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Les neujohr stollen, à ne pas confondre avec le stollen (brioche aux fruits secs), sont des brioches en pâte levée avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Traditionnellement, elles se mangent le soir du réveillon avec un vin chaud ou au petit déjeuner du 1er de l'an.
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.
1/2 cube de levure - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 150 g de beurre - 60 g de raisins secs..
Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Délayer la levure dans le lait tièdi.
Ajouter 50 g de farine, mélanger et laisser reposer 15 mn.
Mettre la farine restante, le sucre et les oeufs dans le bol.
Commencer à pétrir à petite vitesse.
Ajouter le levain.
Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporer le beurre ramolli et les raisins secs égouttés.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.
Dégazer la pâte.
La diviser en 10 pâtons de même poids.
Former des boules et les poser sur une plaque allant au four.
Laisser reposer 30 à 40 mn.
Mettre la plaque au réfrigérateur 30 mn environ.
Préchauffer le four à 180°.
Entailler les brioches en croix sur le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux.
Les dorer avec un peu de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf.
Enfourner 20 mn environ.
A la sortie, du four les laisser refroidir sur une grille.
C.
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