/image%2F0937815%2F20201008%2Fob_c16c60_20200628-171122.jpg)
Ce dessert, je l'avais réalisé pour l'anniversaire d'Emmie qui a eu 9 ans durant le confinement. Dès que nous avons pu nous retrouver, nous l'avons fêté avec elle. L'avantage de cet entremets est qu'il peut être servi glacé ou sous forme de mousse.
Entremets framboises - citron.
Mousse aux framboises : 200 g de purée de framboises - 5 g de gélatine - 200 g dre crème fraîche entière - 40 g de sucre.
Mousse au citron : 80 g de jus de citron - zeste d'un citron - 6 g de gélatine - 225 g de mascarpone - 3 blancs d'oeufs - 60 g de sucre.
Préparation de la mousse aux framboises.
Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.
Chaufferla moitié de la purée de framboises avec le sucre.
Y faire dissoudre la gélatine.
Ajouter le reste de purée de framboises.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer la purée de fruits.
Verser la mousse dans un moule en silicone.
Réserver au congélateur.
Préparation de la mousse au citron.
Réhydrater la gélatine comme précédemment.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Chauffer le hjus de citron.
Y faire dissoudre la gélatine.
Ajouter le zeste.
Verser le jus de citron tiède sur les blancs en neige.
Mélanger 20 secondes.
Incorporer le mascarpone en 3 fois.
Sortir la mousse aux frmaboises du congélateur.
Verser la mousse au ctron dans le moule.
Remettre au congélateur 6 h minimum.
Démouler et servir aussitôt pour la glace.
Pour une dégustation sous forme de mousse, démouler et laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
C.
Source : guydemarle.com
/image%2F0937815%2F20201009%2Fob_265464_20200628-171106.jpg)
commenter cet article …
/fdata%2F5551827%2Favatar-blog-1298664480-tmpphpQ02dNu.jpeg){kind=avatar}
