Je ne me lasse pas de réaliser cette génoise. On peut la garnir de mille et une façons, de la chantilly et quelques fruits, une mousse au chocolat etc...Pour l'anniversaire de mon fils, j'ai opté pour la chantilly au cacao.

Victoria sponge cake-chantilly cacao.

4 oeufs - 120g de sucre - 1 càc de levure - 120g de farine.

40cl de crème fraîche - 2càs de cacao - 40g de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer le sucre petit à petit puis les jaunes d'oeufs.

Battre 5secondes.

Ajouter la farine et la levure.

Battre 5-10secondes.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 24cm de diamètre.

Enfourner 25-30mn.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le sucre petit à petit.

Ajouter délicatement le cacao tamisé à l'aide d'une maryse (je n'ai pas trop mélangé pour donner un effet marbré).

Couper la génoise en deux dans la hauteur.

Etaler la moitié de la chantilly sur le fond.

Reformer le gâteau et étaler le reste de crème dessus.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.

Si vous êtes au régime cette tarte n'est pas faite pour vous, très goûteuse mais pas light du tout...et assez bourrative de l'avis de tout ceux qui l'ont goûtée.

Tarte chocolat-cacahuètes.

Pour la pâte : 200g de farine - 125g de beurre mou - 50g de cacahuètes salées - 1 oeuf - 125g de sucre.

Pour la garniture : 300g de crème fraîche - 150g de chocolat au lait - 150g de chocolat noir - 3càs de beurre de cacahuètes - 30g de cacahuètes salées.

Mixer grossièrement les cacahuètes pour la pâte.

Travailler le beurre en pommade.

Mélanger le beurre, les cacahuètes, la farine, l'oeuf et le sucre.

Former une boule lorsque le mélangeest homogène.

Réserver au frais 1h.

Porter 150g de crème à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

Laisser tièdir.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte à la taille du moule.

Foncer le moule à tarte.

Piquer la pâte.

Poser un morceau de papier sulfurisé dessus et couvrir de haricots secs ou de billes de cuisson.

Enfourner 30mn environ.

A la sortie du four, oter les haricots et le papier sulfurisé.

Etaler le beurre de cacahuètes sur le fond de tarte.

Verser la ganache au chocolat au lait âr dessus et lisser.

Réserver au réfrigérateur 2h.

Porter la crème restante à ébullition.

Y faire fondre, hors du feu,  le chocolat noir en morceaux.

Laisser refroidir puis l'étaler sur la tarte de façon à recouvrir la ganache au chocolat au lait.

Concasser les cacahuètes et les éparpiller sur la tarte.

Remettre au frais 2h minimum.

C.

Source : Maxi Cuisine Hors série Octobre 2015.

Au départ, je voulais faire le fantastik café/chocolat de C. Michalak. Pour le croustillant, n'ayant pas de gianduja, j'ai un peu "bidouillé" et ce fut un ratage aussi l'ai-je émietté dans des verrines.

Crémeux au chocolat de C. Michalak.

Pour le crémeux : 200g de lait - 200g de mascarpone - 80g de jaune d'oeuf - 40g de sucre - 155g de chocolat à 66% - 5g de café soluble.

Pour le croustillant : 1/3 de gianduja - 2/3 d'éléments solides  (riz soufflé-noisettes grillées-crêpes dentelle et sablés bretons émiettés...).

Commencer par le crémeux (à faire quelques heures ou la veille).

Mettre le chocolat dans le blender.

Porter le lait, le mascarpone et le café à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange lait-mascarpone petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

Remettre le mélange sur le feu sans cesser de mélanger et sans faire bouillr.

Verser le café au lait dans le blender et mixer.

Mettre le crémeux dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le gianduja.

Ajouter les éléments solides.

Bien mélanger.

Etaler le croustillant sur une toile silicone.

Mettre au frais.

Emietter le croustillant dans le fond des verrines.

Remplir les verrines de crémeux à l'aide d'une poche à douille.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.

Des petites bouchées idéales pour un café gourmand. Suite à un problème appareil photo, j'ai dû en reprendre des photos et forcément il ne restait que les tartelettes les moins belles.

Mini-tartelettes au chocolat et au caramel.

2 pâtes sablées - 200g de chocolat noir - 25cl de crème liquide - 250g de lait concentré sucré - 40g de beurre salé.

Poser la plaque mini-ratelettes de Demarle à l'envers sur une grille.

Etaler la pâte sablée et la découper à l'aide d'un emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

Poser les disques de pâte sur les empreintes.

Mettre au réfrigérateur 20mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les tartelettes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

A la sortie du four, laisser refroidir les fonds sur une grille, retourner la plaque et poser les fonds dans les empreintes.

Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter le beurre.

Porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu'à obtention d'un caramel doré.

Mettre un peu de caramel dans les fonds de tarte.

Réserver au frais 1h.

Porter la crème à ébullition.

La verser bouillante sur le chocolat en petits morceaux.

Remuer jusqu'à la fonte totale du chocolat.

Verser la ganache sur les fonds de tartes.

Laisser refroidir 30mn minimum.

C.

Source : Maxi Hors série cuisine.

Culino Versions de Janvier : les desserts régressifs.

Gâteau au chocolat et aux carambars.

125g de chocolat noir  - 100g de sucre - 25g de lait - 125g de beurre - 3 oeufs - 1/2 paquet de levure chimique - 70g de farine - 5 carambars.

Préchauffer le four à 180+.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans le lait.

Hors du feu, ajouter le sucre et les oeufs un à un en mélangeabt avec un fouet.

Incorporer la farine et la levure.

Déballer les carambars et les couper en deux.

Piquer à moitié les demi carambars dans la pâte.

Enfourner 30mn environ.

C.