22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 09:24
Langue de boeuf-sauce madère.

Mon mari aime beaucoup les abats moi pas du tout ce qui ne m'empêche de les cuisiner.

Pour cette recette, je suis allée demander conseils à ma tante, c'était la première fois et sûrement la dernière que je cuisinais de la langue de boeuf car il faut beaucoup de temps et beaucoup de vaisselle.

 

 

Langue de boeuf-sauce madère.

 

1 langue de boeuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - sel.

 

Pour la sauce : 3-4 os à rôtir - 10cl de vin blanc - 150g de lardons fumés - 1 échalote - sel - poivre - 40g de beurre - 40g de farine - 10cl de madère - 1 boite de champignons.

 

 

Porter une marmite d'eau à ébullition avec la carotte, l'oignon, le thym et le laurier.

 

Rincer la langue et la plonger dans l'eau bouillante.

 

Saler.

 

La cuire jusqu'à ce que des cloques se forment, 3h environ.

 

Pendant ce temps, faire dorer les os.

 

Ajouter l'échalote émincée et les lardons.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Laisser réduire.

 

Ajouter 30cl d'eau et laisser mijoter 1h.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer les os, filtrer et réserver.

 

Sortir la langue du bouillon et la laisser refroidir un peu.

 

Retirer la peau et la couper en fines tranches.

 

Faire un roux avec la farine et le beurre.

 

Monter la sauce avec fond de sauce.

 

Ajouter les champignons, les lardons et le madère.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Déposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour la réchauffer.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

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Published by kougelhopfetchocolat - dans Abats Viandes
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commentaires

dr paul 25/05/2016 11:38

C est quoi cette recette sauce madère où le madère ne figure ni dans la liste d'ingrédients ni dans la recette ?

Carine 25/05/2016 13:02

C'est quoi cette personne qui signe dr et ne sait pas lire ? Le madère figure dans la liste d'ingrédients (10cl) et dans la recette. Bonne journée

Liliane 23/02/2016 21:16

j'ai fait une langue de veau il n' y a pas très longtemps, mais j'ai pas pensé à la sauce madère. Mais je ne la ferai pas "maison" c'est bien trop long !

babakitchen 23/02/2016 17:51

j'adore ça moi, la langue de boeuf, les abats en général, pas facile de s'en procurer tous les jours ou alors sur commande, et on voit très bien sur ta photo qu'il s'agit d'un plat de langue !! bisous et merci de nous mettre en appétit !! bonne soirée

Betty 22/02/2016 16:54

Pas de viande pour moi, je passe mon tour aujourd'hui.

Bon Ap chez Mamounette 22/02/2016 16:48

Excuse-moi mais tu as du te tromper de photo car la langue n'est jamais rouge ou rosée, elle devient marron grise et ne peut pas être saignante du fait de la longueur en temps de cuisson.
Ta photo nous montre un rôti de boeuf bien bleu comme j'aime par contre.

kougelhopfetchocolat 22/02/2016 21:37

Non c'est bien la langue de boeuf qui a cette couleur.

Assia 22/02/2016 15:22

J'en mangé une seule fois, mais je le cuisine oour mon mari...

vanni 22/02/2016 12:52

Moi j'aime bien la langue de bœuf, j'en fais jamais je suis la seule à aimer ce genre de plat.
Très belle journée.

guy59600 22/02/2016 12:44

un joli plat auquel je laisse volontiers ma place car pas une chose que j'aime
tout comme les abats a part les rognons de veau
très bon après-midi

patricia 22/02/2016 12:43

moi j'adore !! bisous

Pounchki 22/02/2016 11:46

roh moi j'adore çà ! malheureusement je suis la seule chez moi, donc je ne la cuisine pas. Gros bisous et bon début de semaine :)

aux délices de lili 22/02/2016 11:28

hummm j'adore les abats! elle est bien cuite ta langue bravo pour la 1erè fois!

la nonna 22/02/2016 10:18

mmmm,ça j'adore

Valérie 22/02/2016 09:35

Moi aussi j'en ai déjà fait à mon mari qui adore également mais c'est vrai que je ne l'ai fait qu'une fois ! comme tu dis : beaucoup de boulot

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