Dans l'émission Le meilleur boulanger de France sur M6, un boulanger lorrain faisait des brioches fourrées du mélange d'amandes-miel-beurre et sucre que l'on met habituellement sur le Bienenstisch ou nid d'abeilles. J'ai eu envie d'en faire à mon tour et je n'ai pas été déçue, ma brioche était excellente. Avec les quantités indiquées, j'ai pu faire deux brioches.
Brioche aux amandes.
Pour la pâte : 600g de farine - 200g de lait - 1sachet de levure déshydratée - 125g de beurre - 100g de sucre - 2 oeufs.
Pour la garniture : 6 càs de miel - 200g de beurre - 200g d'mandes effilées - 150g de beurre.
Commencer par préparer la pâte.
Mettre le beurre et la levure dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Incorporer le mélange lait - beurre.
Ajouter les oeufs.
Bien pétrir la pâte.
Former une boule et la laisser pousser 1h près d'une source de chaleur.
Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle.
Ajouter le sucre et les amandes effilées.
Porter à ébullition. Le mélange doit être un peu élastique.
Laisser refroidir.
Dégazer la pâte et la diviser en deux pâtons.
Etaler la pâte en rectangle.
Etaler la moitié des amandes sur la pâte.
Rouler le rectangle pour former un boudin.
Bien souder les bords.
Recommencer l'opération avec le deuxième pâton.
Le déposer dans un moule silicone.
Laisser pousser 30mn.
Préchauffer le four à 180°.
Dorer les brioches avec un oeuf battu en omelette.
Enfourner 25mn environ.
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