11 juin 2016 6 11 /06 /juin /2016 10:24

Ce matin, cest l'Autriche qui s'invite à ma table, avec cette délicieuse brioche bien moelleuse.

 

 

 

 

Brioche buchty.

 

 

100g de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 200g de crème épaisse - 70g de sucre - 2 oeufs.

Sucre glace.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et la crème.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10-12 pâtons de même poids.

 

Bouler les pâtons et les poser dans le moule.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

A la sortie du four, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

La saupoudrer de sucre glace avant de la servir.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Brioche buchty.
Brioche buchty.
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16 avril 2016 6 16 /04 /avril /2016 00:39

De toutes les épices, c'est la cannelle que je préfére, j'en mettrai dans tous mes desserts. J'ai repéré ces cinnamomn rolls dans la vitrine à délices de Virginie83.

 

 

Cinnamon rolls.

 

 

500g de farine - 250g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 pincée de sel.

Garniture : 50g de beurre - 100g de sucre roux - 2càc de cannelle.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre la lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et le sucre dans le bol.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre ramolli en dés.

 

Pétrir 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon propre et laisser  pousser 1h.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Le badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer le mélange sucre-cannelle par dessus.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper le boudin en tronçons.

 

Les poser dans un moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie garni de papier sulfurisé.

 

Couvrir et laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un glaçage assez épais.

 

Glacer les cinnamon rolls à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Cinnamon rolls.
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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 00:02

Ca fait un moment que j'entendais parler de cette brioche, il était grand temps que je la fasse.

La recette vient de chez Papilles et Pupilles. J'ai obtenu une énorme brioche, je vous conseille de diviser la pâte et d'en faire 2.

 

 

Brioche de Julia Child.

 

 

Pour l'éponge : 85ml de lait - 1sachet de levure déshydratée - 1 oeuf - 360g de farine (2x180g).

Pour la pâte : 70g de sucre - 4 oeufs battus - 200g de farine - 1/2càc de sel - 170g de beurre et l'éponge.

 

 

Commencer par préparer l'éponge.

 

Mettre le lait, la levure, l'oeuf et 180g de farine dans le bol du thermomix.

 

Pétrir 4mn / 37°.

 

Verser les 180g de farine restant dans le bol.

 

Couvrir et laisser pousser 30-40mn.

 

Mettre le sucre, les oeufs battus, le sel et la farine dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Couper le beurre ramolli en dés.

 

L'incorporer petit à petit tout en pétrissant.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la façonner selon votre fantaisie (brioche parisienne, à boule, tresse).

 

La laisser lever 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 35mn selon la taille de la brioche.

 

C.

Brioche de Julia Child.
Brioche de Julia Child.
Brioche de Julia Child.
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12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 00:59
Brioche : la plus moelleuse.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Celle-ci est sûrement la plus moelleuse que j'ai pu faire et c'est chez Manue que j'ai vu la recette. J'ai copié Manue pour le titre, elle l'avait nommée la meilleure.

 

 

Brioche : la plus moelleuse.

 

 

200g de lait - 15g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 5g de vanille liquide -  80g de beurre - 1 jaune d'oeuf (dorure).

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazerla pâte.

 

La diviser en 8 pâtons.

 

Les déposer dans 2 moules à cake beurrés.

 

Les couvrir et les laisser pousser 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

Brioche : la plus moelleuse.
Brioche : la plus moelleuse.
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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 01:09

En les voyant chez La Nonna, j'ai immédiatment craqué. Malheureusement ma pâte a eu beaucoup de mal à lever et mes brioches se sont étalées au lieu de pousser. Il n'empêche qu'elles étaient très bonnes. A refaire...

 

 

Brioches craquelins.

 

 

500g de farine - 50g de sucre - 2càc rases de sel fin - 75g de lait entier - 3 oeufs - 20g de levure de boulanger fraîche - 125g de beurre - 130g de sucre perlé - 50g de sucre cristal - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Délayer la levure dans le lait à température ambiante.

 

Mettre la levure dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Pétrir lentement en ajoutant les oeufs un à un.

 

Passer en vitesse moyenne et pétrir 8-10mn.

 

Incorporer le beurre ramolli, toujours en pétrissant.

 

Couvrir le bol et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 pâtons.

 

Former des boules.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Retourner les boules et insèrer le sucre perlé (45g).

 

Refermer les boules.

 

Les poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisée, l'ouverture en dessous.

 

Laisser pousser 1h30.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer les brioches avec l'oeuf battu et les saupoudrer de sucre cristal.

 

Les enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

Brioches craquelins de Philippe Conticini.
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20 février 2016 6 20 /02 /février /2016 01:47

Récemment, Sotis "La gourmandise est un joli défaut" a publié une brioche à la butternut et au miel qui, comme souvent quand je vois une brioche, m'a fait très envie et me permettait par la même occasion de cuisiner le courge que j'avais dans le panier de légumes. N'ayant pas de miel, je l'ai faite avec la cannelle.

 

 

Brioche à la courge butternut.

 

 

150g de purée de courge - 300g de farine - 10g de levure de boulanger déshydratée - 1 oeuf - 50g de sucre - 1càc de cannelle - 1pincée de sel - 30g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 1càs de sucre - 1càc de cannelle.

 

Dans le bol du robot, mélanger la purée de courge, la levure, la farine, le sucre, la cannelle, le sel et l'oeuf.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir 5mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h30.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin et le couper en tranches de 3cm d'épaisseur.

 

Les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever à température ambiante sous un torchon.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn.

 

Mélanger un peu de sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour glacer la brioche.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

Brioche à la courge butternut.
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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 01:38

Une recette que j'aime beaucoup. On obtient une belle brioche moelleuse qui se conserve très bien 4-5 jours lorsqu'on prend la précaution de l'envelopper dans un film alimentaire.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

 

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 100g de beurre - 150g de pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 2mn.

 

Ajouter les pépites.

 

Mélanger 15sec / fonction sens inverse / vit 3.

 

Transvaser la pâte dans un saladier.

 

Le couvrir d'un torchon propre et laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Les tresser.

 

Déposer la tresse dans un grand moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser lever la brioche sous un torchon 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 08:24

Pour bien commencer le week-end, je vous propose un délicieux chinois au chocolat.

 

 

 

Chinois au chocolat.

 

 

Pour la pâte : 150g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 80g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Pour la garniture : 150g de sucre - 100g de cacao non sucré - cannelle - crème fraîche.

Glaçage : 4càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Mélanger le sucre, le cacao et la cannelle.

 

Ajouter la crème fraîche petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule à cake ou 2 petits.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en un grand rectangle.

 

Tartiner la garniture sur toute la surface.

 

Rouler la pâte pour former un grand boudin.

 

Couper le boudin en tronçons de 5cm.

 

Les déposer dans le moule en les espaçant.

 

Les laisser lever 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 30mn environ.

 

Mélanger 4càs de sucre glace avec 1-2càs d'eau et glacer les chinois à la sortie du four.

 

Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Chinois au chocolat.
Chinois au chocolat.
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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 01:53

Sur différents sites j'ai vu recette brioche au miel, j'ai décidé de l'agrémenter à ma façon. Le résultat était parfait.

 

 

 

 

Brioche au miel et à la poudre d'amandes.

 

 

 

2 oeufs - 75g de cassonade - 500g de farine - 1 sachet de levure spéciale brioche - 2 cuillères à soupe d'huile - 100g de miel de fleurs - 200g de lait - 100g de poudre d'amandes - amandes effilées.

 

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol 2mn30 37° vit 2.

 

Ajouter le reste des ingrédients sauf les amandes effilées pétrir 5mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et mettre dans un moule.

 

Laisser doubler de volume.

 

Badigeonner le dessus avec du lait sucré.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Saupoudrer de cassonade.

 

Enfourner à 180° environ 40mn.

Brioche au miel et à la poudre d'amandes.
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Published by kougelhopfetchocolat - dans brioches - goûters miel amandes
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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 00:15

En feuilletant un livre decuisine, je suis tombée sur cette recette de pâte levée qui m'a intriguée. Je n'ai pas été déçue, la brioche était délicieuse.  Malheureusement j'ai eu un petit contretemps et ma brioche a levé trop longtemps et de ce fait elle s'est étalée à la cuisson, ce qui n'a pas gâché son goût. La prochaine fois je la mettrai dans un moule.

 

 

Brioche en pâte lévée brisée.

 

500g de farine - 80g de sucre - 20g de levure de boulanger fraîche - 150g de lait - 200g de beurre froid - pépites de chocolat - 1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger la levure et la farine dans un saladier.

 

Faire une fontaine au milieu, y mettre le sucre et le lait.

 

Bien mélanger.

 

Incorporer le beurre coupé en morceaux.

 

Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse.

 

Mettre en boule et laisser pousser une heure.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler un rectangle.

 

Parsemer les pépites de chocolat sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre l'oeuf en omeltte, en dorer la bricohe.

 

Enfourner 25mn environ.

Brioche en pâte levée brisée.
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