes avec le citron.

Les poser dans unpetit plat à gratin.

Remplir le centre des pommes avec le mélange amandes-confiture.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 30mn environ.

Déguster chaud ou tiède.

C.

Samedi Perrine avait son anniversaire. Et Perrine aime le flan pâtissier. Pour lui faire plaisir, je me suis mise aux fourneaux.

Flan pâtissier.

1 pâte brisée - 1L de lait - 150g de scure - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 2 jaunes d'oeufs - 80g de fécule de maïs.

Foncer une tourtière avec la pâte.

Réserver au frais.

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille et la gratter.

Mettre les graines et la gousse dans le lait.

Porter à ébullition.

Blanchir les oeufs (entiers et jaunes) avec le sucre.

Ajouter la fécule de maïs.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

Verser le lait bouillant, petit à petit et sans cesser de mélanger, sur les oeufs.

Remettre le tout dans la casserole.

Faire épaissir à petit feu en mélangeant sans arrêt.

Verser le flan dans le moule.

Enfourner 50mn environ.

Laisser refroidir 4h minimum avant de déguster bien froid.

C.

Source : Slate.fr.

Récemment Liliane publiait un récapitulatif de ses recettes de brioches. Elles sont toutes très tentantes mais ce kougelhopf renversé m'avait déjà fait de l'oeil lors de sa publication.  J'ai remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat.

Kougelhopf renversé.

6càs de lait - 2càc de levure sèche - 500g de farine - 250g de fromage blanc - 70g de sucre - 1oeuf - 6càs d'huile - 1 pincée de sel.

Garniture : 60g de beurre - 60g de sucre roux - cannelle - pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - 1càs de kirsch.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter les ingrédients restants.

Pétrir 5mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la cannelle.

Dégazer la pâte.

L'étaler en rectangle.

Le couvrir avec le mélange beurre-sucre-cannelle.

Parsemer de pépites de chocolat.

Rouler la pâte et poser le boudin dans le moule à kougelhopf beurré.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 45mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 55mnn environ.

A la sortie du four, laisser tiédir 10mn avant de démouler.

Délayer le sucre glace avec le kirsch.

Glacer le kougelhopf.

Mon kougelhopf n'a pas gonflé uniformément, heureusement qu'il était destiné à être renversé.

C.

Encore un excellent marbré...recette vue ICI.

Gâteau marbré.

150g de sucre - 3 oeufs - 200g de farine - 125g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 40g de cacao non sucré - 10cl de lait.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Lorsque le mélange forme le ruban, ajouter le beurre.

Incorporer la farine, la levure et la moitié du lait.

Prélever la moitié de la pâte.

Ajouter le cacao et le reste de lait.

Bien mélanger.

Verser la pâte blanche dans un moule à cake beurré.

Verser la pâte au cacao par-dessus.

Mélanger les 2 pâtes à l'aide d'une fourchette pour faire les marbrures.

Enfourner 40mn environ.

Laisser tièdir le gâteau à la sortie du four avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

C.