Emmie a eu un réel coup de coeur pour cette brioche. Elle m'a immédiatement demandé quand on la ferait. J'ai doublé les quantités pour avoir une grosse brioche à partager au goûter. Merci Françoise pour cette recette.

Brioche Léopard.

Ingrédients pour la pâte : 25g de fécule de maïs - 250ml de lait - 50g de beurre - 70g de sucre - 375g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - zeste d'une orange.

Ingrédients pour la pâte marron clair : 5g de cacao non sucré - 1càc de lait.

Ingrédients pour la pâte marron foncé : 15g de cacao non sucré - 1càs de lait.

Glaçage : 90g de chocolat pâtissier - 30ml de lait - amandes ou noisettes concassées (noix de coco pour moi).

Mélanger la fécule de maïs et le lait.

Porter le mélange à ébullition, sans cesser de le remuer, pour le faire épaissir.

Incorporer le beurre en morceaux. Mélanger.

Verser le mélange dans le bol du robot et laisser tièdir.

Ajouter la farine, le sucre et la levure émiettée dans le bol.

Mélanger et laisser reposer 10mn.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol.

La diviser en 2.

Dans le premier pâton, ajouter le zeste d'orange.

Diviser le 2eme pâton en 2.

Incorporer les 15g de cacao et le lait dans l'un et les 5g de cacao et le lait dans l'autre.

Bien pétrir chaque pâton pour que la couleur soit uniforme.

Mettre chaque pâton dans un saladier.

Couvrir les 3 saladiers d'un torchon et laisser pousser  90mn.

Dégazer le pâton marron clair.

Le diviser en 7 parts, inutile de faire des parts égales.

Les travailler pour un faire 7 boudins de la taille du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson.

Dégazer la pâte marron foncé et la diviser en 7 parts.

Etaler une part de pâte, poser un boudin de pâte marron clair au centre et l'enrouler avec la pâte foncée.

Faire de même avec chaque part.

Recommencer avec la pâte claire.

La diviser en 7, l'étaler et enrouler les rouleaux de pâte marron.

Etirer, en les roulant sur le plan de travail, chaque rouleau pour doubler leur longueur.

Les couper en 2 et les déposer dans le moule à cake (je ne les ai pas coupé en 2).

Couvrir le moule et laisser la brioche reposer 1h environ.

Mettre un récipient avec de l'eau dans le bas du four.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner la brioche de lait.

Baisser la température du four à 170°.

Enfourner la brioche pour 35mn environ.

A la sortie du four, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.

Verser le mélange sur la brioche.

Parsemer d'amandes ou de noisettes concassées.

C.

Aujourd'hui, je vous propose un kouglof. Ca faisait longtemps que je n'avais plus fait cette brioche typiquement alsacienne cuite dans un moule en terre cuite. J'ai eu envie de faire celui de Manue. Mon kouglof était encore tiède quand je l'ai saupoudré, le sucre glace a un peu fondu.

Kouglof.

250ml de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 75g de sucre - 1 oeuf - 125g de beurre - 100g de raisins secs. - 2cs de rhum.

Amandes entières-sucre glace.

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Mélanger 20g de lait tiède, la levure et 20g de farine pour faire un levain.

Mettre le reste de farine dans le bol du robot et faire un puits.

Verser le levain  au centre.

Couvrir et laisser reposer 30mn.

Ajouter le lait, l'oeuf et le sucre.

Pétrir 2mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir longuement, la pâte doit se détacher des parois du bol.

Laisser pousser la pâte 2h.

Beurrer le moule.

Déposer une amande entière au fond de cannelure.

Dégazer la pâte.

Incorporer les raisins secs égouttés.

Former une boule.

La poser dans le moule, la pâte glissera le long de la cheminée jusqu'au fond du moule

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 40mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

C.

Demain c'est l'épiphanie, je vous propose, tout naturellement, une brioche des rois pour le petit déjeuner dominical. C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai vu cette recette. Dans la recette de Papilles et Pupilles, la pâte doit reposer une nuit dans le réfrigérateur, je ne l'ai pas fait.

Brioche des rois.

10g de levure fraîche de boulanger - 80ml de lait - 280g de farine - 35g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 70g de beurre - 1càc d'eau de fleur d'oranger.

Sucre en grains - 2càs de lait pour le décor.

1 fève.

Délayer la levure dans le lait tiédi (attention à ne pas "tuer" la levure avec du lait trop chaud).

Mettre la farine dans le bol du robot.

Faire un puits et y verser le lait.

Commencer à pétrir.

Verser les ingrédients restants, sauf le beurre, dans le bol.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore jusqu'à ce que la pâte se décolle.

Former une boule.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 1h.

Filmer le bol et le mettre au réfrigérateur pour la nuit dans la partie la moins froide du frigo.

Le lendemain, dégazer la pâte.

Y glisser la fève.

Former une couronne et la déposer sur une toile silicone ou une plaque garnie de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à savarin).

Laisser pousser 1h30 environ.

Badigeonner la brioche de lait.

La parsemer de sucre en grains.

Enfourner (four froid) à 150° pour 20mn environ.

A la sortie du four, laisser la brioche refroidir sur une grille.

C.

Pour ce 2eme week-end de l'Avent, je vous propose des cougnous,  spécialité des Hauts de France. Pour la recette, je reste fidèle à celle de Guy.

Cougnous ou Coquille de Noël.

300g de farine - 40g de sucre - 2 oeufs - 10g de levure de boulanger déshydratée - 3càs d'eau - 120g de beurre.

Un peu de lait sucré pour dorer.

Délayer la levure dans l'eau tiède.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Mélanger un peu.

Ajouter les oeufs battus en omelette et la levure.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (environ 10mn).

Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir 20mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

La dégazer.

La filmer et la réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, dégazer la pâte.

La diviser en pâtons de 300g.

Les façonner en boudins de 30cm de long.

A 5cm de chaque extrémité, les pincer pour former une boule et la tourner.

Laisser pousser 30mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner avec un peu de lait sucré.

Faire des entailles avec des ciseaux (pas fait).

Enfourner 30mn environ.

C.

Un mois déjà que mon père nous a quittés. Malgré le vide immense qu'il a laissé, la vie reprend doucement son cours normal. Il est temps pour moi de reprendre mon blog en main.et comme d'habitude le samedi, je vous propose une brioche pour le petit déjeuner dominical.

Chinois aux noisettes.

Pâte : 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 200g de noisettes moulues - 1càc de cannelle - 75g de sucre - 1 oeuf - 10cl de crème fraîche.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède.

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

Verser le lait au centre.

Couvrir avec un peu de farine et mélanger légèrement.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre mou.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle.

Etaler la garniture sur toute la surface.

Rouler la pâte pour former un rouleau

Couper en morceaux de 4cm environ.

Les poser dans un moule à cake.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

Glacer le chinois dès la sortie du four.

C.