En voyant cette brioche chez Manue, j'ai immédiatement eu envie de la faire et je n'ai pas été déçue. Comme Manue, je l'ai cuite dans un moule à kougelhopf avec quelques amandes dans le fond.

Brioche au fromage blanc.

100g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 70g de sucre - 1 oeuf - 2 jaunes d'oeuf - 200g de fromage blanc.

Sortir le lait, le fromage blanc et les oeufs du réfrigérateur.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 2mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 2mn.

Incorporer le fromage blanc.

Pétrir 3mn.

Laisser la pâte pousser 1h.

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule beurré.

Laisser reposer 30mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 25mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

C.

Une tresse toute simple comme je les aime. Elle au un peu chaud, je l'ai enfournée à 210° et j'ai oublié de baisser le four...un peu tête en l'air ;).

Tresse.

180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Y faire un puits.

Y verser le lait.

Recouvrir avec un peu de farine et laisser reposer 15mn.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter le sucre, les oeufs et le beurre en morceaux.

Augmenter la puissance et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 brins.

Les tresser.

Poser la tresse sur une toile silicone ou une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 210°.

Badigeonner la tresse de lait sucré.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner et baisser la température du four à 180°.

Poursuivre la cuisson 25mn environ.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

C.

Il me restait quelques abricots, pas de quoi faire une tarte, pourquoi pas un crumb cake. C'est sur un site allemand que j'ai trouvé la recette Backen macht glücklich ( faire des gâteaux rend heureux).

Crumb cake abricots-framboises.

Pâte : 150g de beurre - 180g de farine - 1 oeuf - 90g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel.

Flan : 1 oeuf - 75g de sucre - 100g de crème liquide - 30g de farine.

Crumble : 45g de beurre - 60g de farine - 35g de sucre.

 5 abricots - une poignée de framboises.

Laver, sécher et dénoyauter les abricots

.Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du robot.

Mélanger à l'aide de la feuille du robot.

Beurrer une tourtière de 26cm de diamètre environ ( la mienne en fait 28).

Verser la pâte dans le moule.

Poser les oreillons d'abricots sur la pâte.

Enfourner 15mn.

Mélanger tous les ingrédients pour le flan. Réserver.

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir de petits grumeaux.

Après 15mn de cuisson, répartir les framboises autour des abricots.

Verser le flan par-dessus et parsemer de crumble.

Remettre au four pour 35mn environ.

Servir tiède ou froid.

C.

Le dessert que j'avais réalisé pour la fête des pères. A faire la veille.

Entremets framboises-citron.

Sablé breton : 140g de farine - 2 jaunes d'oeuf - 80g de beurre salé - 80g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - eau.

Mousse : 250g de mascarpone - 400g de fromage blanc - 100g de sucre - 250g de framboises - jus d'1/2 citron - zeste d'un citron - 6 feuilles de gélatine.

Décor : framboises ou brisures de meringues

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le mascarpone et le fromage blanc dans le bol du robot et battre 10mn.

Ajouter le sucre et continuer de battre encore 5mn.

Prélever le zeste du citron et en presser 1/2 .

Chauffer le jus de citron.

Essorer 3 feuilles de gélatine et les faire dissoudre dans le jus de citron.

Diviser le mélange mascarpone-fromage blanc en 2.

Dans l'un, ajouter le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou un saladier chemisé de film alimentaire.

Mettre au congélateur.

Mixer les framboises.

Passer le coulis obtenu au chinois pour en retirer les grains.

Chauffer le coulis.

Essorer les feuilles de gélatine restantes et les ajouter au coulis chaud.

Bien mélanger.

Mélanger le coulis et l'autre moitié de mascarpone-fromage blanc.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Remettre au congélateur minimum 4h.

Réaliser le fond en sablé breton.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

Donner un coup de turbo de 2sec.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Pétrir 1mn, ajouter 1càs d'eau après 15sec.

Etaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle à entremets.

Enfourner 15mn environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Démouler la mousse sur le sablé.

Laisser décongeler au réfrigérateur, il faut compter au moins 4h.

Avant de servir, décorer avec des framboises ou des brisures de meringues.

C.

Ces derniers jours, j'ai vu passer plusieurs recettes de flan pâtissier. Dans mon entourage, j'ai plusieurs personnes qui aiment ça, c'était l'occasion de leur faire plaisir avec cet excellent flan du blog Chocolat à tous les étages. J'ai fait 4 petits flans pour pouvoir les offrir.

Flan pâtissier sans pâte ultra crémeux.

1L de lait - 100g de fécule de maïs - 2 oeufs entiers - 1 jaune d'oeuf - 2 gousses de vanille - 150g de sucre - 20cl de crème liquide.

Verser 75cl de lait dans une casserole.

Fendre et gratter les gousses de vanille.

Les ajouter dans la casserole ainsi que le sucre.

Mettre sur le feu jusqu'à frémissement..

Mélanger les oeufs, le jaune et la fécule de maïs à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le restant de lait.

Verser doucement le lait chaud sur les oeufs sans cesser de mélanger.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Si elle reste trop liquide la chauffer quelques minutes sans cesser de fouetter.

Laisser reposer 10mn.

Préchauffer le four à 180°.

Incorporer la crème à la préparation en fouettant pour bien lier.

La verser dans un moule beurré (moule à cake en silicone pour moi).

Enfourner 30mn environ, couvrir de papier alu si le flan brunit trop.

A la sortie du four laisser refroidir.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

C.