19 novembre 2016 6 19 /11 /novembre /2016 00:55

J'aime beaucoup la tarte au sucre mais cette recette, je dois avouer qu'elle m'a un peu déçue. Dans le déroulé de la recette, il est écrit d'incorporer le beurre hors dans la liste des ingrédients il n'y a pas de beurre, j'en ai mis 60g et il y a trop de vergeoise dans la garniture à mon goût.

 

 

Tarte au sucre.

 

 

Pâte : 10cl de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 80g de sucre (mis 40g) - 2 oeufs - 60g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de crème épaisse - 80g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière.

 

La laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème et l'oeuf.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser le mélange crème-oeuf dans les trous.

 

Saupoudrer et de vergeoise et parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

Source : 750g.

Tarte au sucre.
Tarte au sucre.
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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 00:16

J'aime les gâteaux simples à faire et celui ci est d'une simplicité enfantine. Une recette de ma collègue de travail.

 

 

Gâteau aux pommes.

 

 

4 pommes(+ selon le diamètre du moule) - 200g de beurre - 4 oeufs - 150g de sucre - 50g de fécule - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 jus de citron - 1càs de rhum (facultatif).

 

 

Peler et couper les pommes en 2.

 

Les épépiner et les mettre dans le jus de citron additionné au rhum.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter, sans cesser de battre, le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine, la fécule et la levure.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré..

 

Poser les pommes sur la pâte, réserver le jus de citron..

 

Enfourner 1h.

 

A la sortie du four, arroser le gâteau avec le jus de citron.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

C.

Gâteau aux pommes.
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 01:05

Des petites barques à servir au dessert avec une mousse au chocolat ou au goûter.

 

 

Barques aux amandes.

 

90g de farine - 60g de sucre - 60g de beurre - 2 oeufs - 1pincée de sel - 100g de pâte d'amandes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la pâte d'amandes en petits morceaux.

 

Mélanger le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu chaud.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Les incorporer au mélanger précédent.

 

Ajouter la pâte d'amandes.

 

Remplir les moules aux 3/4 (moules à muffins, madeleines).

 

Enfourner 10mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Barques aux amandes.
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5 novembre 2016 6 05 /11 /novembre /2016 00:31
Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.

Quand j'ai annoncé à ma famille que j'avais fait un chinois à la crème pâtissière pour le petit déjeuner dominical, ils m'ont tous répondu enfin car ça faisait un moment qu'ils m'en réclamaient un. J'ai fait la recette de Popote et Nature.

 

 

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

Brioche : 100ml de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 400g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1pincée de sel - 100g de beurre.

Crème pâtissière : 500ml de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - 30g de fécule de maïs.

Pépites de chocolat.

Glaçage : sucre glace - 1càs d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 2càs de farine.

 

Mélanger 30 sec / vit2.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, les oeufs battus, le beurre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Préparer la crème pâtissière.

 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine de maïs.

 

Verser le lait bouillant petit  petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le mélange dans la casserole.

 

Mettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la crème.

 

La verser dans un saladier.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la crème pâtissière sur toute la surface.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Le couper en tronçons.

 

Les poser dans un moule en silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Démouler le chinois et le poser sur une grille.

 

Le glacer à l'aide d'un pinceau.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.
Chinois à la crème pâtissière-pépites de chocolat.
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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29 octobre 2016 6 29 /10 /octobre /2016 00:07
Petits pains au yaourt.

En voyant ces petits pains bien moelleux chez Chrystel, j'ai eu immédiatement envie de les faire et je n'ai pas été déçue, comme toujours avec les recettes de Chrystel.

 

 

Petits pains au yaourt.

 

 

10cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 250g de yaourt nature - 80g de beurre - 50g de sucre - 600g de farine.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 60g environ.

 

Former les petits pains et les poser sur une toile silicone.

 

Les laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 Inciser le dessus des petits pains avec une paire de ciseaux (j'ai oublié).

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Badigeonner les petits pains à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Petits pains au yaourt.
Petits pains au yaourt.
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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 23:31
Gâche vendéenne.

Délicieuse brioche, vue chez Manue.

 

 

Gâche vendéenne.

 

60ml de lait - 1cà dessert de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 1càs de crème fraîche - 50g de beurre - 1càs d'eau de fleur d'oranger.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn/ 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, la crème, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 1mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume 1h30 environ.

 

Dégazer la pâte.

 

Former la gâche.

 

La laisser reposer 30mn à 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

La dorer avec un oeuf battu (1càs de lait sucré avec 1càc de sucre pour moi).

 

Inciser la gâche sur toute la longueur.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Gâche vendéenne.
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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 08:16

En voyant ce généreux gâteau chez Chrystel, j'ai tout de suite eu envie de le faire.

 

 

 

Gâteau aux pommes et à la crème fraîche.

 

 

3 oeufs - 150g de sucre - 20cl de crème fraîche - 200 g de farine -  sachet de levure - 4 pommes - 40g d'amandes effilées.

 

 

Préchauffer four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la crème, la farine et la levure.

 

Mélanger.

 

Peler et épépiner les pommes.

 

Les couper en dés.

 

Les incorporer à la pâte.

 

Mélanger délicatement.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré si nécessaire.

 

Parsemer la surface d'amandes effilées.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Après avoir vérifier la cuisson, sortir le gâteau du four.

 

Le laisser tiédir avant de le démouler.

 

C.

 

 

Gâteau aux pommes et à la crème fraîche.
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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 00:54
Cake au chocolat.

Mon fils m'avait demandé de lui faire un gâteau au chocolat à emmener au travail. Comme à mon habitude, j'ai cherché une recette simple à faire. C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai trouvé la recette de cet excellent cake d'après les collègues de mon fils.

 

 

Cake au chocolat.

 

 

100g de farine - 35g de chocolat amer - 1càc rase de levure - 55g de beurre - 50g de chocolat noir - 3 oeufs - 190g de sucre - 8cl de crème - 1pincée de sel.

 

 

Tamiser la farine, la levure et le cacao.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel.

 

Incorporer la crème petit à petit  sans cesser de fouetter.

 

Ajouter le mélange farine-cacao-levure puis le chocolat fondu.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone.

 

Laisser reposer une heure.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Enfourner pour 35mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake au chocolat.
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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 00:55
Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

C'est en passant non loin de Rosheim, que j'ai eu envie d'un ropfkuchen, cette brioche typique de ce joli village alsacien.

 

 

 

 

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.

 

 

Pâte : 2càc de levure de boulanger déshydratée - 80g de lait - 250g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 60g de beurre.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

Garniture : 75g d'amandes moulues - 75g d'amandes hachées - 150g de sucre - cannelle - 50g de crème.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Laisser la pâte lever 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle et la crème.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler la brioche à la sorite du four.

 

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Cake and sweets.

 

 

Ropfkuchen-Brioche de Rosheim.
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