29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 17:37

Voilà la recette de la sauce citronnée qui accompagnait mes terrines de poisson.

 

 

                                            Sauce citronnée.


 

1càc moutarde forte – 200g crème fraîche – 50g de beurre – 1/2jus de citron – 1càs d’aneth ou de ciboulette – sel – poivre.

 

Délayer la moutarde dans la crème et le jus de citron. Faire cuire sans bouillir. Ajouter les herbes ciselées. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger au fouet.

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 15:05

Une petite terrine de poisson délcieuse, idéale pour un dîner entre amis ou un pique-nique.

 

 

Terrine de poisson.


 

500g de saumon - 2càs de fumet de poisson - 4oeufs - 10cl crème épaisse - jus d'1/2citron - sel - poivre.


 

Faire bouillir de  l'eau avec le fumet de poisson.


Y plonger le popisson et le faire pocher une dizaine de minutes.


Laisser refroidir le poisson dans le bouillon.


Préchauffer le four à 180°.


Emietter le saumon dans un grand saladier ou le bol du robot.


Ajouter les oeufs, la crème, et le jus de citron.


Saler, poivrer.


Bien battre le tout.


Mettre le mélange dans les moules.


Cuire au four 30minutes à 180°.


Servir chaud ou froid.

 

Photo-047.jpg


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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 21:25

Le dessert préféré de mon fils depuis qu'il est petit.


 

Choux à la vanille.


 

Pour la pâte à choux : 250g d'eau - 125g de beurre - 1pincée de sel - 1pincée de sucre - 200g de farine - 250g d'oeufs.


 

Porter l'eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre.


Hors du feu, ajouter la farine, remettre sur le feu et mélanger 5 minutes.


Préchauffer le four à 200°.


Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.


Bien mélanger entre chaque oeuf.


Déposer des boules de pâte sur une plaque allant au four à la poche à douille.


Cuire 20minutes à 200°.


 

Pour la crème pâissière : 50cl de lait - 3jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1gousse de vanille - 30g de maïzena.


 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.


Travailler ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.


Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer.


Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt.


Retirer du feu après les premiers bouillons.


Laisser refroidir la crème puis en farcir les choux à l'aide d'une poche à douille.


Faire fondre un epu de fondant blanc et en glacer les choux.

 

 

CIMG0090.JPG

 



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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 21:23

On risque autant à croire trop qu'à croire trop peu. Diderot.

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 21:23

La tolérance est la charité de l'intelligence. Jules Lemaître.

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 20:55

Encore une recette de poulet! 

 


 

Emincé de poulet aux champignons.

 


 

600g de blancs de poulet - 125g de carotte - 500g de champignons frais - 1oignon - 25cl de bouillon de poule - 12cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche - jus de citron - 1càs de maïzena - huile - sel - poivre.


 

Dans une sauteuse, faire chauffer 2càs d'huile.


Faire dorer les blancs de poulet coupés en dés puis les retirer et les réserver.


Faire revenir l'oignon émincé dans la sauteuse.


Ajouter les carottes en rondelles puis les champignons nettoyés et coupés en deux.


Remettre la viande dans la sauteuse.


Saler, poivrer.


Arroser avec le bouillon de poule et le vin blanc.


Laisser mijoter 20minutes.


Epaissir la sauce avec la maïzena.


Ajouter la crème fraîche et le jus d'1/2citron.


Servir accompagné de riz ou de pâtes. 

 

CIMG0131.JPG

 




 


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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 19:09

Un grand classique italien que j'ai un peu accomodé.


 

 

Spaghetti à l'huile d'olives et à l'ail.


 

 

500g de spaghetti - 4càs d'huile d'olive - 4gousses d'ail - 250g de tomates cerise - 1 poivron jaune ou vert - sel - poivre.


 

Couper l'ail épluché en lamelles et les faire mariner dasn l'huile d'olives durant 1h.


Faire cuire les spaghetti.


Retirer l'ail de l'huile réserver.


Verser l'huile dans un plat à gratin, ajouter les tomates entières et le poivron en lanières.


Ajouter une branche de thym et de romarin.


Mettre au four à 180° le temps de la cuisson des pâtes.


5min avant la fin de cuisson, mettre les lamelles d'ail dans le plat à gratin.


Egoutter les pâtes, les mettre dans un plat et les arroser du contenu du plat à gratin.

 

CIMG0126.JPG

 

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 15:47

En ce monde, la moitié des théories n'ont pas d'autre raison que celle de justifier nos actes. Pavel Vejinov.

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 15:23

Une recette que j'ai trouvé dans un magazine allemand donc elle n'aura pas de nom car intraduisible!!! mais néanmoins délicieuse.


 

Escalopes de poulet et pommes de terre au thym.

 

 

4escalopes de poulet - 600g de pommes de terre - 1gros oignon - 150g de tomates cocktail - 150g de lard fumé - 2branches de thym - huile - sel - poivre.


 

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs durant 20minutes.


Les éplucher et les couper en quartiers.


Faire chauffer 1càs d'huile dans une sauteuse.


Mettre les escalopes dans la sauteuse.


Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer.


Mettre les pommes de terre dans la sauteuse et les faire rôtir avec les lardons et les oignons en rondelles.


Effeuiller le thym, saler et poivrer les pommes de terre.


Remettre les escalopes dans la sauteuse pour finir la cuisson environ 20minutes.


5minutes avant la fin de cuisson, ajouter les tomates coupées en 2.

 

 

CIMG0122.JPG


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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 10:00

Moins on pense, plus on parle. Montesquieu.

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