Heureuse de vous retrouver après ce long moment sans publier. Les incessants bugs d'OB, une petite attaque du virus qui sévit actuellement et l'hospitalisation de ma mère ont un peu usé ma motivation. Les choses s'arrangent doucement..

J'espère que vous allez bien, que le confinement ne vous pèse pas trop...Prenez soin de vous et des vôtres.

Aujourd'hui, je vous propose des escargots ou petits chinois richement garnis en noisettes.

Escargots aux noisettes.

Pâte : 200 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 80 g de sucre - 1 oeuf - 120 g de beurre.

Garniture : 150 g de lait - 1 càc de cannelle - 50 g de sucre - 250 g de noisettes moulues.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - 2 càc d'eau.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine avec le sucre dans le bol du robot.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre en morceaux.

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Laisser la pâte  doubler de volume dans le bol sous un torchon propre.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte.

L'abaisser un rectangle de 70 x 50 cm environ.

Etaler la garniture sur la pâte.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Couper en 14 tranches.

Les poser sur une toile silicone, ne pas trop les serrer.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 20mn environ.

Mélanger le sucre glace et l'eau.

Glacer les escargots dèsla sortie du four.

C.

Source : einfach backen.de

Mes tresses restent un mystère pour moi...si je ne les mets pas dans un moule elles partent dans tous les sens.

Tresse.

160 g de lait - 15 g de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 70 g de beurre.

Tiédir le lait et y délayer la levure.

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre.

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

Incorporer l'oeuf et le beurre mou.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever.

Quand elle a doublé de volume, la dégazer et la diviser en 3.

Former 3 brins et les les tresser.

Poser la tresse sur une toile silicone.

Laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

A la sortie du four, glacer la tresse avec un 2càc de sucre glace délayé dans un peu d'eau.

Laisser refroidir sur une grille.

C.

Dimanche c'est l'Epiphanie, un bon prétexte, après les fêtes, pour se régaler d'une bonne brioche au petit déjeuner. D'après la recette, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur, je l'ai faite le matin et façonnée en fin d'après-midi.

Brioche des rois.

Pâte : 80 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 280 g de farine - 1 oeuf - 4 càs de sucre - 80 g de beurre - 1 càc d'eau de fleur d'oranger.

Décor : lait - sucre perlé - 1 fève.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir encore 3mn.

Laisser pousser la pâte 1h, filmer le bol et la mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, dégazer la pâte.

Façonner une couronne, insérer la fève.

Laisser lever 1h30 - 2h.

Avant d'enfourner, badigeonner la brioche de lait et la parsemer de sucre perlé.

Enfourner à froid 25mn à 150°, chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

C.

Source : Papilles et Pupilles.

En Alsace, à la St Nicolas, il est de coutume de déguster ces petites brioches en forme de bonhomme. Cette année, j'avais décidé de se faire rencontrer l'Alsace et les Hauts de France, en façonnant non seulement des mannelé mais aussi des cougnous et pour ce faire, je suis allée piocher dans le tiroir à recettes de Lavandine. J'ai obtenu des petites brioches moelleuses.

Mannelé de la St Nicolas et Cougnous.

Pâte : 20 cl de lait - 1/2 cube de lvure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 100 g de sucre - 2 oeufs et 100 g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - un peu de lait.

Déco : pépites de chocolat - raisins secs...

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37°/ vit 2.

A la minuterie, ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre mou.

Pétrir 5mn., si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.

Façonner les mannelé et les cougnous.

Les poser sur une plaque allant au four.

Les laisser pousser 1h.

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait.

En dorer les brioches.

Décorer les mannelé (pas fait).

Préchauffer le four à 170° en chaleur traditionnelle.

Enfourner 15mn environ.

C.

Merci Lavandine pour cette délicieuse recette.

Recette remontée.

S'il  y a une épice que j'aime tout particulièrement c'est la cannelle, aussi quand j'ai vu cette recette sur le blog Rock the Bretzel, je n'ai pas attendu très longtemps avant de la faire. Je n'ai rien changé à la recette sauf le glaçage car je n'avais pas de fromage frais à la maison. J'ai voulu faire des brioches individuelles, malheureusement certaines de mes brioches ont pris leurs aises et se sont étalées, la prochaine fois je les mettrai dans un moule. Malgré ça ces brioches étaient délicieuses.

Cinnamon Rolls.

Pour la pâte: 400g de farine - 21g de levure fraîche - 5cl d'eau - 10cl de lait  - 50g de beurre - 30g de sucre - 1 oeuf - 2 pincées de sel.

Pour la garniture: 100g de beurre aux cristaux de sel - 60g de sucre - 60g de poudre d'amandes - 2càc de cannelle - lait pour badigeonner.

Pour le glaçage: eau et sucre glace.

Mettre l'eau et le lait dans le bol du thermomix avec la levure émiettée. Programmer 2mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le sel. Programmer 3mn / fonction épi.

Ajouter le beurre ramolli, programmer 2mn / fonction épi.

Laisser pousser la pâte 1h30.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Etaler la pâte et la tartiner de la garniture.

Rouler pour former un boudin et le couper en 10 tronçons.

Les déposer dans un moule.

Laisser pousser 1h environ.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner 25.

Mélanger le sucre avec l'eau et en badigeonner la brioche à la sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille.