12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 01:59

Le kougelhopf salé, un incontournable en Alsace. Il est servi à tous les apéritifs de mariage...

 

Kougelhopf salé.

 

 

 

400g de farine - 175g de beurre - 4 oeufs - 4càs de lait - 2càs de sucre - 20g de levure de boulanger fraîche - 150g de lardons - cerneaux de noix.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Ajouter la levure, les oeufs, le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte en boule dans un saladier.

 

Mettre un film alimentaire sur le saladier.

 

Entreposer le saladier au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, étaler la pâte.

 

Répartir les lardons sur la pâte.

 

La plier en 4 puis la rouler pour former un boudin.

 

Beurrer un moule à kougelhopf, mettre les cerneaux de noix dans le fond.

 

Déposer le boudin de pâte dans le moule.

 

Enfourner à four froid.

 

Cuire 40mn à 150°.

 

Attendre le complet refroidissement avant de le démouler.

 

 

 

 

Kougelhopf salé.
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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 01:46

J'ai déjà plusieurs recettes de kougelhopf sur le blog, je crois qu'il y autant de recettes de kougelhopf que d'alsaciennes! Pour moi ce qui est important dans le kougelhopf c'est le moule, pour sa forme originale et il faut qu'il soit en terre cuite qui lui donnera une saveur particulière à la cuisson. Recette tirée du livre Pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder.

 

 

 

Kougelhopf de Christophe Felder.

 

 

10g de levure de boulanger fraîche - 35g d'eau à température ambiante - 50g + 225g de farine de type 45 - 1 oeuf - 125g de lait à température ambiante - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre mou - amandes entières.

 

Verser l'eau et la levure dans le bol du robot.

 

Ajouter les 50g de farine.

 

Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

 

Recouvrir le levain avec les 225g de farine.

 

Laisser pousser le levain pendant 30mn près d'une source de chaleur.

 

Mettre le lait, le sucre, l'oeuf, le sel et le beurre mou dans le bol.

 

Pétrir la pâte 10mn au robot en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

 

La pâte doit être souple et élastique.

 

Laisser pousser la pâte 1h30.

 

Beurrer le moule à kougelhopf.

 

Mettre les amandes entières dans le fond du moule.

 

Dégazer la pâte et la mettre en boule. Ne pas trop la travailler.

 

Placer la boule dans le moule, appuyer légèrement.

 

Laisser pousser la pâte 2h dans un endroit chaud.

 

Préchauffer le four à 170.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Les démouler à la sortie du four.

 

Les saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Kougelhopf de Christophe Felder.
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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 03:36

C'est une recette que j'ai vu sur marmiton. Toute la famille s'est régalée.

 

 

 

 

Brioche perdue.

 

 

 

 

 

4 tranches de brioche - 3 oeufs - 75g de sucre - 30cl de lait - cannelle.

 

 

 

 

Mettre les tranches de brioche dans un plat à gratin.

 

Mélanger les oeufs, le sucre, le lait et la cannellee.

 

Verser ce flan sur la brioche.

 

Enfourner à 180° environ 15mn.

Brioche perdue.
Brioche perdue.
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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 01:18

Avec ces brioches Elona s'est régalée après l'école.


 

 

Brioche au chocolat.

 

 

20cl de lait - 400g de farine - 30g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre - 1 sachet de levure de boulanger - 10 barres de chocolat - sucre perlé.

 

 

 

Mettre la farine, le sucre et  la levure  dans un saladier.

 

Verser le lait tiède dans le saladier.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

 

Ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir 5mn.

 

Former une boule, couvrir le saladier avec un torchon et laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.

 

Enrouler chaque barre de chocolat avec un pâton étalé avec la main.

 

Déposer les brioches sur une toile silicone.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner les brioches d'un peu de lait sucré et les parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner 15-20mn.

 

 

 

 

 

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 03:00

Une recette de chinois pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une des premières recettes publiées, passée inaperçue à l'époque. 


 

Chinois aux pépites de chocolat.


 

Pour la pâte: 500g de farine - 75g de sucre - 150g de beurre - 2oeufs - 25cl de lait - 20g de levure de boulanger.


Pour la garniture: 100g de sucre - 75g de cacao non sucré - 2pincées de cannelle - crème fraîche - pépites de chocolat.

 

 

Faire fondre le beurre et la levure dans le lait tiède.


Ajouter le sucre, les oeufs et la farine.


Mélanger et pétrir la pâte 4-5minutes.


Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser la pâte 1h.


Mélanger le sucre, le cacao et la cannelle.


Ajouter la crème jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à tartiner.


Au bout d'une heure, étaler la pâte comme pour une tarte.


La tartiner avec la crème au cacao et parsemer de pépites de chocolat à volonté.


Rouler la pâte pour former un "boudin" et couper des tronçons de 3cm.


Déposer les tronçons dans le moule dans le sens de la hauteur.


Laisser pousser la pâte encore une fois durant une heure.


Préchauffer le four à 180°.


Enfourner pendant 30minutes environ.


Mélanger 3càs de sucre glace avec un peu d'eau tiède et en glacer le chinois à la sortie du four.

 

 


 

 

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 08:55

Brioche au yaourt.

 

 

 

 

 

500g de farine - 2 oeufs - 1 sachet de levure spéciale brioche - 100g de sucre - 2 pots de yaourt nature - 10cl de lait - 60g de beurre.

 

 

 

 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol pétrir 3mn.

 

Rajouter le beurre coupé en morceaux pétrir 5mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Sortir la pâte du bol et la dégazer.

 

Mettre dans un moule à cake.

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 40mn.

 

 

 


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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 03:44

Cette brioche nécessite un temps de pousse de 5-6 heures au réfrigérateur, je prépare la pâte la veille et la laisse au frais toute la nuit. Après cuisson, elle se conserve très bien 2-3 jours.

 

 

 

 

Brioche mousseline.

 

 

 

350g de farine - 50g de sucre - 4 oeufs - 170g de beurre - 2càs d'eau froide - 20g de levure de boulanger.

 

 

Verser la farine dans un saladier.

 

Ajouter le sucre, les oeufs, la levure et le beurre fondu.

 

Pétrir, former une boule, filmer et mettre au frais 5-6h (ou toute la nuit).

 

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en carré et la plier en 4.

 

Etaler la pâte en rectangle.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper la pâte en tronçons.

 

Mettre la pâte dans un moule comme pour un chinois.

 

Laisser pousser à température ambiante 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn.

 

Glacer avec un mélange d'eau et de sucre glace à la sortie du four.

 

 

 

 

 

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 08:53

Brioche aux pommes et poudre d'amandes.

 

 

 

 

400g de farine - 50g de sucre - 50g de beurre - 1 oeuf - 1 sachet de levure spéciale brioche - 15cl de lait - 4 pommes - cannelle - 4 cuillères à soupe de miel - 100g de poudre d'amandes - 10cl de crème fraîche.

 

 

 

 

 

Mettre farine, sucre, beurre, oeuf, levure, lait dans bol du thermomix et pétrir 5mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux.

 

Les faire revenir dans une poêle avec le miel et la cannelle.

 

Faire compoter.

 

Rajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche et mélanger le tout.

 

Etaler la pâte en rectangle.

 

Mettre les pommes par dessus.

 

Rouler en boudin.

 

Le couper en 6.

 

Et mettre dans un moule.

 

Laisser doubler de volume.

 

Badigeonner de lait sucré.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

 

 

 

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 03:33

Une petite fougasse pour finir le reste de chorizo d'hier. Je fais la pâte au thermomix mais pouvez utiliser un robot ou la faire à la main.

 

 

 

Fougasse au chorizo.

 

 

 

10g de levure fraîche - 300g de lait 1/2 écrèmé - 500g de farine type 55 - 40g d'huile d'olives - 1/2càc de sel - 100g de chorizo.

 

 

 

Mettre la levure avec le lait dans le bol du thermomix. 2mn/37°/vit 2.

 

Ajouter la farine, l'huile d'olives et le sel. 2mn30/fonction épi.

 

Couper le chorizo en petits dés.

 

Mettre le chorizo dans le bol. 30sec/fonction épi.

 

Laisser pousser la pâte une heure.

 

Dégazer la pâte et l'étaler sur 1,5cm d'épaisseur.

 

La poser sur une toile silicone.

 

Entailler la pâte pour former des vides.

 

Laisser pousser la pâte 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

 

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 10:31

Le dimanche petit déjeuner en famille pour déguster une bonne brioche faite maison.

 

 

 

 

 

 

Brioche poudre d'amandes.

 

 

 

 

400g de farine - 3 oeufs - 125g de beurre - 50g de sucre - 125g de poudre d'amandes - 12.5cl de lait - 1 sachet de levure spéciale brioche - 1 pincée de sel.

 

 

 

 

Mettre lait et levure dans bol 2mn30 / 37° / vit 1.

 

Ajouter farine, oeufs, sel, poudre d'amandes, sucre pétrir 3mn.

 

Couper le beurre en morceaux et le rajouter pétrir 3mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Mettre dans un moule et laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 35mn.

 

 


 

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