16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 01:20
Panna cotta chocolat-cannelle.

Commençons la semaine en douceur avec ce  dessert chocolaté.

 

 

Panna cotta chocolat-cannelle.

 

 

50cl de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 120g de chocolat à 70% - 2càs de cacao amer - 3càc de cannelle - 50g de cassonade.

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mélanger la cassonade, la cannelle et le cacao.

 

Casser le chocolat dans une casserole.

 

Verser la crème fleurette par-dessus.

 

Ajouter les poudres.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Retirer du feu lorsque le chocolat est bien fondu.

 

Incorporer les feuilles de gélatine.

 

Verser la crème dans des verrines.

 

Laisser refroidir avant de les réfrigérer 4h minimum.

 

 

C.

Panna cotta chocolat-cannelle.
Panna cotta chocolat-cannelle.
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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 07:55

Si, comme moi,  vous êtes amateurs de thé, ce gâteau délicatement parfumé au thé ne peut que vous plaire. Dans la recette, il était parfumé à l'earl grey mais je n'aime pas la bergamote, j'ai opté pour un Darjeeling.

 

 

 

Gâteau au thé et à l'orange.

 

3 gros oeufs - 180g de sucre - 180g de beurre - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique - 8cl de lait - 2càc de thé - zeste d'1/2 orange - amandes effilées..

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Faire infuser le thé 10mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 7.

 

Parsemer un moule couronne beurré d'amandes effilées.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2017.

 

 

Gâteau au thé et  à l'orange.
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 00:11
Crème au chocolat.

On commence l'année en douceur avec cette petite crème au chocolat pralinoise.

 

 

Crème au chocolat.

 

 

500g de lait - 2 oeufs - 50g de sucre - 20g de farine - 80g de chocolat pralinoise.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 3.

 

Verser dans des ramequins.

 

Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

 

Sans thermomix :

 

Porter le lait avec le chocolat à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre et la farine.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Verser dans des ramequins.

 

 

C.

 

 

Crème au chocolat.
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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 00:07

Ces brioches, spécialité du nord de la France, ne m'ont valu que des compliments. Merci Guy pour la recette. J'avais obtenu 3 belles coquilles, j'ai pu faire une photo in extremis avant que la dernière ne soit engloutie. Attention, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur.

 

 

Coquilles de Noël.

 

 

10cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 1 oeuf pour la dorure - sucre en grains

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain ,dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 ou 3 pâtons.

 

Former un boudin avec chacun des pâtons.

 

Pincer chaque pâton à quelques centimètres des extrémités et faire une torsion pour former les têtes.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer chaque coquille avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les poser sur une grille jusqu'à refroidissement.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Coquilles de Noël.
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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 15:09

Je le répète assez que j'aime les cakes et la cannelle, alors le cake à la cannelle....

 

 

Cake à la cannelle.

 

 

200g de beurre - 180g de sucre - 3 oeufs - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2càc de cannelle - 4càs de lait - 2càs de rhum - 3 blancs en neige.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Travailler le beurre en mousse.

 

Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.

 

Incorporer la farine, la levure, la cannelle le lait et le rhum sans cesser de battre.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange précédent.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Cake à la cannelle.
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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 01:19
Brioche bonhomme de neige.

En Alsace, il est de coutume, à cette période de l'année, de confectionner des männelés. Pour changer, j'ai décidé de faire des bonhommes de neige.

 

 

Brioche bonhomme de neige.

 

200g de lait - 1 cube de levure fraîche - 600g de farine - 90g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

4 amandes - 12 noisettes - 8 pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre les oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Faire 2 boules avec chaque pâton, une plus grande pour le ventre et la plus petite pour la tête.

 

Assembler les 2 parties, pour former les bonhommes de neige, sur une toile silicone.

 

Décorer les brioches, les pépites pour les yeux, les amandes pour le nez et les noisettes pour les boutons.

 

Laisser lever les brioches 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les glacer avec du fondant ou un mélange sucre glace-eau.

 

 

C.

Brioche bonhomme de neige.
Brioche bonhomme de neige.
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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 07:29
Brioche torsadée aux amandes.

Cette semaine, ma recherche de brioche pour le petit déjeuner dominical m'a menée sur le joli blog de Manue. Ma gourmandise m'a fait craquée pour la brioche torsadée aux noisettes que j'ai remplacées par des amandes.

 

 

Brioche torsadée aux amandes.

 

120g de lait - 1càc de levure de boulanger déshydratée - 375g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 90g de beurre.

Garniture : sirop d'agave - poudre d'amandes - pépites (palets pour moi) de chocolat.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 1mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Abaisser chaque pâton en 2 rectangles de la même taille.

 

Tartiner chaque rectangle de sirop d'agave, parsemer la poudre de d'amandes et les pépites de chocolat par-dessus.

 

Former 2 boudins.

 

Les souder et les torsader.

 

Poser la torsade dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Laisser lever la torsade 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche de lait sucré et parsemer d'amandes effilées (pour moi).

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

Manue a glacé la brioche avec un peu de fondant réchauffé et parsemer d'amandes effilées.

 

 

C.

 

Brioche torsadée aux amandes.
Brioche torsadée aux amandes.
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:38
Verrine façon forêt noire.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

 

 

Verrine façon forêt noire.

 

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hacher le chocolat.

 

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

 

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

 

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

 

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

C.

 

 

Verrine façon forêt noire.
Verrine façon forêt noire.
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 00:49

Récemment Pounchki partageait une photo de ce cake sur sa page FB. Pauline, qui aime et la poire et le chocolat, m'en a immédiatement demandé un. J'avais des poires, il ne me restait plus qu'à le faire. J'ai fait 2 petits cakes, un pour Pauline et l'autre je l'ai servi à mes convives qui se sont régalés. La recette est très simple, je l'ai faite au thermomix, sans thermomix clic ICI.

Merci Françoise, un succès comme toujours avec tes recettes.

 

 

Cake choco-poire.

 

 

3poires - 100g de sucre - 100g de beurre ramolli - 150g de farine - 50g de fécule de maïs - 2càc de levure chimique - 2càs de cacao amer - 2càs de lait - 2 oeufs - 2càs de jus de citron.

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit7.

 

Pendant ce temps, peler et couper 2 poires en dés.

 

Les citronner.

 

Ajouter les poires en dés dans le bol.

 

Mélanger 5sec / sens inverse / vit 2.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Peler et couper la dernière poire en tranches.

 

Disposer les tranches sur la pâte.

 

Enfourner 35mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake choco-poire.
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19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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