Je fais assez régulièrement de la panna cotta, un dessert que toute la famille apprécie.
Cette fois-ci, je l' ai agrémentée d'une compotée de rhubarbe. Le reste de la compotée de rhubarbe congelée peut servir à aromatiser des yaourts natures ou du fromage blanc...
Panna cotta-fraises-coeur coulant de rhubarbe.
Pour la compotée de rhubarbe (48 empreinetes petits fours).
10 tiges de rhubarbe - 6càs de sucre.
Pour la panna cotta.
25cl de crème - 25cl de lait - 1/2 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille - 2càs de sucre - 4 feuilles de gélatine - 250g de fraises.
Couper les tiges de rhubarbe épluchées en tronçons.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux 20-25mn.
Après refroidissement, mettre la compotée dans les empreintes petits fours ou de petits moules à glaçons.
Mettre au congélateur 2h minimum.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et les mettre dans la casserole.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Verser la crème dans les empreintes mini charlotte ou dans des verrines.
Lorsque la crème est froide et avant qu'elle ne fige, démouler la compotée de rhubarbe et glisser un glaçon de compotée dans chaque panna cotta.
Mettre au réfrigérateur 4h minimum.
Couper les fraises.
Ajouter 2càs de sucre.
Démouler les pannas cottas et les entourer de fraises au sucre.
Recette réalisée avec la délicieuse vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille.
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