Mon collègue qui me rapporte de la cannelle de ses vacances et mon fils qui titille ma gourmandise avec des photos de cinnamon rolls. Je n'ai pas pu résister, il fallait en faire.

Cinnamon Rolls.

Pâte : 200g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 600g de farine - 70g de sucre - 75g de beurre - 2 oeufs.

Garniture : 160g de cassonade - 15g de cannelle - 50g de beurre fondu.

Glaçage : 1 blanc d'oeuf - sucre glace - jus de citron.

Délayer la levure dans le lait tiéde.

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre, le beurre mou et les oeufs battus.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait avec la levure dans le bol.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir avec un torchon propre.

Laisser pousser 1h environ.

Faire fondre le beurre de la garniture.

Mélanger la cassonade et la cannelle.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en un grand rectangle.

Etaler le beurre fondu sur la pâte.

Saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Former un boudin et le couper en tronçons.

Les poser dans un cadre à entremets ou un moule beurré.

Laisser reposer 30-40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 30mn environ.

Préparer le glaçage.

Mélanger le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange assez épais.

Ajouter un peu de jus de citron.

Glacer les cinnamon Rolls dès la sortie du four.

C.

J'aime beaucoup cette brioche avec sa croûte d'amandes croustillante.

Nid d'abeilles - Bienenstich.

Pâte :1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180g de lait - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 125g de beurre.

Garniture : 75g d'amandes effilées - 60g de beurre - 30g de sucre - 2càs de crème fraîche - 1 càs de miel.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Mélanger.

Verser le lait dans le bol et pétrir à petite vitesse.

Incorporer les oeufs puis le beurre en morceaux.

Augmenter la vitesse et pétrir 10mn.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 1h30.

Dégazer la pâte et en garnir 2 plats à tarte ou moule à manqué.

Mettre le beurre, le miel, le sucre et la crème dans une casserole.

Porter à ébullition.

Couper le feu quand le mélange commence à blondir.

Incorporer les amandes effilées.

Etaler la préparation sur la pâte.

Laisser reposer 40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20mn environ.

C.

Hier, j'avais dans l'idée de faire des brioches en forme de lapin ou autre Pâques oblige, mais en me connectant sur FB j'ai vu ces brioches que Marie-Christine avait partagées

Brioches craquelins de Ph. Conticini.

Pâte : 20g de levure fraîche de boulanger - 75g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 3 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 120g de sucre perlé - 1 jaune d'oeuf - sucre cristal.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Verser le lait dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Incorporer les oeufs un à un.

Pétrir 8mn, la pâte doit se décoller des parois.

Incorporer le beurre à température ambiante coupé en morceaux.

Pétrir encore 4mn.

Laisser la pâte reposer sous un torchon pendant 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts.

Former des boules et laisser reposer 15mn.

Insèrer par le bas des pâtons, 30g de sucre perlé.

Reformer les boules et les poser sur une toile silicone.

Laisser pousser les brioches 1h30.

Préchauffer le four à 200°.       

Battre le jaune d'oeuf en omelette.

Dorer chaque brioche.

Les parsemer de sucre cristal (perlé pour moi).

Enfourner 20mn environ.

Laisser refroidir à la sortie du four.

C.

La première question d'Emmie lundi midi : qu'est-ce-qu'on fait comme gâteau mercredi ? Heureusement, j'avais déjà réfléchi et opté pour un monkey bread. Emmie était contente de former les petites boules de pâte et de les passer dans le beurre puis dans le sucre-cannelle, chose que je déteste faire.

Monkey bread.

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 120g de sucre roux - 2càc de cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiédit.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Faire un puits et y verser le lait.

Commencer à pétrir.

Ajouter le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Faire fondre le beurre pour la garniture.

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

Diviser chaque pâton en 6 et former des petites boules.

Tremper chaque boule dans le beurre puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Les poser dans un moule à savarin ou à kougelhopf.

Lorsqu'il n'y a plus de pâte, mélanger le beurre et le sucre et le répartir sur la dernière rangée de petites boules.

Laisser reposer 40mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le monkey bread 30mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

C.

Une recette de meilleur ouvrier de France Yves Thuriès que j'ai vue chez Isabelle. J'ai divisé les quantités par 2 pour avoir une petite brioche.

Brioche d'Yves Thuriès.

60ml de lait - 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée - 250g de farine - 20g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 1 pincée de sel.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot.

Ajouter le lait.

Pétrir à petite vitesse en ajoutant les oeufs un à un.

Pétrir 7-8mn.

Incorporer le beurre.

Augmenter la vitesse d'un cran et continuer à pétrir  5mn.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte 1h30.

Dégazer la pâte et la pétrir 1mn..

La remettre dans le bol.

Le filmer et le réserver au frais 7h minimum ou une nuit.

A la sortie du réfrigérateur, laisser la pâte se "réchauffer".

Façonner la brioche (une tresse que j'ai cuite dans un moule à cake).

Laisser gonfler la brioche 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20mn environ.

A la sorite du four, laisser refroidir la tresse sur une grille.

J'ai oublié de dorer ma brioche avant de l'enfourner, je l'ai glacée avec un mélange de sucre glace et d'eau à la sortie du four.

C.